هفته نامه سرافرازان شماره 371
هفته نامه سرافرازان شماره 371
هفته نامهسراسری
24صفحه
هفته نامه سراسری
دوشنبه 26مهر 11/1400ربیع االول 18/1443اکتبر /2021سال دهم /شماره 1500 /371تومان
چگونه جهان را از مواد غذایی ُپر و خالی می کنیم؟
سازی خوشمزه!
ک
پا
ِ صفحه 1
دوشنبه 26مهر / 1400شماره 371
2
پرونده
پرونده ای به مناسبت روز جهانی غذا
ایستگاهخوشمزهزندگی
طبــق اعــام «صنــدوق نجــات کــودکان» ()Save the Children Fund؛ از هــر ســه کــودک در جهــان ،یــک کودک
دچاپــر ســوءتغذیه اســت؛ و هــر ۱۵ثانیــه ،یــک کــودک بر اثــر «کمبــود غــذا» جــان خــود را از دســت می دهــد.
ب وهــوا و همه گیــری کرونــا ،منجــر بــه ظهــور جدی تریــن بحــران غذایــی قــرن ۲۱شــده
فقــر ،درگیــری ،تغییــرات ا
و بــد نیســت به مناســبت «روز جهانــی غــذا» ( 24مهرمــاه 1400مصــادف بــا 16ا کتبــر )2021از منظــری تــازه بــه
ً
رونــد تامیــن غــذای موردنیــاز جمعیــت فعلـ ِـی جهــان بپردازیــم؛ اینکــه اساســا مــواد غذایــی اصلــی ،از کــدام
یشــود؛
مــزارع بــه دســت مــا می رســند؟ طبــق امــار ســال 2018کــه اخریــن گــزارش دراین زمینــه محســوب م
د مزرعــه تخمینـ ِـی در سراســر جهــان را مــزارع زیــر دوهکتــار تشــکیل می دهنــد
84درصــد از 570میلیون واح ـ
یس ـت که به خاطــر شــرایط کاری دشــوار ،بهــره وری پائیــن نیــروی کار و نداشــتن تمکــن مالــی و
و این درحال
ً
ـاورزی بهینــه ،این تعــداد زمیــن زراعــی ،تنهــا 29درصــد از کل مــواد
بعضــا دانــش کافــی به جهــت انجــام امــور کشـ
ِ
غذایـ ِـی مــردم جهــان را تامیــن می کننــد .البتــه در مــزارع بســیار بزرگ نیــز شــاهد تولیــدات قابل توجــه دراین باره
10دلیل خوشمزه برای سفر به ایران
گردشـگری غذایی یکی از انواع جذاب و پرطرفدار مسـافرت تفریحی اسـت که در
مناطـق مختلـف دنیـا بـه اشـکال گونا گونی تعریف می شـود و مفهوم گسـترده ای
دارد .نقطـه ی مشـترک همـه ی انـواع گردشـگری غذایـی یـا جامع تریـن تعریـف
ان عبـارت اسـت از :جسـتجوی غذاهـا و نوشـیدنی های خـاص و لـذت بـردن از
ان هـا در مناطـق دور یـا نزدیـک .بـا وجـود اینکـه ایـن فعالیت با عنوان گردشـگری
غذایـی شـناخته می شـود ولـی امتحان کـردن نوشـیدنی های مختلف نیز بخش
عمـده ای از ان محسـوب می شـود .گنجانـده شـدن عبـارت دور یا نزدیـک در این
ی نیازی نیسـت سـفری به
تعریـف بـه ایـن دلیـل اسـت کـه بـرای گردشـگری غذای
مقصـد نقـاط دورافتـاده در کشـور محـل اقامـت یـا سـایر نقـاط دنیـا انجـام شـود.
گردشـگران غـذا می تواننـد در مناطـق نزدیـک بـه محـل سـکونت خـود مثـل
محله های اطراف و داخل شـهر خودشـان ،به گشـت وگذار و ماجراجویی غذایی
اقـدام کننـد .گردشـگری غذایـی کـه امـروزه بـه صنعـت پررونقـی تبدیـل شـده تـا
سـال ۲۰۱۲گردشـگری اشـپزخانه نامیـده می شـد ولـی بـه دلیـل ابهـام داشـتن و
جامـع نبـودن ایـن نـام ،دیگـر از ان اسـتفاده نمی شـود .البتـه کلمـه ی اشـپزخانه
به خوبـی مفاهیمـی مثـل غـذا ،نوشـیدنی و هرچـه را کـه بـه ان مربـوط اسـت،
تداعـی می کنـد ولـی اسـتفاده از ان ،گردشـگری غذایـی را فعالیتـی منحصـر بـه
نخبه هـای هنـر اشـپزی و عالقه منـدان ان نشـان می دهـد .بهتریـن رویـه ،بـه کار
بـردن انگیـزه ی اصلـی ایـن فعالیـت یعنی غذا به عنوان نام ان اسـت .گردشـگری
غذایـی 2گردشـگری غذایـی یـک فعالیـت عمومـی و همه جانبـه اسـت و تمامـی
جنبه هـای غـذا از دسـتگاه های فـروش خودکار و فروشـنده های دوره گرد گرفته تا
رسـتوران های لوکـس و درجه یـک را پوشـش می دهـد و هرکسـی کـه بـه هر شـکلی
بـا غـذا سـروکار دارد ،قسـمتی از ایـن صنعـت محسـوب می شـود .البتـه برخلاف
تصور جمعی ،تحقیق تخصصی در مورد غذاهای ممتاز مناطق مختلف توسـط
خبره هـای اشـپزی ،هـدف اصلـی گردشـگری غذایـی نیسـت و تنهـا شـاخه ی
کوچکـی از ان بـه شـمار می ایـد .براسـاس تحقیقـات انجام شـده ،تنهـا ۸.۱درصـد
از غذاهـای سراسـر دنیـا مـورد بررسـی و تائیـد خبره هـای اشـپزی قـرار گرفتـه و
به عنوان غذای ممتاز شـناخته می شـوند درحالی که ا کثریت مردم فقط به طعم
و کیفیت غذا و نوشیدنی توجه دارند و لزوما نیازی به صرف ان در رستوران های
گران قیمـت و بـا برچسـب ممتـاز احسـاس نمی کنند .گردشـگری غذایـی نخبه گرا
نیـز زیرمجموعه هـای متنوعـی دارد و بـا هـدف جسـتجو و یافتـن خورا کی هـا و
نوشـیدنی های ممتـاز مثل شـکالت های خاص یا نوشـیدنی های کمیـاب انجام
می شـود .نشـریه تلگـراف در گزارشـی ،ایـران را مهـد پیچیده تریـن غذاهـای دنیـا
معرفـی کـرده و ۱۰دلیـل خورا کـی بـرای مخاطبانش اورده که به واسـطه ی ان باید
بـه کشـورمان سـفر کننـد .نگارنده ی این گزارش «یاسـمین خـان» صاحب کتاب
ـردازی Our World in Data؛ عمــده خــورا ک دام هــا و طیور و محصوالت غذایی
نیســتیم؛ برپایــه گــزارش داد هپـ ِ
ُ
مورداســتفاده جهــان ،همچنــان نــه توســط مالــکان خــرد و نــه توســط غول هــای کشــاورزی؛ بلکــه در مــزارع
ً
زیــر 200هکتــار و تاحــدودی نیــز در مــزارع حول وحــوش 500هکتــاری تولیــد می شــوند .به شــکل دقیق تــر ،تقریبــا
ـزارع « 2تــا 199هکتــار» به عمــل می اینــد« .چین» که در تولیــد جهانی برنج ،گندم
81درصــد مــوارد یادشــده از مـ ِ
ً
و بســیاری از انــواع ســبزی ها ،پیشروســت؛ عمدتــا بــا مدیریــت مــزارع کوچــک (اغلــب کوچک تــر از نیم هکتــار)
ً
جمعیــت ر و به رشــد خــود را تامیــن کنــد؛ و تقریبــا دو میلیون واحــد مزرعــه در «ایــاالت متحــده» کــه بزرگ تریــن
ـای تولیــد ذرت ،ســویا و بــادام جهــان اســت؛ دارای وســعت متوســط 180هکتــار هســتند .به عبارتــی،
جغرافیـ ِ
تنهــا پنج درصــد از میــزان کل محصــوالت این چنینــی کــه غــذای غالــب جهانیــان را شــکل می دهنــد ،در مــزارع
گتــر از 1000هکتــار کشــت و برداشــت می شــود .در پرونــده ایــن شــماره نگاهــی دیگرگونــه بــه غــذا خواهیــم
بزر
انداخــت؛ نگاهــی کــه از جنــس کمبودهــا و مشــکالت تغذیـه ای در جهــان امــروز نیســت.
ً
«اشـپزی افسـانه های زعفرانـی» اسـت .او ایـن گـزارش را بعـد از سـفری کـه اخیـرا
بـه ایـران داشـته ،نوشـته اسـت .او می گویـد« :با بهتر شـدن روابط ایـران و جهان،
فرصـت خوبـی بـرای سـفر به این کشـور فراهم شـده اسـت ،کشـوری کـه 19جاذبه
گردشـگری اش بـه ثبـت میـراث جهانـی یونسـکو رسـیده و طبیعتـش سرشـار از
مناظـر الهام بخـش اسـت و زیباتریـن معماری هـای اسلامی جهـان را دارد».
بهـای اصیـل و نـاب :تکه هـای تـازه گوشـت مـرغ یـا بـره
.1تهـران ،مهـد چلوکبا
کـه روی اتـش کبـاب می شـوند و روی تپـه ای از برنـج کـره ای قـرار می گیرنـد ،یکـی
از اصلی تریـن غذاهـای ایرانـی اسـت .گوجـه فرنگی کباب شـده ،ماسـت چکیده،
سـبزی های تـازه و خیارشـور نیـز همـراه چلوکبـاب سـرو می شـوند.
.2سـیری در گذشـته بـا اش رشـته اصفهـان :در ایـران بـه کسـی کـه غذا درسـت
می کنـد ،اشـپز می گوینـد ،بـه معنـی درسـت کننـده اش و در نتیجـه اش هـا یکـی
از اصیل تریـن غذاهـای ایرانـی بـه شـمار می رونـد .اش رشـته یـک نـوع سـوپ
خوشمزه با حبوبات ،سبزیجات تازه و رشته است که همراه کشک که نوعی اب
پنیـر تخمیـر شـده اسـت بـا طعمـی بیـن پارمسـان و پنیـر بـز ،سـرو می شـود.
یبـرد :گوشـت بـره ،نخـود و سـیب زمینی
.3دیـزی مشـهد هـوش از سـرتان م
خورشـتی بـه ارامـی در کاسـه های سـفالی بـرای سـاعت ها می پزنـد تـا نـرم شـده
و بـرای خـوردن امـاده شـوند .سـپس مـواد پختـه را بـا هـم می کوبنـد و بـه شـکل
خمیـری درمی اورنـد و بـا نـان می خورنـد .همچنیـن یـک قسـمت از نـان را خـرد
می کننـد و داخـل کاسـه سـفالی می ریزنـد تـا اب حاصل از پختن گوشـت را جذب
کننـد و بعـد نان هـای خیس شـده را می خورنـد .دیـزی اصالتـا غذایـی مشـهدی
اسـت و امـروزه در تمـام رسـتوران ها و کافه هـای ایـن شـهر بـرای شـام و ناهار طبخ
می شـود.
.4توقـف در کاشـان و عطـر گل محمـدی :ایـران حـدود ۲۵۰۰سـال پیـش ،اولیـن
کشـوری بـود کـه از گلبرگ هـای گل محمـدی ،گالب تولید کرد .هر سـاله در فصل
بهـار جشـن گالب گیـری در کاشـان برگـزار می شـود و شـما می توانیـد چگونگـی
بـه دسـت اوردن اب گل هـا را در دیگ هـای بـزرگ پـر از بخـار ببینیـد .یکـی از
مطلوب تریـن خورا کی هایـی کـه در یـک بعدازظهـر افتابی می تـوان از ان لذت برد
خـوردن یـک کاسـه فالـوده خواهـد بـود .فالـوده دسـر شـیرینی اسـت که بـا گالب،
ورمیشـل برنـج و ابلیمـو درسـت می شـود.
.5بهشـت سـبز ی ها در تالـش :یکـی از زیباتریـن بخش هـای طبیعـت ایـران بـا
جنگل هـای سـبز انبـوه و شـالیزارهای برنـج در نزدیکـی دریـای خـزر در شهرسـتان
تالش قرار دارد .ایرانیان در بهار و تابستان برای گذراندن تعطیالت خود به انجا
می رونـد .غذاهـای ایـن منطقـه نیـز ماننـد طبیعتـش پـر از سـبزی های مختلف و
تـازه هسـتند .ترشـی تره یـک غـذای خوشـمزه و زمـردی رنگ اسـت کـه با چندین
کیلـو سـبزی اسـفناج ،شـوید ،جعفـری ،گشـنیز و پیازچـه پختـه می شـود و با لیمو
مـزه دار و ترشـش می کننـد و در مرحلـه ی اخـر تخم مر غ هـا را هـم داخلش می زنند
تـا بپزند.
.6در یـزد شـیرین کام شـوید :شـهر تاریخـی و اجـر خشـتی یـزد ،در بیـن دو
کویـر بـزرگ ایـران قـرار دارد .ایـن شـهر بـا بادگیرهـا ،اتشـکده های زرتشـتیان و
شـیرینی هایش معروف اسـت .شـیرینی پزان در سراسر شهر به صورت شعبه ای و
منظم پرا کنده شده اند .باقلواهای بادام و کیک های یزدی درست شده با هل
و پسـته و قطاب ،شـیرینی محلی سـرخ شـده که با بادام زمینی پر شـده اسـت ،از
معروف تریـن شـیرینی های ایـن شـهر هسـتند.
.7کیک برنج ،ته چین در شـیراز :ایرانی ها به برنج ترد شـده و روغنی که در کف
دیـگ برشـته می شـود ،تـه دیـگ می گوینـد و ته چیـن در واقع غذایی کامل اسـت
کـه فشـرده اش می کننـد و بـه صـورت ته دیگـی درمی اورنـد .برنـج ،ماسـت ،زرده
تخـم مـرغ و زعفـران را بـا یکدیگـر مخلـوط می کننـد و در البه الیـش مرغ یا گوشـت
مـزه دار شـده می ریزنـد و می گذارنـد روی گاز تـا طالیـی شـود .بعـد از ان قابلمـه را
برعکـس می کننـد تـا غـذا بـه صـورت کیکـی و کامـل از قابلمـه دربیایـد .ته چیـن در
اغلـب رسـتوران های شـیراز بـه عنـوان غـذای ویـژه ارائـه می شـود.
.8کوفتـه قلقلی هـای پرهیبـت در تبریـز :در شـمال غربـی ایـران ،شـهر بهتریـن
کوفتـه قلقلی هـای ایـران قـرار دارد ،در ترکیب هـای متنوعـی ماننـد کوفتـه بـره پـر
شـده بـا الـو ،البالوهـای تـرش ،مغـز گـردو ،زرشـک و کشـمش یـا کوفتـه پـر شـده بـا
تخـم مـرغ پختـه .معروف تریـن کوفتـه کـه هـم اسـم همیـن شـهر اسـت ،کوفتـه
تبریـزی نـام دارد کـه از بقیـه کوفته هـا بزرگ تر و حجیم تر اسـت و رنگش مخلوطی
از زعفـران و رب گوجـه اسـت.
.9غذاهـای تنـد دریایـی در بندرعبـاس :جنـوب ایـران بـه دلیـل اب و هـوای
گـرم و مرطوبـش و تحـت تاثیـر موقعیـت جغرافیایـی اش کـه یکـی از راه هـای اصلی
ارتباطـی بیـن هنـد و اروپـا بـرای تبـادل ادویه هـای دریایـی بـود ،غذاهـای گـرم
و تنـدی دارد .بهتریـن قلیـه میگوهـا را در شـهر بندرعبـاس می توانیـد امتحـان
کنید ،خورشـت تندی که با گشـنیز تازه ،الوچه ،فلفل قرمز ،سـیر و میگو درسـت
می شـود .رسـتوران های کنـار بـازار مرکـزی ماهی فروشـان ،بهتریـن مـکان بـرای
خـوردن ایـن غـذای خوشـمزه اسـت.
.10ضیافت میرزا قاسمی در ماسوله :روستای ۱۰۰۰ساله ماسوله ،در تپه های
گیالن شـما را به زندگی سـنتی و روسـتایی در ایران برمی گرداند ،زمانی که شـغل
بیشـتر مـردم کشـاورزی بـود .اینجـا یکـی از بهتریـن مناطـق ایـران بـرای خـوردن
غذاهـای گیاهـی اسـت ،ماننـد میـرزا قاسـمی کـه یکـی از مشـهورترین غذاهـای
ایـن ناحیـه اسـت .ایـن غـذا ترکیبـی از بادمجـان کباب شـده روی زغال و سـپس
سـرخ شـده بـا سـیر فـراوان و تـازه و گوجـه فرنگـی لـه شـده و مقـدار زیـادی روغـن
زیتون اسـت. صفحه 2
دو شنبه 26مهر / 1400شماره 371
پرونده
3
فیلم هایی که مخاطبان خود را گرسنه می کنند!
محمدجوادمبین زاده
هالیــوود دربــاره هــر موضوعــی کــه دلتــان بخواهــد یــا حتــی بــه ذهنتــان خطــور
کنــد ،فیلم هایــی ســاخته اســت؛ و حــاال وقــت شــناختن چند فیلــم برتــر درباره
ً
غــذا و اشــپزی در سینماســت؛ فیلم هایــی کــه پــس از دیدنشــان احتمــاال
حســابی گرســنه شــوید!
Eat Pray Love
«بخـور عبـادت کـن عشـق بـورز» به کارگردانـی رایـان مورفـی و هنرپیشـگی جولیـا
رابرتـز ،خاویـر بـاردم ،جیمـز فرانکـو ،ریچـارد جنکینـز و بیلـی کـروداپ در سـال ۲۰۱۰
ا کـران شـد .ایـن فیلـم داسـتان یـک زن کـه به تازگـی از همسـرش طلاق گرفتـه را
روایـت می کنـد؛ الیزابـت بـرای ایجـاد شـروعی تـازه در زندگـی خود تصمیـم می گیرد
کشـورهای مختلـف دنیـا؛ ازجملـه ایتالیـا و هنـد را ببینـد .طـی 140دقیقـه ای کـه
شـاهد فیلـم هسـتید ،مهم تریـن و چشـم گیرترین چیزهـا کـوه پاسـتا و دسـرهایی
مثـل ژالتوسـت کـه حسـابی اب دهانتـان را راه می انـدازد! «بخـور عبـادت کـن
عشـق بـورز» درواقـع از رمانـی به همین نـام اثـر الیزابـت گیلبـرت اقتبـاس شـده و
کمدی،درامی عاشـقانه اسـت که نامزد دریافت جوایز «سـتالیت بهترین طراحی
لبـاس»« ،برگزیـده مـردم بـرای بازیگـر زن محبـوب سـینمایی» و ...شـده اسـت.
Julie & Julia
«جولـی و جولیـا» موجـب شـد مریـل اسـتریپ بـرای چندمین بـار جایـزه بهتریـن
بازیگر زن گلدن گلوب را ازان خود کند .گرچه این تنها جایزه استریپ برای حضور
در فیلـم «جولـی و جولیـا» نبـود و او موفق شـد جایزه بهترین بازیگر زن به انتخاب
منتقـدان ،جایـزه حلقـه منتقـدان فیلـم نیویورک ،سـتالیت و چنـد جایزه دیگـر را
بـا ایفـای نقـش دراین فیلـم به دسـت اورد .نـورا افـرون هم زمـان به عنـوان بازیگـر و
کارگـردان در «جولـی و جولیـا» حضـور دارد و ایمـی ادامـز ،اسـتنلی توچـی ،کریـس
مسـینا و جین لینچ از جمله دیگر بازیگران ان هسـتند؛ و ا گر هنوز برای تماشـای
این فیلم نیاز به شـنیدن نام غذا و اشـپزی دارید ،باید گفت کنار مریل اسـتریپ،
Beef Bourguignonفرانسـوی نیـز نقـش مهمـی در جولـی و جولیـا ایفـا می کنـد!
The Hundred-Foot Journey
وقتـی می توانیـد دو سـبک متفـاوت از اشـپزی را هم زمـان داشـته باشـید ،چـرا بـه
یکـی ا کتفـا کنیـد؟ در «صـد قـدم راه» غذاهـای فرانسـوی و هنـدی بـا هنـر خاصـی
بـا یکدیگـر ترکیـب شـده اند و کاری می کننـد هم زمـان چیکن تیکا ماسـاال را بـا
کروک مـادام بخواهیـم .ایـن فیلـم در سـال ۲۰۱۴و به کارگردانـی السـه هالسـتروم
ا کران شد و هنرپیشگانی مثل مانیش دایال ،هلن میرن ،شارلوت بن ،اوم پوری
و امیـت شـاه در ان بـازی کرده انـد.
Ratatouille
«راتاتویی» یکی از خاطره انگیزترین انیمیشـن های پیکسـار است .این انیمیشن
دوست داشتنی موفق شد در سال ا کران خود مهم ترین جوایز سینمایی؛ اسکار
ً
و گلدن گلوب را ازان خود کند .همان طورکه از اسم این اثر پیدا است ،کامال حول
محـور غذاهـای لذیـذ و هنـر زیبـای اشـپزی می چرخـد .یـک مـوش کوچـک به نـام
ً
رمـی تصمیـم می گیـرد بـه رویای دیرینه زندگی اش ،اشـپزی روی اورد اما مشـخصا
یـک مشـکل بـزرگ سـر راهـش قـرار دارد :او انسـان نیسـت؛ به ویـژه اینکـه موش هـا
در فرهنگ عامه به عنوان موجوداتی کثیف شـناخته می شـوند و هیچ کس دلش
نمی خواهـد موش هـا برایـش غـذا درسـت کنند! پتن اسـوالت ،لـو رومانو ،بـرد برد،
جنیـن گرافلـو و پیتـر اوتول صداپیشـگان اصلی «راتاتویی» هسـتند .جالب اسـت
بدانید راتاتویی یک غذای سـنتی فرانسوی سـت که با سـبزی ها پخته می شـود.
یگـردد و تاحدزیـادی بـه غـذای ایرانـی یتیمچـه شـباهت
ریشـه ان بـه نیـس بازم
دارد.
Waitress
«پیشـخدمت» اثری کمدی و درام به کارگردانی و نویسـندگی ادرین شلی سـت که
بازیگـر اصلـی هـم بـود .متاسـفانه« ،پیشـخدمت» اخریـن حضـور شـلی روی پرده
نقـره ای بـود و ایـن بازیگـر ،نویسـنده و کارگردان بااسـتعداد درهمان سـال سـاخت
پیشـخدمت ( )۲۰۰۶درگذشـت و نتوانسـت ا کـران اثـر خـود را ببینـد .ایـن فیلـم
داسـتان یـک پیشـخدمت جـوان را روایـت می کند که در یک حلقه بی پایـان از کار
و زندگی مشترک پرمشکل و یک شهر کوچک گیر افتاده .این اتفاقات زمانی بدتر
جلوه می کند که پیشخدمت داستان درگیر یک بارداری ناخواسته هم می شود.
کـری راسـل ،جرمـی سیسـتو ،ناتـان فیلیـون ،شـریل هاینـز ،انـدی گریفیـت ،ادی
جمیسـون ،داربی اسـتنچفیلد و لو تامپل از جمله بازیگران ان هسـتند.
Burnt
فیلـم «سـوخته» به رغـم داشـتن سـتارگانی چـون بردلی کوپر ،سـیه نا میلـر ،دانیل
بـه رول ،الیسـیا ویکانـدر و لیلـی جیمـز تنهـا ۲۹درصـد از منتقـدان راتن تومیتـوز را
راضـی کـرد؛ امـا خـب چه کسـی ایـن فیلـم را بـرای عملکـرد فنـی خـوب می بینـد؟
ً
احتماال شـما هم به خاطر غذاهای لذیذ و عشـق و عالقه به اشـپزی سـراغ لیسـت
امده ایـد و بایـد گفـت «سـوخته» یـک گزینـه عالـی بـرای افـرادی مثـل شماسـت.
جـان ولـز کارگردانـی ایـن فیلـم را برعهـده دارد و اسـتیون نایـت فیلم نامـه ان را بـه
رشـته تحریـر دراورده .داسـتان «سـوخته» دربـاره یـک سراشـپز حرفه ای سـت کـه
در رسـتورانی مطـرح و بـزرگ کار می کنـد .وقتـی صاحـب رسـتوران به خاطر مصرف
مخدر و اشتباهات متعدد کار و زندگی و همه چیزش را از دست می دهد ،سراشپز
رسـتوران نیـز از کار بـی کار می شـود .بااین حـال کارا کتـر اصلـی مـا یکـی از بهتریـن
اشـپزهای دنیاسـت و نمی توانـد این طـور بـه زندگـی خـود ادامـه دهـد .درنتیجـه
تصمیـم می گیـرد زندگـی حرفـه ای خـود را از نـو اغـاز کنـد.
Chocolat
یکـه بـا ان
شـاید مضحـک به نظـر رسـد امـا ا گـر خیلـی بـه شـکالت (و تمـام چیزهای
درسـت می شـود مثـل هات چا کلـت) عالقـه داریـد ،فیلـم سـینمایی «شـکالت»
به کارگردانـی السـه هالسـتروم ( )۲۰۰۰خـاص شـما تهیـه شـده .فیلم «شـکالت» که
برپایـه رمانـی به همین نـام نوشـته جـوان هریـس سـاخته شـده ،بازیگرانـی ازقبیـل
جانـی دپ ،ژولیـت بینـوش ،الفـرد مولینـا ،جـودی دنـچ و کریـان مـاس را در خـود
می بینـد .ایـن فیلـم از پرافتخارتریـن اثـار این فهرسـت اسـت کـه در بخش هـای
بهتریـن بازیگـر زن نقـش اول ،بهتریـن بازیگر زن نقش مکمل ،بهترین موسـیقی،
بهتریـن فیلـم و بهتریـن فیلم نامـه اقتباسـی در مراسـم اسـکار نامـزد شـده اسـت.
م رسـمی و بـزرگ دیگـری مثـل
گرچـه عملکـرد درخشـان ایـن فیلـم در مراسـ
گلدن گلـوب نیـز ادامـه داشـت تـا بـه یکـی از موفق تریـن فیلم هـای تمـام دوران
تبدیل شود؛ اما به رغم این درخشش ها ،نزد مخاطبان عام کمتر شناخته شده
اسـت.
Babette’s Feast
«ضیافـت بابـت» یـک درام رمانتیـک به کارگردانـی گابریـل ا کسـل اسـت کـه سـال
۱۹۸۷ا کـران شـد .از جملـه بازیگـران ان می تـوان بـه اسـتفان اودران ،یـارل کولـه
و بیبـی اندرشـون اشـاره کـرد .ایـن فیلـم درهمان سـال ا کـران برنـده «جایزه اسـکار
بهتریـن فیلـم خارجی زبـان» و «جایزه بفتا بهترین فیلم غیرانگلیسـی زبان» شـد.
داسـتان فیلـم در یـک روسـتای دانمارکـی در قـرن نوزدهـم روایت می شـود و محور
ان ،یـک ضیافـت بـزرگ و پرزرق وبـرق اسـت که دو خواهر برای نزدیک نگه داشـتن
جامعـه پروتسـتان ها برگـزار می کننـد« .ضیافـت بابـت» نخسـتین فیلـم دانمارکـی
تاریـخ سینماسـت کـه موفـق بـه دریافت جایزه اسـکار شـد.
Paris Can Wait
غذا ،نوشـیدنی ،دسـر ،پیک نیک ،طبیعت و ...؛ دیگر چه می خواهیم؟ «پاریس
می توانـد منتظـر بمانـد» به کارگردانـی ،تهیه کنندگی و نویسـندگی النـور کاپوال یک
کمـدی دوست داشـتنی را بـرای سینمادوسـتان به ارمغـان مـی اورد .دائـن لیـن،
ارنـود ویـار ،الـک بالدویـن ،سـدریک مونـه و داویـا نلسـون از جملـه بازیگـران فیلـم
هسـتند .این اثر درمجموع نمرات متوسـطی از منتقدان دریافت کرد و به عقیده
ان هـا بـا وجـود حس وحـال خیلـی خوبـش ،ایده هـای جـذاب یـا کارا کترهـای
عمیقی ندارد .بااین حال ا گر دوسـت دارید که دراین دوران قرنطینه لذت ببرید،
انتخـاب خوبی اسـت.
Chef
مشـخص اسـت کـه نـام ایـن فیلـم خـودش همـه حرف هـای الزم را بـه مخاطـب
می گوید .اشـپزی ،هنر ،غذاهای لذیذ و گریل شـده (ان هم با نماهای نزدیک)...
و درخشـش جـان فـاورو و اسـکارلت جوهانسـون« .سراشـپز» یـک کمـدی-درام
به کارگردانـی جـان فـاورو داسـتان یـک اشـپز حرفـه ای را روایـت می کنـد کـه پـس
از یـک مجادلـه پر سـروصدا بـا یـک منتقـد ،کارش در رسـتورانی مشـهور و بـزرگ
را از دسـت می دهـد و مجبـور می شـود بـا اسـتفاده از یـک کامیـون به همـراه پسـر
نوجوانـش کارش را یک باردیگـر اغـاز نمایـد .سـوفیا ورگارا ،جـان لگویزمائـو ،رابـرت
داونی جونیور ،امجی انتونی ،داستین هافمن و اولیور پالت از دیگر بازیگران فیلم
هسـتند/ .ویجیاتو صفحه 3
دوشنبه 26مهر / 1400شماره 371
4
پرونده
صدیقهشجاعی
اشنایی با غذای ملی کشورهای مختلف جهان
افغانستان؛قابلیپلو
یکـی از پلوهـای مشـهور در افغانسـتان اسـت که تنـوع زیادی
ً
دارد و معموال با گل کلم ،گلم پیچ ،هویج و دانه های روغنی
متعـددی امـاده می شـود .ایـن غـذا به طورسـنتی دارای
تکه هـای بـزرگ گوشـت بـره اسـت؛ امـا امتحـان کـردن ان بـا
گوشـت گاو یـا گوسـاله نیـز خالی ازلطـف نیسـت.
تایلند؛ پد تای
معروف تریـن غـذای نودلـی دنیـا کـه اغلـب به عنـوان یـک
غـذای خیابانـی و در غذاخوری هـای سـاده تایلنـدی سـرو
می شـود .بـرای تهیـه ایـن غـذا ،نـودل برنجـی را پختـه و بعـد
سرخ کرده و با تمر هندی ،سس ماهی ،میگو خشک ،سیر
یـا پیـاز و فلفـل قرمـز طعـم دار می کننـد.
سوئیس؛روستی
یک خورا ک سیب زمینی ست که با سر خ کردن سیب زمینی
رنده شـده در روغـن تهیـه می شـود کـه رویـه ای تـرد و مرکـزی
نـرم دارد .ایـن غـذا را همـراه بـا نیمـرو و اسـفناج یـا «گوشـت
سوسـیس» ( )Fleischkaseمیـل می کننـد .گاهی وقت هـا نیـز
بیکـن ،پیـاز ،پنیـر و حتـی سـیب بـه ایـن مخلـوط می افزایند.
اسپانیا؛پائیا
یکـی از غذاهـای ملـی و اصیـل اسـپانیا کـه مـاده اولیـه ان
برنـج اسـت و بسـته به اینکه از چـه مـواد دیگـری در پخـت ان
بکـه
اسـتفاده شـود ،گونه هـای مختلفـی دارد .به این ترتی
برنـج را بـا گوجه فرنگـی ،سـیر و سـبزی ها می پزند و با گوشـت
یـا محصـوالت دریایـی سر خ شـده سـرو می کننـد.
روسیه؛پلمنی
یکی از غذاهای سنتی و ملی روسیه که به زبان محلی به معنای
نان گوشت است .این غذا یک روش خیلی راحت برای ذخیره
گوشت در یخبندان سیبری بوده و امروزه برای افراد تنها نظیر
دانشـجوها و مجردان مناسـب اسـت .ضمن اینکه در بسـیاری
فروشـگاه ها به صورت یخ زده عرضه می شود.
اسکاتلند؛هگیس
اصلی تریـن غـذای اسـکاتلند کـه از ترکیـب دل و جگـر و قلـوه
خردشـده گوسـفند به همـراه پیـاز ،جـو دوسـر ،چربـی ،ادویه،
نمک و اب گوشـت تهیه و در سـیرابی گوسـفند ریخته و برای
یکـه شـاید ظاهـر
چندین سـاعت پختـه می شـود .باوجود
جذابـی نداشـته باشـد؛ امـا بسـیار خوش طعـم و لذیذ اسـت.
لهستان؛بیگوس
از کلـم پیـچ خردشـده ،گوجه فرنگـی ،قـارچ و انـواع مختلـف
یشـود و
گوشـت ها نظیر گوشـت گاو ،گوسـاله ،گوزن و ...تهیه م
عالوه بر لهستان ،در بالروس ،اوکراین و لیتوانی هم مورداستفاده
یسـت که هرچه طعم مواد بیشـتر
اسـت .بیگوس از ان غذاهای
بـه خـورد یکدیگر بـرود ،خوشـمزه تر خواهد شـد.
نیوزیلند؛پاولووا
محبوب ترین و مشـهورترین دسـر نیوزیلند که به دلیل ظاهر
زیبایـش در جشـن ها و مراسـم ازدواج سـرو می شـود .دسـر
پاولـووا به افتخـار هنرمندی اسـطوره ای به نـام انا پاولووا تهیه
شـد .دسـر پـف دار و سـفید پاولـووا کـه شـبیه بـه لبـاس سـفید
و تـوری بالـه می مانـد ،برپایـه شـیرینی مرنـگ تهیـه می شـود.
ُ
کره؛ کیمچی
یکـی از قدیمی تریـن و شـاید اصلی تریـن غذاهـا در فرهنـگ
غذایـی کره ای هـا کـه همـان ترشـی سـبزی ها بـا ادویه هـای
یسـت
تنـد اسـت .کیمچـی ،یـک خـورا ک تخمیر شـده سنت
کـه از سـبزی ها و ادویه هـای گونا گـون و البتـه بیشـتر وقت هـا
با نوعی کلم چینی بنام بائچو و فلفل قرمز درسـت می شـود.
هلند؛استمپوت
غـذای سـنتی هلنـدی شـامل پـوره سـیب زمینی و سـبزی ها
کـه بـا سـس ،ابـدار می شـود .بـرای تهیـه اش ،سـبزی ها و
سـیب زمینی را جدا گانـه می پزنـد و همـه را به صـورت پـوره
درمی اورنـد و بـا نوعـی سوسـیس دودی سـرو می کننـد .ایـن
غـذای را در مغازه هـا و سـوپرمارکت ها نیـز می تـوان تهیـه کرد.
نپال؛ دال بات
ایـن غـذا کـه از بنـگال بـه کشـور نپـال وارد شـد و از برنـج
به عنـوان مـاده اصلـی ،عـدس و برخی مواد دیگـر در پخت ان
اسـتفاده می شـود ،غذای ملی این کشور به شمار می رود .در
کنـار ان ،اغلـب ترشـیجات ،کاری ،گوشـت ،ماهـی ،ماسـت یا
چونتـی سـرو می کننـد.
مرا کش؛طاجین
نـام ان ،از واژه «تابـه» در زبـان فارسـی مشـتق شـده و نـام
ظـرف و غـذای مخصـوص ایـن ظرف اسـت که در کشـورهای
شمال افریقا به ویژه مرا کش و تونس استفاده زیادی دارد .از
الیه هـای خوش عطـر گوشـت ،سـبزی ها و همین طـور ادویه،
روغـن و اب تشـکیل شـده اسـت.
مونا کو؛ َب َقبژیون
ً
پیش غذایی که عمدتا در بخش شـرقی ریویرا ،شـمال ایتالیا
و مونا کـو یافـت می شـود .داخـل نـان ایـن غذا را بـا پنیر ریکوتا
و برگ چغندر و سـایر مخلفات پر می کنند .این غذا به حدی
پرطرفـدار اسـت کـه در روز ملـی مونا کـو مصـادف بـا ۱۹نوامبـر
هرسـال خورده می شـود.
رومانی؛مامالیگا
یک نـوع فرنی سـت کـه بـا ارد ذرت تهیـه می شـود و از غذاهـای
سـنتی مولـداوی ،رومانـی ،چچـن ،اوسـتیا و گرجسـتان
به حسـاب می ایـد .مامالیـگا ازنظـر تاریخـی ،غـذای رعیت هـا و
فقرا بوده که اغلب به عنوان جایگزینی برای نان استفاده و در
مناطـق روسـتایی فقیـر به جای غـذای اصلی خورده می شـد.
موریس؛ دالپوری
از معروف تریـن غذاهـای خیابانـی موریـس به شـمار مـی رود و
ازان جهـت منحصرب هفـرد اسـت کـه می تـوان ان را بـا هـر غـذا
و هرلحظـه ای از روز میـل کـرد و در عـرض چندثانیـه باعـث
سـیری می شـود .مـواد تشـکیل دهنده ان عبارت انـد از :دال
گـرام ،ارد چندمنظـوره ،نمـک ،اب سـرد ،زردچوبـه و روغـن.
مالزی؛ ناسی ِلما ک
برنجی سفید که در شیر نارگیل بخارپز و در برگ موز پیچیده
و سـرو می شـود .بـرای معطر کـردن ،ان را در ترکیـب بـا بـرگ
پاندانـوس و زنجبیـل می پزنـد .اغلـب ان را بـا سـس تنـد،
تخم مـرغ اب پـز ،خیـار ،بادام زمینـی بـوداده ،گوشـت مـرغ،
ترشـی سـبزی ها و گوشـت گاو سـرو می کننـد/ .کجـارو صفحه 4
دو شنبه 26مهر / 1400شماره 371
پرونده
5
هفت کتاب
معروف ایرانی
با نگاهی متفاوت
به اشپزی
زهرا سارایی
«اشــپزی» بخــش جدایی ناپذیــر زندگــی روزمــره اســت .چــه از عالقه منــدان
ً
بــه هنــر اشــپزی باشــیم و چــه اشــپزی را صرفــا جهــت رفــع نیــاز انجــام دهیــم،
ً
درهرصــورت بــه امــوزش اصولــی و دقیــق ایــن هنــر نیازمندیــم .قطعــا یکــی از
بهــای اموزشــی اشــپزی هســتند.
بهتریــن منابــع بــرای یادگیــری اشــپزی کتا
بهــای اشــپزی
دراین مطلــب ،فهرســتی از معروف تریــن و بهتریــن کتا
ایرانــی را معرفــی می کنیــم .حتــی ا گــر از عالقه منــدان سفت وســخت اشــپزی
نیســتید ،دراین مطلــب کتاب هایــی معرفــی کرده ایــم کــه اطالعــات فرهنگی،
تاریخــی و اجتماعــی مفیــد و جالبــی بــرای شــما دارنــد .اینکــه چــرا بــا وجــود
دســتورپخت های مختلــف در دســترس ،بایــد کتــاب اشــپزی بخریــم و بخوانیم
یتــوان گفــت کتــب اشــپزی حاصــل
یســت .درپاس ـخ به ان م
ســوالی اساس
ســال ها کار و تجربــه یــک اشــپز کارکشــته اســت .فردی کــه بــه اشــپزی فراتــر از
شــغل نــگاه می کنــد و به دنبــال انتقــال تجربــه و هنــر خــود دراین رشــته اســت.
بهــای اشــپزی منابــع دقیــق و قابل اســتنادی بــرای
به همین دلیــل ،کتا
امــوزش ایــن هنرنــد .مجموعــه کتبــی کــه دراین مطلــب معرفــی می کنیــم،
عالو هبــر کتاب هــای اشــپزی معــروف کــه فقــط دســتورپخت غذاهــا را امــوزش
می دهنــد ،ســراغ کتاب هایــی رفته ایــم کــه نگاهــی متفــاوت بــه اشــپزی دارنــد.
ب هعــاوه ،اشــپزی را فراتــر از یک وعــده غذایــی می داننــد و ســعی دارنــد ریشــه
فرهنگ هــای غذایــی و تاثیــرات ان هــا را بررســی کننــد.
مستطاب اشپزی
نج ــف دریابندری را بیش ــتر با ترجمه های معروفش می شناس ــیم .ازاین رو ،نام
او ب ــر جلد کتاب اش ــپزی تاحدی عجی ــب به نظر می اید؛ اما او درزمینه اش ــپزی
ه ــم مانن ــد ترجمه های بی نظی ــرش ،اثری مان ــدگار از خ ــود به جا گذاش ــته .او
این کتاب را با همکاری همس ــرش ،خانم فهیمه راس ــتکار ،طی ۸س ــال نوشته
اس ــت .اش ــپزی از عالی ــق دریابندری بود که مه ــارت خوبی هم در ان داش ــت.
دلیل نوش ــتن این کتاب هم ریش ــه در ای ــن عالقه و مه ــارت دارد .انچه درمورد
کتاب مس ــتطاب اش ــپزی جالب اس ــت فق ــط مربوط به نویس ــنده ان نیس ــت،
ن ــگارش و البت ــه نگ ــرش متفاوت به مقول ــه اش ــپزی و اموزش ان اس ــت .کتاب
ی ب ــوده و قبل از هر اموزشـــی درزمینه اش ــپزی ،ابت ــدا فرهنگ غذایی
دوجل ــد
و اش ــپزی را در دنیا بررس ــی می کند .این درنوع خود بی نظیر اس ــت .نویس ــنده
حتی به مواد اولیه و وس ــایل مورداس ــتفاده در اش ــپزی هم نگاه وی ــژه ای دارد.
از جوام ــع و فرهنگ هایی که اش ــپزی ان ها در کتاب موردبحث اس ــت می توان
به اش ــپزی ایران ــی ،چینی ،ژاپن ــی ،ایتالیایی ،اس ــپانیایی ،ترکی و عربی اشـــاره
ک ــرد .غذاهای ــی ک ــه دس ــتورپخت ان ه ــا ام ــوزش داده ش ــده به دق ــت ازلحاظ
تاری ــخ ،جغرافی ــا و فرهن ــگ منطقه ای ک ــه از ان ام ــده معرفی ش ــده اند .وجود
اطالع ــات تاریخ ــی و جغرافیایی ،ب ــا قلم زیبای نج ــف دریابن ــدری ،این کتاب
را ب ــه یک ــی از متفاوت ترین ،محبوب تری ــن و بهترین کتاب های اش ــپزی ایرانی
تبدیل کرده اس ــت.
انار و گل سرخ
کت ــاب اش ــپزی «ان ــار و گل س ــرخ» را اریان ــا بان ــدی؛ اش ــپز و نویس ــنده ایران ــی-
شت ــر برنام ــه تلویزیونی «اش ــپزخانه ایرانی
امریکایی نوش ــته اس ــت .باندی پی
یک ــرد و عم ــده ش ــهرت او نی ــز
اریان ــا» را در ش ــبکه «نش ــنال جئوگرافی» اج ــرا م
ب ــرای اجرای این برنامه اس ــت .کتاب «انار و گل س ــرخ» ابتدا به زبان انگلیس ــی
منتش ــر ش ــد و سپس س ــام قریبیان ان را به فارسی ترجمه و نش ــر روزنه در ایران
منتش ــرش ک ــرد .نویس ــنده با هر دس ــتور غذا یک داس ــتان از تجرب ــه خودش را
ک ــه مرب ــوط به ان غذاس ــت ه ــم تعری ــف می کند .ای ــن ویژگی ب ــرای ه ــر ایرانی
ً
بس ــیار اش ــنا و ملم ــوس اس ــت .او س ــعی دارد کتابش صرف ــا ارائه دهن ــده چند
لک ــردن حس وحال پختن غذای ــی ایرانی در
دس ــتور غذا نباش ــد و دنبال منتق
یس ــت .همین ویژگی ،این کتاب را برجس ــته می کند و معرف
خان ــواده ای ایران
یس ــت.
خوب ــی برای فرهن ــگ غذایی ایران
دایره المعارف اشپزی ایرانی
همان طورک ــه از ن ــام اثر پیداس ــت ،با یک کتاب جامع که ش ــامل دس ــتورپخت
ان ــواع غذاها در نقاط مختلف کش ــورمان اس ــت اش ــنا می ش ــویم .ای ــن کتاب را
مجموعه فرهنگی س ــاناز س ــانیا (س ــاناز مینایی) تهیه کرده اس ــت .کتاب ۶۴۸
دس ــتورپخت غذای س ــنتی ایرانی را ارائه می دهد .این دس ــتورپخت ها ش ــامل
ان ــواع پلوه ــا ،خورش ه ــا ،کباب ها و دلم ــه و کوفته و همچنین ط ــرز تهیه انواع
ترش ــی ،ش ــور ،مرب ــا ،صبحان ــه ،مارماالد ،کوک ــو ،کتلت ،چاش ــنی و نوش ــیدنی
اس ــت .انچ ــه کت ــاب س ــاناز س ــانیا را از س ــایرین متمای ــز می کن ــد این اسـ ـت که
دس ــتور غذاهای ــی ک ــه در مناطق مختلف کش ــورمان ب ــه ش ــیوه های متفاوت
پخت ــه می ش ــود هم دراین کت ــاب ام ــده .به این ترتیب ،با دس ــتورپخت یک غذا
در اق ــوام مختلف هم اش ــنا می ش ــویم.
هنر اشپزی
کت ــاب اش ــپزی رزا منتظم ــی ،یک ــی از معروف تری ــن و بهتری ــن کت ــب اش ــپزی
یس ــت .با وجود گذش ــت بیش از ۵۰س ــال از انتش ــار ان ،همچنان در بین
ایران
عالقه من ــدان ب ــه اش ــپزی محبوب اس ــت و تجدیدچاپ می ش ــود .ای ــن کتاب
در نخس ــتین چاپ ه ــای خود ش ــامل ۶۰۰دس ــتورپخت غذای ایران ــی و فرنگی
ب ــود که این عدد در چاپ های بعدی به ۱۷۰۰دس ــتورپخت رس ــید .توضیحات
س ــاده و البت ــه دقیق به هم ــراه تصاوی ــری که از غذاه ــا در کتاب موجود اس ــت
ان را همچنـــان در صـــدر محبوب ترین و بهترین کتاب های اشـــپزی ایرانی نگه
داشـــته است.
اشپزی مدرن پانیذ
ســـمیرا جنت دوســـت از بانـــوان موفـــق ایرانی در رشـــته اشپزی ســـت .او دارای
جوایـــز و افتخـــارات بین المللی زیادی برای کتب اشـــپزی اش اســـت .به عالوه،
به عنوان اشـــپزی ایرانی در ســـطح بین المللی شـــخصیتی شناخته شـــده دارد.
کتاب اشـــپزی مدرن پانیذ حاصل ســـال ها تجربه اشـــپزی خانم جنت دوس ــت
اســـت .این کتـــاب شـــامل ۱۸۱دســـتورپخت در ۱۵فصل اســـت .انواع س ــاالد،
ســـوپ ،کباب ،پیتـــزا ،غذاهای اســـیایی ،غذاهای دریایی ،پـــای ،تارت ،کیش
و غذاهـــای خمیـــری فقـــط بخشـــی از دســـته بندی و تنـــوع غذایی ایـــن کتاب
یس ــت که
اســـت .نکته جالب توجـــه دراین کتـــاب دســـتورپخت غذاهای فرنگ
به شـــکلی خالقانـــه به ذائقـــه ایرانی نزدیک شـــده؛ ان هـــم بی اینکه به دس ــتور
اصلی اســـیب وارد شـــود .کتاب اشپزی پانیذ در ســـال های ۲۰۱۴و ۲۰۱۵عنوان
بهتریـــن کتاب اشـــپزی دنیـــا را دریافت کرد.
اشپزی روز
ســـامان گلریـــز را بـــا چهـــره همیشـــه خندانش بیشـــتر در برنامه هـــای اش ــپزی
تلویزیـــون دیده ایـــم .او البتـــه دانش اموختـــه رشـــته اشـــپزی بین الملل ــی از
دانشـــگاه استرســـکالید ( )Strathclydeبریتانیا و از اشـــپزهای موفق ایرانی ست.
او دراین کتـــاب اشـــپزی غذاهای ایرانی را معرفـــی کرده و غذاهـــای فرنگی را نیز
در فهرســـت اموزش هایش قرار داده اســـت .تنوع غذایی و توضیحات کاربردی
و کامـــل و وجـــود تصاویر غذاها از جملـــه ویژگی های مثبت ایـــن کتاب اموزش
اشپزی ســـت .ایـــن ویژگی هـــا ان را به یـــک کتاب اشـــپزی ایرانی کامـــل تبدیل
کرده اســـت.
کارنامه خورش
«کارنامـــه خورش» باتوجه به اینکه در دوره قاجار نوشـــته شـــده ،از قدیمی ترین
کتاب های اشـــپزی به حســـاب می اید .نادر میرزا قاجار از نوادگان فتحعلی ش ــاه
و از جملـــه فرهیختـــگان قاجار بود .او به دالیل سیاســـی ســـال های زیادی را در
زنـــدان و تبعیـــد بود .کتـــاب «کارنامه خـــورش» را در همین ســـال های دوری از
دیار خود با همراهی همســـرش نوشـــت .ازانجا که نادر میرزا دســـتی در نوشتن
داشـــت و کتاب هایـــی درزمینـــه تاریخ و جغرافیا نوشـــته بـــود ،دراین اثر عالوه بر
اشـــپزی و غذاهای ایرانی ردپای تاریخ فرهنگـــی و اجتماعی زمان او و تاثیراتش
ً
بـــر غذاهـــای ان دوره را می بینیـــم؛ مثـــا می توان بـــه چگونگی ورود یـــک غذا و
حتـــی مواد اولیه اشـــپزی به فرهنگ غذایی ایرانی اشـــاره کـــرد / .چطور صفحه 5
دوشنبه 26مهر / 1400شماره 371
6
رویداد
رئیس جمهوری:
رئیس کل سازمان نظام پرستاری عنوان کرد؛
«واکسیناسیون عمومی» با قوت ادامه یابد
رئیس جمهوریباتا کیدبراینکه«وا کسیناسیونعمومی»بایدباقوتادامهیابد ،گفت«:دانشگاهیان
و صاحبـان تریبـون در تشـویق مـردم بـه رعایـت شـیوه نامه های بهداشـتی و وا کسینه شـدن در برابـر
د ابراهیـم
ویـروس کرونـا نقـش بسـزایی دارنـد» .ب هگـزارش پایـگاه اطالع رسـانی دولـت؛ ایـت اهلل سـی
رئیسـی بااشـاره به دسـتاوردهای مهـم در تولیـد و واردات وا کسـن گفـت« :وزارت بهداشـت ،درمـان و
امـوزش پزشـکی بایـد از وا کسـن تولیـد داخلـی حمایت کند تا محصـوالت انان با کیفیت الزم بـه بازار
عرضه شـود» .وی با قدردانی از کشـورهایی که در ارسـال وا کسـن همکاری می کنند ،گفت« :از همه
کشـورهایی کـه وا کسـن ارسـال کرده انـد به ویـژه از کشـور چین صمیمانه قدردانـی می کنم».
کمبود ۱۰۰هزار پرستار در کشور
رئیـس کل سـازمان نظـام پرسـتاری ،گفـت« :همـه دسـتگاه های مسـئول دولتـی از جملـه وزارت
بهداشت ،سازمان برنام هو بودجه و سازمان امور استخدامی کمبود حداقل ۱۰۰هزار پرستار را قبول
دارنـد» .ب هگـزارش ایسـنا؛ محمـد میرزابیگـی افـزود« :تعییـن اسـتاندارد ملی نسـبت پرسـتار به تخت
از جملـه مهم تریـن اولویت هـای ایـن حـوزه اسـت که دنبـال می کنیم و حتـی ا گر به ایده ال ها نرسـیم
در ماه هـای اینـده بـا اولویـت دنبال می شـود» .وی در ادامه با اشـاره به لزوم اجـرای فوق العاده خاص
و اینکـه اسـتخدام پرسـتار بر اسـاس نیـاز کشـور بایـد انجـام شـود ،گفـت« :موضـوع فوق العـاده خاص
ً
بـرای اولین بـار از سـوی سـازمان نظـام پرسـتاری مطـرح شـد و حتما موافـق اجرای ان هسـتیم».
پیاده سازی «عدالت»؛ مهم ترین توصیه رهبر به دولت سیزدهم
اجـرا و پیاده سـازی «پیوسـت عدالـت» در لوایح و تصمیمات
یسـت
دولـت ،از مهم تریـن توصیه هـای رهبـر انقلاب اسالم
کـه کابینـه سـیزدهم بـرای تحقـق ان تلاش می کنـد تـا ارتباط
مسـتقیم با مردم ،تسـریع در خدمات رسـانی ،توزیع عادالنه
امکانـات ،مقابلـه بـا رانـت و رفـع تبعیـض و کاهـش فاصلـه
ً
طبقاتـی را در دسـتورکار قـرار دهـد« .کاملا مراقبـت شـود ایـن
دسـتور یـا تصمیـم و مصوبـه ،بـه طبقات محـروم و بـه عدالت
ضربـه نزنـد»؛ ایـن بخشـی از توصیه هـای رهبر معظـم انقالب
بـه اعضـای دولـت سـیزدهم اسـت کـه نشـان از دغدغـه
ایشـان دراین زمینـه و نیـاز امـروز جامعـه بـه این مهـم در
برنامه ریزی هـای دولـت اسـت .ب هگـزارش ایرنـا؛ مراجعـه بـه
سـخنان رهبری در سـال های اخیر نشان می دهد که تحقق
عدالـت ،در اولویـت خواسـته های ایشـان بـوده و بارهـا دربـاره
اسـیب های وارده به مقوله عدالت در کشور هشـدار داده اند.
درراستای عمل به این فرمایشات ،دولت سیزدهم در همین
ابتدای کار تالش کرده در برنامه ریزی های کالن و بلندمدت
خـود این مهـم را موردتوجـه قـرار دهـد .رهبـر معظـم انقلاب،
6شـهریور در اولیـن دیـدار خـود با اعضای دولت سـیزدهم در
بیانـات مهمـی بـه ارائـه مهم تریـن محورهایـی پرداختنـد کـه
نیـاز امـروز جامعـه ایـران و راهگشـای برنامه هـای دولـت بـوده
اسـت .در میان این توصیه ها ،عدالت محوری ترین موضوع
موردتا کید ایشان بوده؛ به طوری که در تبیین «عدالت ورزی»
به عنـوان دومیـن توصیـه اساسـی بـه دولتمـردان ،اسـاس
ادیـان الهی و مبنای تشـکیل حکومـت را اقامه عـدل خوانده
و افزودنـد« :مـا دراین زمینه عقبیم و باید خیلی تالش کنیم.
هـر مصوبـه ،الیحـه و تصمیـم دولـت بایـد پیوسـت عدالـت
ً
داشته باشد و کامال مراقبت شود که این دستور یا تصمیم و
مصوبه ،به طبقات محروم و به عدالت ضربه نزند» .حضرت
ایـت اهلل خامنـه ای برخـی روش هـای رایـج مدیریتـی را نافـی
عدالـت دانسـتند و افزودنـد« :در توزیـع یارانه هـا و هـر مسـئله
دیگـر بایـد به گونـه ای عمـل کـرد کـه فاصله طبقات محـروم با
طبقـات برخـوردار کـم شـود و ه رچـه ممکـن اسـت امکانـات
عادالنه توزیع شـود» .این نخسـتین بار نیسـت که رهبری در
دیـدار بـا مسـئوالن درباره عدالت سـخن گفتنـد و بر ان تا کید
کردند .ایشـان ۲۹دی گذشـته هم در دیدار تصویری با مردم
اذربایجان شـرقی فرمودند« :شـکاف طبقاتی بایسـتی از بین
بـرود و عدالـت اقتصـادی به معنـای واقعـی کلمـه بایسـتی
مسـتقر بشـود در کشور؛ این وظیفه ماسـت ،این کار ماست،
بایستی انجامش بدهیم» .رهبر معظم انقالب در ۱۹دی ماه
سال ۹۶و در دیدار با فرماندهان نیروی هوایی ارتش تصریح
کردند« :عدالت ،عدالت اجتماعی ،برداشتن فاصله های زیاد
بیـن قشـرهای مختلـف مـردم .دراین زمینـه کـم کاری داریـم،
یکـه بایـد دراین زمینـه انجام بگیرد
عقب ماندگـی داریـم ،کار
نکـه شایسـته و بایسـته و الزم بـوده انجـام نگرفتـه؛
ان چنا
بایـد به جـد دنبـال ایـن باشـیم و بدانیـد کـه به توفیـق الهـی
صرف نظـر نخواهیـم کـرد؛
دنبـال ایـن هسـتیم و از این قضیـه ِ
یسـت».
ایـن یکـی از پایه هـای اصلـی نظـام جمهـوری اسالم
دغدغه های مطر ح شـده در سـخنان رهبری ،به نوعی ریشـه
در شـرایط جامعـه داشـته و انعـکاس دشـواری های موجـود
در جامعـه اسـت و به همین دلیـل می تـوان عدالـت را هـم در
زمره دغدغه هایی دانست که ریشه ان در جامعه امروز ایران
اسـت .رهبـری و روسـای قـوا بیـش از هـر شـخصی در کشـور از
وجـود بی عدالتـی ا گاه و از اسـیب هایی کـه این موضـوع بـر
پیکـره امیـد و اعتمـاد مـردم وارد می کنـد؛ مطلـع هسـتند.
بی عدالتـی و روی دیگـر ان یعنـی «تبعیـض» به گفتـه و
تصریـح حجت االسلام غالمحسـین محسـنی اژه ای (رئیـس
دسـتگاه قضـا) ،بیـش از فقـر بـرای مـردم مشـکل افرین بـوده.
پیشـگیری از این احسـاس تبعیض و بی عدالتی جز در سـایه
مبارزه مداوم و بدون قیدوبندهای سیاسـی ممکن نیسـت.
باتوج هبـه سـوابق رئیس جمهـوری در دسـتگاه قضـا ،پـس از
حضـور و پیـروزی وی در انتخابـات ،امیـد مـردم بـه گسـترش
عدالـت ،کاهـش فسـاد و رانـت ،افزایـش سـطح دسترسـی
عمومی به نیازهای زندگی افزایش یافت .دولت نیز در مسیر
تحقـق عدالـت و پیوسـت ایـن مفهـوم بـا برنامه هـای خـود
درتالش اسـت .ایت اهلل سـید ابراهیم رئیسـی؛ هم در روز رای
اعتمـاد بـه وزرایـش و هـم پیـش ازان ،موضـوع فسادسـتیزی
را موردتوجـه قـرار داده و باتا کیدبراینکـه کوچک تریـن
ناسلامتی در دولـت تحمـل نخواهد شـد ،گفته بـود که تمام
متصدیان دولت باید بدانند که سالمت و پا ک دستی شرط
ً
یسـت و دولتی که می خواهد فسادسـتیز باشـد حتما
اساس
بایـد عنصر پا ک دسـت و فسادسـتیز امر اجـرای ان را به دسـت
بگیرنـد .دولـت همچنین در بند چهارم از عهدنامـه ای در روز
نخسـت و رسـمی کار خـود امضـا کـرد؛ بـا مـردم پیمـان بسـت
تـا درمبارزه بـا رانـت و فسـاد پیش قـدم بـوده و تمام تـوان خود
را بـه کار گیـرد .بـا چنیـن توصیـف و اقدامـی به نظـر می رسـد
رئیس جمهـوری و هیئت دولـت ،فسـاد و رانـت را به عنـوان
یکـی از مهم تریـن ابرچالش هـا را شناسـایی کـرده و به عنـوان
خط قرمز کابینه خود قرار داده .مسئله فساد ،مدت هاست
امیـد بسـیاری از مـردم و حتـی اعتمـاد ان هـا را تضعیـف کـرده
تکراری یارانه انرژی
بنزین و قصه
ِ
واقعی کـردن قیمـت بنزیـن بااینکـه تصمیمـی درسـت و ضـروری بـرای شـرایط
کنونی کشور است اما نیاز به هزینه های جبرانی دارد تا هزینه اجتماعی ان را به
حداقل برساند .همچنین قیمت واقعی این فراورده ،نمی تواند به صورت ثابت
تعیین شـود؛ زیرا درگذرزمان با تغییرات نرخ ارز و تورم ،باز شـاهد کاهش قیمت
نسـبتی بنزیـن خواهیـم بـود .به گـزارش ایرنـا؛ موضـوع «یارانـه انـرژی» باردیگـر به
یکـی از موضوع هـای پربحـث تبدیـل شـده اسـت .پـس از موضع گیـری مجلـس
دربـاره حـذف یارانـه پنهـان ،بایـد دیـد موضـوع دولـت سـیزدهم دربـاره یارانـه
انـرژی و به دنبـال ان تعییـن قیمـت بنزیـن چـه خواهـد بـود؟ دربـاره مبلـغ یارانـه
پنهانی که دولت به کاالهای مختلف؛ ازجمله انرژی و بنزین پرداخت می کند،
اختالف نظر وجود دارد و به نظر می رسد در نبود یک نظام اماری شفاف ،تصویر
دقیقی از میزان یارانه پرداختی و دریافت کنندگان نهایی ان دردسترس نیست.
براسـاس گـزارش سـال ۱۳۹۸سـازمان برنامه وبودجـه کشـور حجـم یارانـه پنهان
در سـال 98حـدود ۶۵۰هزارمیلیاردتومـان براورد شـده .ازطرفی به گفته مسـعود
میرکاظمـی؛ رئیـس سـازمان برنامه وبودجـه ،ارزش دالری یارانـه پنهـان حـدود
۶۳میلیـارددالر و یارانـه حامل هـای انـرژی نزدیـک به 1700میلیاردتومان اسـت.
محمدباقـر نوبخـت (رئیـس سـابق سـازمان برنامه وبودجـه) پیش ازایـن اعلام
کـرده بـود دولـت هرسـال ۱۴۰۰هزارمیلیاردتومـان یارانـه پنهـان پرداخت می کند.
در کنار اعداد و ارقامی که در داخل برای یارانه پنهان مطرح می شـود ،می توان
ً
بـه امارهـای خارجـی نیـز اشـاره کـرد؛ مثلا اژانـس بین المللـی انـرژی در گزارشـی،
مبلـغ یارانـه پرداختـی بـرای سـوخت در ایـران را سـاالنه حـدود ۸۶میلیـارددالر
اعلام کـرده اسـت .یکـی از طر ح هـای پیشـنهادی البتـه بـرای حـذف یارانـه
یسـت کـه در ان همـه
پنهـان کـه می توانـد بـر قیمـت بنزیـن اثرگـذار باشـد ،طرح
یارانه هایـی کـه قیمـت کاال و خدمـات را کاهش می دهند حذف؛ و به به صورت
نقـدی بـه افـراد یـا خانوارهـا پرداخـت شـود .براین اسـاس؛ قیمـت کاالهایـی کـه
یارانـه دریافـت می کننـد ،واقعـی می شـود و بنزیـن نیـز یکی ازان هـا خواهـد بـود.
بنزین یارانه ای که ا کنون در کشـور توزیع می شـود ،روزانه برابر با ۶۰میلیون لیتر
اسـت .قیمـت بنزیـن ب هنـرخ دولتی لیتری ۱۵۰۰تومان تعین شـده اسـت .بنزین
ازاد نیز با قیمت لیتری ۳۰۰۰تومان فروخته می شود که البته ،به معنای واقعی،
ازاد نیسـت و دولـت بـرای ثابـت نگه داشـتن ان نیـز یارانـه پرداخـت می کنـد .در
ایـران روزانـه به طورمتوسـط حـدود ۸۰میلیون لیتـر بنزیـن مصـرف می شـود و
پرداخـت این حجـم از یارانه به بنزین به معنای پایین نگه داشـتن قیمت بنزین
و درنتیجـه افزایـش مصـرف اسـت و درنتیجـه بـا ایـن قیمت گـذاری نادرسـت،
و رئیس جمهـوری می توانـد بـا تـداوم رونـد فسادسـتیزی اغـاز
شـده در قـوه قضائیـه ،قوه اجرایی کشـور را هـم از این ویروس
ناامیدکننـده ،پا ک سـازی کـرده و عدالـت را بـه جایـگاه اصلـی
خـود نزدیـک کنـد .قانون گرایـی ،پاسـخگویی ،شـفافیت و
انضبـاط مالـی ،طهـارت اقتصـادی و پرهیـز از اشـرافی گری بـا
مـردم هـم از دیگـر مسـیرهای احیای عدالت در جامعه اسـت
کـه دولـت در همـان عهدنامـه موردتوجـه قـرار داده اسـت.
بخـش دیگـری از راه حـل دولـت بـرای عادالنه سـازی زندگـی
مـردم تلاش برای رسـاندن ان ها به سـطح مناسـبی از زندگی
اقتصـادی و درمانی سـت .تسـریع در وا کسیناسـیون و حتـی
هوشمندسـازی قرنطینـه را نیـز می تـوان درجهـت این هدف
ارزیابـی کـرد .بـا افزایـش وا کسیناسـیون ،سلامت همـه مردم
در هـر سـطح و طبقـه تامیـن خواهـد شـد و بـا طـرح قرنطینـه
هوشمند؛ امکانات دراختیار کسانی قرار خواهد گرفت که با
تزریـق وا کسـن هـم بـه سلامت خـود و هم اطرافیـان اهمیت
می دهند .پیوست عدالت در یکی از مهم ترین نیازهای امروز
کشـور یعنـی مسـکن هـم در اولویـت دولـت قـرار دارد و نشـان
مهـم ان تسـریع در سـاخت «یک میلیون واحـد مسـکن در
سـال» اسـت که ازسـوی دولت وعده داده شده .دراین طرح،
دولـت تلاش خواهـد کرد ایـن واحدها ابتدا به افراد نیازمند و
محروم اختصاص یافته و در مراحل بعد دراختیار دهک های
بـاالی اقتصـادی قـرار گیـرد .دیگـر تصمیـم دولـت جهـت
دسترسـی عادالنـه افـراد مناطـق محـروم بـه امکانـات ،طـرح
احیـای «جهـاد سازندگی »سـت تـا در سـایه ان تـوان تـازه ای
بـرای مقابلـه بـا محرومیت هـای جدید در کشـور ایجاد شـود.
دولـت از همـان ابتـدا خود را ملزم و موظف به خدمت رسـانی
بـه محرومـان و اقشـار اسـیب دیده کـرده و سـفرهای ا سـتانی
رئیس جمهـوری بـه این مناطـق را هـم می تـوان به نوعـی
پیوسـت عدالـت در برنامه ریـزی بـرای ان اسـتان ارزیابی کرد.
اشـنایی ملموس رئیس دولت با مشـکالت هر یک از مناطق
محـروم و دیـدار مـردم ان مناطق با رئیس جمهـوری می تواند
یکـی از ابعـاد عدالتـی باشـد کـه موردنظـر رهبـر انقلاب در یک
جامعـه اسالمی سـت .طـرح بی دغدغـه و مسـتقیم نیازهـا و
یکـه در دورافتاده تریـن مناطـق
دشـواری های زندگـی مردم
زندگـی می کننـد ،بـا دومیـن مقـام عالی رتبـه کشـور ،می توانـد
احسـاس تبعیـض را تاحـدی بـرای افـراد ان منطقـه رفـع کرده
و عدالـت اجتماعـی را دسـت کم تـا این میـزان به وجـود اورد.
ش دولـت نـه در حد کافـی امـا باتمام تـوان اسـت تـا سـطح
تلا
عدالـت در جامعـه را ارتقـا دهـد.
پیامدهـای منفـی بـرای محیـط زیسـت ایجـاد می شـود .از چندماه اخیـر بـاز
گمانه زنی هـای رسـانه ای دربـاره قیمـت بنزیـن پـس از حـذف یارانـه ان افزایـش
یافته است .برخی قیمت واقعی بنزین را بهای ان در کشورهای منطقه خلیج
فـارس درنظـر می گیرنـد .براین مبنـا؛ قیمت بنزیـن برابر با ۳۸تا ۴۰سـنت خواهد
بـود کـه معـادل ریالـی ان حـدود ۱۰تـا ۱۱هزارتومـان درنظـر گرفتـه می شـود .بـا
ازادسـازی قیمـت بنزیـن ،سـهمیه ۶۰لیتری هر خـودرو به جای بنزیـن یارانه ای،
مبلغـی در حـدود ۵۶۰هزارتومـان در مـاه می شـود .برخلاف تصـور رایـج ،بیـش از
نیمـی از خانوارهـای ایرانی ،خودروی شـخصی ندارنـد و این گروه می توانند یکی
از برندگان حذف یارانه پنهان باشند و از منافع ان بهره مند شوند؛ بنابراین باید
ایـن اصلاح قیمـت را به طـور اصولـی انجـام داد .ازنظر موافقـان این طرح ،منافع
حاصـل از واقعی شـدن قیمـت بنزیـن به جـای اختصـاص بـه خـودرو ،بـه افـراد
تعلق بگیرد .درواقع افرادی که کمتر از میانگین جامعه بنزین صرف می کنند یا
خـودروی شـخصی ندارنـد از منافـع یارانـه نقـدی بهره منـد می شـوند و حتـی ا گر
افزایـش قیمتـی در بخش هـای دیگـر دراثـر حـذف یارانـه بنزیـن رخ دهـد بـا ایـن
یکـه مصـرف بیـش از
یارانـه نقـدی جبران پذیـر خواهـد بـود .ازطرف دیگـر ،افراد
میانگیـن دارنـد ،یـا الگـوی مصرف خود را تغییر خواهند داد یا هزینـه واقعی ان را
یکـردن قیمـت بنزیـن بااینکـه تصمیمـی درسـت و
پرداخـت خواهنـد کـرد .واقع
ضـروری بـرای شـرایط کنونـی ایـران اسـت امـا نیـاز بـه هزینه هـای جبرانـی دارد
کـه هزینـه اجتماعـی ان را بـه حداقـل برسـاند .بـا وجـود این طر ح هـای مختلـف صفحه 6
دو شنبه 26مهر / 1400شماره 371
7
رویداد
مهردادناظری
mehrdad_nazery@yahoo.com
بی بی زهرا لعل موسوی
ُ
جهانی با 900میلیون تن دورریز غذا
گـزارش برنامـه محیـط زیسـت «سـازمان ملـل» کـه 5مـارس 2021منتشـر شـده؛ بـر حجـم تکان دهنـده
زباله های غذایی تا کید دارد .طبق شاخص دورریز غذایی در سال 2021؛ تخمین زده شده مردم جهان
سـاالنه 931میلیون ُ تـن غـذا را دور می ریزنـد کـه به طورمتوسـط سـرانه ان74 ،کیلوگرم برای هـر خانوار طی
یک سـال اسـت569 .میلیون ُ تن از زباله ها در بخش خانگی تولید می شـود .سـوپرمارکت ها ،رسـتوران ها
بو کارهای حـوزه غـذا و محصـوالت غذایی نیز سـاالنه صدهامیلیون ُ تـن از این مـواد را دور می ریزند
و کسـ
که میزان ان244 ،میلیون ُ تن براورد شـده؛ و در گروه سـوم ،به خرده فروشـی ها می رسـیم که سـهم ساالنه
دورریـز مـواد غذایـی در ان هـا به 118میلیون ُ تن می رسـد.
lalmosavi@yahoo.com
عملکرد برتر بانک ملی ایران
بین دستگاه های اجرایی استان ها
بخشخانگی
خرده فروشی ها
خدمات غذایی
استان های محروم و چالش شاخص سوءتغذیه
«زهراعبداللهی»؛مدیرکلدفتربهبودتغذیهوزارتبهداشت،
درمان و اموزش پزشکی درباره وضعیت امنیت غذایی کشور
گفت« :در شرایط فعلی با بحران کرونا و تبعات اقتصادی ان
مواجه هستیم و عده ای از مردم شغلشان را از دست داده اند
یـا درامدشـان کـم شـده اسـت .ازطرفـی ،شـاهد تغییـرات
اب وهوایـی و خشک سـالی نیـز هسـتیم و خشک سـالی در
یکی،دوسال اخیر باعث شده که با کاهش تولید مواد غذایی
در کشـور مواجـه باشـیم» .ب هگـزارش ایلنـا؛ او افـزود« :مسـئله
دیگـر این اسـت که به دلیل تحریم های اقتصادی ،مشـکالتی
کـه در واردات و صـادرات مـواد غذایـی در کشـور وجـود دارد،
افزایش قیمت مواد غذایی و گرانی ها همگی دست به دست
ً
هـم داده انـد کـه خطـر ناامنـی غذایـی در کشـور مخصوصـا
در اقشـار کم درامـد و دهک هـای درامـدی پاییـن افزایـش
یابد» .وی گفت« :وضعیت چند اسـتان کم برخوردار کشـور؛
ازجملـه سیستان وبلوچسـتان ،هرمـزگان ،کرمـان ،خراسـان
بتـر
جنوبـی و خوزسـتان به لحـاظ امنیـت غذایـی نامطلو
اسـت و درحال حاضـر ایـن نگرانـی وجـود دارد کـه باتوج هبـه
یکـه بـه ان اشـاره شـد؛ یعنـی خشک سـالی و وضعیـت
موارد
اقتصـادی ،شـرایط در اسـتان های کم برخـوردار بدتر و ناامنی
غذایـی بیشـتر شـود» .وی گفـت« :این موضـوع خـودش را
به شکل افزایش شیوع سوءتغذیه کودکان زیرپنج سال یعنی
الغـری ،کم وزنـی ،کوتاه قـدی نشـان می دهـد .شـواهدی نیـز
وجـود دارد کـه در برخـی از اسـتان ها هم زمـان بـا کرونـا و تورم،
میزان سـوءتغذیه نسـبت به سـال های گذشـته بیشـتر شده
ً
اسـت ؛ مثلا پیـش از سـال ۹۹قبـل از شـیوع کرونـا ،میـزان
الغـری کـه از شـاخص های سـوءتغذیه کـودکان اسـت ،در
سیستان وبلوچسـتان حـدود شـش یـا هفت درصـد بـود؛ امـا
این رقـم ا کنـون بـه حـدود ۱۲درصـد رسـیده اسـت .در اسـتان
خراسـان جنوبـی این میـزان در سـال ۹۶کـه کرونـا شـیوع
پیـدا نکـرده بـود و خشک سـالی و قیمـت مـواد غذایـی نیـز
به این انـدازه نبـود ،در حـدود ۵درصـد بـوده کـه درحال حاضـر
بـه ۸درصـد رسـیده اسـت» .وی گفـت« :افزایـش ناامنـی
غذایـی کـه به ویـژه در مناطق محروم کشـور مشـاهده شـده،
منجـر بـه افزایـش شـیوع سـوءتغذیه کـودکان زیرپنج سـال و
دیگـر گروه هـای اسـیب پذیر تغذیـه ای ماننـد مـادران بـاردار
و نوجوانـان ،کمبـود ریزمغذی هـا ماننـد کمبـود اهـن ،روی،
ویتامین ا و کمبود دریافت مواد پروتئینی که شواهد کمبود
ان همیشـه در کشـور وجود داشـته اسـت ،خواهد شـد» .وی
افـزود« :هشـدار بـه مسـئوالن این اسـت که ا گـر به موقـع بـرای
وضعیـت امنیـت غذایـی مـردم کاری انجـام نشـود بـا شـیوع
بیش ازپیشسوءتغذیهو کمبودریزمغذی هامواجهخواهیم
ارائه شـده ،قیمـت واقعـی بنزیـن
نمی توانـد به صـورت ثابـت تعییـن
شـود ،زیـرا پـس از گذشـت زمـان و بـا
تغییـرات نـرخ ارز و نـرخ تـورم ،باردیگـر
شـاهد کاهـش قیمـت نسـبتی بنزین
خواهیـم بـود .همچنیـن نکتـه مهـم
دیگـری کـه بـه ان کمتـر توجـه شـده،
تـورم شـدیدی خواهـد کـه در پـی
ایـن افزایـش یک بـاره بهـای بنزیـن بـر
همـه بخش هـای دیگـر ایجـاد و فشـار
مضاعفـی بـر مـردم وارد می کند؛ حتی
بـا دادان یارانـه نقـدی واقعـی؛ زیـرا
بـدون داشـتن یـک سیسـتم جامـع
در اجـرا؛ به ویـژه نظارتـی بـر همـه
مجموعه هـای ذی ربط دراین مـوارد،
به جـز مـوارد امنیـت اجتماعـی،
پیامدهـای اقتصـادی اجرایی کـردن
این طر ح هـا بسـیار شـدیدتر از
وضعیـت کنونـی خواهـد بـود.
بانک
بـود .این مسـئله ازاین نظـر مهـم اسـت کـه درحال حاضـر بـا
لکـه سیسـتم ایمنـی بـدن
کرونـا مواجـه هسـتیم و به این دلی
فـرد دارای سـوءتغذیه از کارایـی خوبـی برخـوردار نیسـت،
این افراد با خطر بیشتر کرونا مواجه هستند و کنترل کرونا در
این افراد سخت تر است؛ چرا که سیستم ایمنی شان ضعیف
اسـت و نمی توانـد در مقابـل ویـروس خوب عمل کند و حتی
پاسخ به وا کسیناسیون نیز تحت تاثیر قرار می گیرد .پاسخ به
وا کسیناسیوندر کسانی کهدچار سوءتغذیههستندوتغذیه
خوبی ندارند ،به این دلیل که سیسـتم ایمنی شـان خوب کار
نمی کنـد مطلـوب نیسـت و در بـدن ان هـا مقاومـت در برابـر
ویـروس به انـدازه موردانتظـار نخواهـد بـود» .وی گفت« :باید
ب هسـرعت بـرای مهـار گرانـی و افزایـش قیمـت مـواد غذایـی،
ً
مخصوصا پروتئین حیوانی ،مانند گوشت ،مرغ و تخم مرغ،
شـیر و لبنیات که دسترسـی برای ان ها بسیارسـخت شـده و
مصـرف ان یـا کـم یا حذف شـده اسـت فکری شـود .به عنوان
یکـه می تـوان انجام داد باید قیمت ها کنترل
فوری تریـن کار
شـوند و دسـتگاه های مختلـف ماننـد جهـاد کشـاورزی بایـد
باتوج هبـه خشک سـالی و تغییـرات اب و هوایـی بـر روی
الگـوی کشـت و اینکـه چـه محصوالتـی را می تـوان در شـرایط
خشک سـالی تولیـد کـرد کـه اب کمتـری بخواهـد و مـردم بـه
غـذا دسترسـی بیشـتری داشـته باشـند ،فکـر و برنامه داشـته
باشـد» .وی افزود« :ازسـویی باتوجه به اینکه فرهنگ و سـواد
تغذیه ای جامعه هم نقش مهمی در استفاده بهینه از منابع
غذایی موجود و دردسترس دارد ،به ویژه در اقشار کم درامد،
الزم اسـت همه به فرهنگ سـازی تغذیه کمک کنند .وزارت
بهداشـت درحال حاضـر می توانـد از کارشناسـان تغذیـه
استفاده کند که به مردم اموزش و مشاوره تلفنی بدهند که
از همان منابع محدود دردسترس به درستی استفاده کنند.
صداوسیما و رسانه ها نیز نقش بسیارمهمی دارند که الگوی
غذایی سالم را ترویج دهند» .وی گفت« :طرح شیر مدارس
باید احیا شـود به این دلیل که راه حلی برای این مسـئله است
ً
که اقال مصرف و دسترسی به شیر در کودکانی که در سن رشد
هسـتند ،فراهـم شـود .راه حـل دیگـر این اسـت که به طریقـی
یارانـه بـرای منابع پروتئینی مانند گوشـت ،مـرغ ،تخم مرغ و
لبنیـات کـه به شـدت گران اسـت درنظر گرفته شـود تا مـردم،
به ویژه قشر کم درامد ،بتوانند با قیمت ارزان تری این موارد را
تهیه کنند .ازطرفی قیمت ها کنترل شـود و نظارت جدی بر
افزایش قیمت ها وجود داشته باشد که هرکسی با هرقیمتی
محصوالت غذایی را نفروشد و تشدید نظارت ها و بازرسی ها
درزمینـه کنتـرل جـدی قیمت هـا صـورت بگیـرد .دولـت
می توانـد بـا توزیـع یارانـه ،مـواد غذایـی که گران شـده اسـت را
بـا قیمـت ارزان دراختیار مردم بگذارد» .وی افزود« :گوشـت و
مـرغ در کشـور وجـود دارد و به اندازه کافـی تولیـد می شـود و در
بـازار هسـت؛ منتهـا گران اسـت و بسـیاری نمی توانند ان هـا را
یسـت که همیشـه گفته ایم که بخشی
بخرند .این ها موارد
از یارانـه ای کـه بـه قنـد و شـکر و روغـن داده می شـود کـه فقـط
انـرژی دارد و هیچ چیـز دیگـری تولید نمی کنـد و باعث چاقی،
دیابـت و بیماری هـای قلبـی و عروقـی می شـود را به سـمت
منابـع پروتئینـی و شـیر و لبنیـات سـوق بدهیـد .این هـا
یسـت کـه دولـت می توانـد بـه ان فکـر کنـد» .وی
راه حل های
یکـه افزایـش ناامنـی غذایـی و دسترسـی بـه مواد
افـزود« :زمان
دارای ارزش تغذیه ای کم می شـود ،مردم باید خودشـان را با
منابع ارزان تر انرژی مثل روغن ،نان و برنج و مواد نشاسته ای
سـیر کننـد .ایـن باعـث افزایـش چاقـی ،دیابـت ،بیماری های
قلبی و عروقی بیشتر می شود؛ کمااینکه شده و انتظار می رود
شـیوع بیماری های غیروا گیر نیز در شـرایط فعلی گرانی اقالم
غذایـی و عدم دسترسـی اقتصـادی بـه غذاهـای دارای ارزش
غذایـی بیشـتر شـود» .وی گفـت« :خشک سـالی در کشـور
یـک مسـئله جـدی و خطرنـاک اسـت .به این دلیل کـه وقتـی
خشک سـالی اتفـاق می افتـد ،دامـداران علوفـه بـرای تغذیـه
دامشان ندارند .وقتی علوفه نیست ،یعنی باید این علوفه ها
وارد شود .زمانی که وارد می شود ،ا گر قیمتش باال باشد برای
دامـدار نمی صرفـد کـه علوفـه گرانـی را بخـرد که بـه دام هایش
بدهـد .به همین دلیـل نهاده هـای کشـاورزی کـه وارد کشـور
می شـود بایـد بـا یارانـه باشـد کـه دامـدار بتوانـد بـا قیمـت
نتـری دسترسـی بـه علوفـه داشـته باشـد .وقتـی علوفـه
پایی
یسـت کـه گوشـت و شـیر گـران می شـود.
گـران باشـد ،طبیع
دولـت بایـد درزمینـه نهاده هـای کشـاورزی نیـز مداخلـه کنـد
کـه چگونـه می تـوان ان را با قیمت ارزان به دسـت تولیدکننده
رسـاند» .وی گفت« :هرشـکل از سـوءتغذیه که رخ می دهد؛
ماننـد الغـری ،چاقـی و کمبـود ریزمغذی هـا موجـب افزایـش
مـوارد ابتلا بـه بیماری هـا و مرگ ومیـر ناشـی ازان ها ،کاهـش
بهـره هوشـی و کوتاه قـدی بچه هـا می شـود .سـوءتغذیه مادر
بـاردار نیـز می توانـد در دوره جنینـی باعـث مشـکل در تکامـل
مغـزی جنیـن شـود و بهـره هوشـی اش پاییـن بیایـد و دچـار
ناتوانی جسـمی و ذهنی شـود .این نوزادان با وزن کم به دنیا
می اینـد و مرگ ومیـر ،ریسـک دیابـت و چاقـی ،بیماری هـای
قلبـی و عروقـی و ابتلا بـه بیماری هـای مختلـف در اینـده
بـرای ان هـا بیشـتر اسـت کـه هزینه هایـی بـاال را بـه بخـش
بهداشـت ودرمان کشـور تحمیل می کند .سـوءتغذیه به مرور
موجـب کاهـش قـدرت یادگیـری و افـت تحصیلـی و درنتیجه
هدررفـت سـرمایه گذاری های اموزشـی می شـود».
ادارات امـور شـعب خراسـان
شـمالی و ایلام در جشـنواره
شـهید رجایـی ایـن دو اسـتان،
عنـوان دسـتگاه های برتـر
شـاخص های
در مجمـوع
عملکـردی و اثربخشـی در بیـن
دسـتگاه های اجرایـی را کسـب
کردنـد .در این جشـنواره عملکـرد
دسـتگاه های اجرایـی اسـتان ،به لحـاظ طـرح تکریـم
ارباب رجـوع ،مدیـران نمونـه و کارمنـدان موفـق ،اسـتقرار
دولـت الکترونیـک و سـاماندهی نیـروی انسـانی ،اصلاح
سـاختار در فضایـی رقابتـی و بر اسـاس الگوهـای روزامـد
مدیریتـی و ...مـورد ارزیابـی قـرار می گیـرد .محمدعلـی
شـجاعی؛ اسـتاندار خراسـان شـمالی به مناسـبت کسـب
ایـن جایـگاه ارزشـمند از رئیـس اداره امـور شـعب بانـک
در این اسـتان و کارکنـان سـخت کوش ان قدردانـی کـرد.
خبر خوش برای اوراق مسکن
رئیـس اداره کل نقدینگـی و
خزانـه داری بانـک مسـکن اعلام
کـرد« :بـا تفاهـم ایـن بانـک بـا
سـازمان بـورس و اوراق بهـادار
و شـرکت سـپرده گذاری مرکـزی
اوراق بهـادار بـا بانـک ،امـکان
ایجـاد دارایـی اوراق تسـه بـرای
مشـتریان غیر سـجامی در نمـاد
تسـه 006فراهـم اسـت» .پیش از ایـن برخـی از دارنـدگان
سـپرده های ممتاز که فرایند ثبت نام در سـجام را تکمیل
نکردند ،از امکان دریافت اوراق تسـه در دوره های ماهانه
محـروم بودنـد و بـرای انـان دارایـی اوراق تسـه ایجـاد
نمی شـود .محسـن کریمـی د راین بـاره تا کیـد کـرد« :بانک
مسـکن از دو مسـیر تالش کرد این مشـکل را مرتفع کند».
کریمـی افـزود« :ایـن خدمـات بـا هـدف تشـویق مشـتریان
بـه ثبت نـام در سـامانه سـجام بود تا مسـئله ایجـاد دارایی
اوراق تسـه بـرای این گـروه فراهـم شـود» .وی تصریـح کـرد:
«درکنـار سیاسـت های تشـویقی بـرای پیگیـری ثبت نـام
مشـتریان در سـجام ،اقداماتـی نیز جهت مکاتبـه و رایزنی
بـا نهادهـای بـازار سـرمایه جهـت ایجـاد دارایی اوراق تسـه
بـرای اشـخاص مذکـور صـورت گرفـت» .کریمـی ایـن خبـر
خـوش را بـه مشـتریان داد کـه بـا حسـن نظر مدیـران بـازار
سـرمایه ،دارایی تخصیص یافته به اشـخاص غیرسـجامی
کـه دارای کـد بورسـی فعـال بودنـد ،ایجـاد شـد .سـامانه
سـجام با هدف ایجاد یک سـامانه جامع و یکپارچه برای
ثبت و نگهداری اطالعات سـرمایه گذاران ،از سـوی شرکت
سـپرده گذاری مرکـز اوراق بهـادار ،راه انـدازی شـد تـا ارائـه
خدمـات بـه سـهامداران بـا سـرعت بیشـتری انجـام گیرد.
افتتاح مدرسه اقتصادنوین
در روستای حاجی قره
طـی مراسـمی بـا حضـور
مدیرعامـل بانک اقتصادنوین،
دانش امـوزان و معلمـان و
تنی چنـد از مسـئوالن اسـتانی،
مدرسـه بانـک اقتصادنویـن در
روسـتای حاجـی قـره از توابـع
شهرسـتان اق قلا افتتـاح شـد.
در این مراسـم؛ علیرضـا بلگـوری (مدیرعامـل ایـن بانـک)
با اشـاره به اهمیت ایفای مسئولیت های اجتماعی درکنار
مسـئولیت های حرفـه ای از سـوی بنگاه هـای اقتصـادی
گفـت« :مقوالتـی چـون کمـک بـه تولیـد و اشـتغال به ویـژه
اشـتغال مولـد ،اقـدام در جهـت توزیـع عادالنـه امکانـات
در حـوزه سلامت ،اقدامـات زیسـت محیطی و از همـه
متـر تلاش درجهـت رشـد و بالندگـی سـرمایه های
مه
انسـانی اینـده کشـور همـواره موردتا کیـد و توجـه
سـهامداران ،هیئت مدیـره و مدیـران و کارکنـان بانـک
بوده است .تعداد مدارس بانک اقتصاد نوین در مناطق
کمتربرخـوردار در سـال 1400بـه 43مدرسـه افزایـش پیـدا
کـرده کـه ازاین تعـداد 32واحـد به بهر هبـرداری رسـیده،
هشـت واحـد در حال سـاخت اسـت و سـه مدرسـه نیـز در
مرحلـه اغـاز عملیـات اجرایـی سـاخت قـرار دارنـد». صفحه 7
دوشنبه 26مهر / 1400شماره 371
8
زنان
توران ولی مراد:
برای ارتقای سطح
سالمتزنان،نیازمند
عمل؛ و نه حرف هستیم
مشـاور معـاون امـور زنـان و خانـواده رئیس جمهـوری هم زمـان بـا اغـاز «هفتـه
ملـی سلامت زنـان ایرانـی» باتا کیدبـر لـزوم توجـه مسـئوالن بـه توسـعه و تسـهیل
ورزش همگانـی بـرای زنـان ،گفـت« :باتوجه بـه شـرایط فرهنگـی و اجتماعـی و
نـوع حجـاب ،عفـاف و حیـا در زنـان و دختـران ایرانـی ،امـکان انجـام بسـیاری از
فعالیت هـای تفریحـی و ورزشـی بـرای ان هـا در سـطح معابـر عمومـی وجـود نـدارد؛
ازایـن رو مسـئوالن بایـد درراسـتای توسـعه و گسـترش فضاهـای تفریحـی و ورزشـی
سـالم بـرای زنـان اقـدام کـرده و فراوانـی مکان هـای ورزشـی و تفریحـی بـرای زنـان
در دسـتورکار قـرار گیـرد تـا زنـان و دختـران بتواننـد به راحتـی تفریـح کننـد» .تـوران
ولی مـراد گفـت« :زنـان مسـلمان ایرانـی به دلیـل نـوع پوشـش و روابـط اجتماعـی
خـود نمی تواننـد هرجـا ورزش کننـد و باتوجه بـه شـرایط خـاص محجبه بـودن،
بایـد امکانـات تفریـح و ورزش همگانـی برایشـان فراهم شـود .ا گرچـه درحال حاضر
امکانـات و فضاهـای معـدودی بـرای ورزش همگانـی و تفریـح زنـان وجـود دارد امـا
ایـن امکانـات بـرای عمـوم کـم و باقـی امکانـات نیـز نیازمنـد پرداخـت هزینـه اسـت
و این درحالی سـت که مـا نیـاز بـه توسـعه ایـن امکانـات در تمـام نقـاط کشـور اعـم از
شـهری و روسـتایی داریـم .درواقـع ورزش همگانـی و حرفـه ای بـرای زنـان بایـد در
دسـتورکار مسـئولین باشـد چرا که سالمت جسـم و روح و روان زنان درگروی ورزش
اسـت» .ایـن جامعه شـناس ،سلامت خانـواده و جامعـه را درگـروی پرداختـن بـه
مسـائل زنـان دانسـت و افـزود« :زنـان نقـش تعیین کننـده ای در تربیـت فرزنـدان
دارنـد و ازسـوی دیگر نقـش محـوری درون خانـواده نیـز برعهـده زنـان اسـت؛ و برای
ارتقـای سـطح سلامت زنـان نیازمنـد عمـل و نـه حـرف هسـتیم .درواقـع هرسـاله
دسـتگاه های مختلـف موظف انـد در هفتـه سلامت زنـان ایرانـی دربـاره اقدامـات
و طر ح هـا و برنامه هـای خـود دراین زمینـه گـزارش کار دهنـد و بگوینـد کـه بـرای
سلامت زنان چه اقداماتی انجام داده اند؟» وی بااشـاره به ابعاد مختلف سلامت
بـرای زنـان و لـزوم نـگاه همه جانبـه طر ح هـا و برنامه های دسـتگاه های مختلف به
این ابعاد ،تصریح کرد« :سلامت با امنیت همراه اسـت و ا گر سلامت زنان مختل
شـود درواقـع امنیـت ان هـا مختـل شـده .سلامت ابعـاد مختلفـی اعـم از جسـمی،
روانـی ،عاطفـی و ...دارد و ازایـن رو مـا نیازمنـد یـک برنامه ریـزی همه جانبه نگـر و
ملـی بـرای سلامت زنـان هسـتیم .ایـن برنامه ریـزی ملـی بایـد جهـت سلامت و
امنیـت زنـان و خانـواده باشـد و بتوانـد دسـتگاه ها و وزارتخانه هـای مرتبـط را در
اجـرا همـراه خـود کنـد» .ایـن فعـال حقوق زنـان بابیان اینکـه برنامه ریـزی درجهت
سلامت زنـان بایـد همه جانبه نگـر باشـد ،بـا نقـد طـرح تشـکیل وزارتخانـه ای بـرای
خانـواده و زنـان گفـت« :به دلیـل بین بخشـی بودن مسـائل زنـان ،تشـکیل یـک
وزارتخانـه بـرای زنـان کار ناصحیـح و نا کارامـد اسـت زیـرا مسـائل زنـان بین بخشـی
و مرتبـط بـه وزارتخانه هـای مختلـف اسـت .به همین دلیل برای به نتیجه رسـیدن
بعضی طر ح ها درارتباط با زنان و خانواده چند وزارتخانه مسئولیت های متفاوت
برعهده خواهند داشت» .ولی مراد در بخش دیگر سخنان خود بااشاره به اهمیت
سلامت روابـط بین فـردی و تاثیـر سلامت جنسـی بـر سلامت خانـواده ،افـزود:
«تا کید قوانین کشـور و شـرع بر ازدواج دائم ازاین رو سـت که رابطه جنسـی سـالم از
مشـکالت و بیماری هـای جسـمی و جنسـی و روانـی بـرای زنـان و مـردان جلوگیری
کند .ازسـوی دیگر رابطه عاطفی سـالم در ازدواج دائم باعث می شـود فضای امنی
بـرای فرزنـداوری شـکل گیـرد .در ازدواج دائـم زوجیـن تصویـر روشـنی از اینـده و
امیـد بـه اینـده دارنـد و رابطه جنسـی سـالم در ازدواج دائم باروری سـالم و بی خطر
را به دنبـال دارد» .وی بااشـاره به سخت شـدن ازدواج به دلیـل سـختگیری های
بیش ازانـدازه والدیـن و تاثیـر ان در تاخیـر ازدواج و روابـط ناایمـن میـان دختـران و
پسـران ،بابیان اینکـه بخشـی از ایـن افزایـش سـن ازدواج علی رغم اینکـه در جوانان
نیـاز بـه ازدواج وجـود دارد؛ بـه مسـئولیت گریزی جوانـان بازمی گـردد ،ادامـه داد:
«بخـش دیگـر ان نیـز بـه مسـائل فرهنگـی و سـخت گیرهای بیش ازحـد بـرای اغـاز
زندگـی مشـترک بازمی گـردد .شـاید عمـده مشـکالت در بحـث افزایـش سـن ازدواج
بـه مباحـث فرهنگـی و نـه اقتصـادی بازگـردد .ایـن تجمل گرایی هـا و تعـارض میـان
خواسـت بزرگ ترها و جوانان مانعی بر سـر راه ازدواج اسـت .علی رغم اینکه جوانان
دوسـت دارنـد ازدواج را سـاده برگـزار کننـد ،والدیـن سـنگ اندازی هایی می کننـد.
کمااینکـه در ارتباطـات غیردائـم برخـی جوانـان نیز شـاهد این هسـتیم که به دلیل
سـاده بودن ایـن روابـط جوانـان به سـمت ایـن روابـط می رونـد .البتـه ایـن رابطـه
بیـن زن و مـرد ا گـر دائمـی تعریـف نشـود می توانـد اسـیب های جسـمی ،جنسـی،
روانـی و عاطفـی را بـرای طرفیـن و فرزنـدان حاصـل از ایـن روابـط بـر جـا بگـذارد.
فرهنـگ ناصحیـح بزرگ ترهـا ازدواج را تجمالتـی کـرده و در راه ازدواج جوانـان
ازطرق مختلـف مثـل مهریـه ،مخـارج عروسـی و جهیزیـه سـنگ اندازی می شـود.
یسـت و باید رفع شـود .هر مسـیری برای اصالح
به نظرم این مسـئله بیشـتر فرهنگ
بـه اقـدام و هـر اقدامـی بـه برنامـه احتیـاج دارد و بایـد دراین راسـتا برنامـه داشـته
ً
باشـیم» .وی بابیان اینکـه بعضا زوجین پـس ازازدواج تمایلی به فرزنـداوری ندارند
یا به داشتن یک فرزند ا کتفا می کنند ،افزود« :نمی توان تاثیر مشکالت فرهنگی و
اقتصادی را بر کاهش تمایل به فرزنداوری نادیده گرفت .باید بر روی این مسائل
کار کرد و دولت موظف اسـت تسـهیالت و شـرایط زندگی و خانه های ایمن را برای
فرزنـداوری خانواده هـا فراهـم کنـد». صفحه 8
دو شنبه 26مهر / 1400شماره 371
زنان
ن ها
اولی
نرگس حکیمی؛ نخستین بانوی مربی کوهنوردی ایران
۲۷درصد زنان؛
دچار اسیب های روانی ناشی از کرونا
معـاون رئیس جمهـوری در امـور زنـان و خانـواده
بااسـتنادبه امارهـا گفـت« :در دوران همه گیـری
کرونـا ،زنـان نسـبت بـه مـردان ،ازلحاظ روانی ،اسـیب
بیشـتری دیده اند .اسـترس ،اضطراب ،بی اشـتهایی
و افسـردگی دراین بحـران در میـان زنـان ۲۷درصـد
و میـان مـردان ۱۰درصـد بـوده و مشـکالت روانـی در
مـردان زیـر ۵۰سـال در زمـان شـیوع ایـن بیمـاری،
نزدیک به ۴۰درصد و در زنان باالی ۶۰درصد گزارش
شـده اسـت» .به گـزارش ایسـنا؛ اییـن گرامیداشـت
هفته ملی سالمت بانوان ایران با حضور دکتر انسیه
خزعلـی ،دکتـر علیرضـا زالـی (رئیـس دانشـگاه) و دکتـر
سـمیه اسـماعیلی (مشـاور رئیـس دانشـگاه در امـور
زنـان و خانـواده) در تـاالر ابن سـینا دانشـکده پزشـکی
برگـزار شـد .خزعلـی ضمـن عـرض احتـرام و تقدیـر از
بانـوان تالشـگر و حماسـه افرینی کـه دراین بحـران
سلامت باتمام تـوان ،جهـاد کردنـد ،عنـوان کـرد:
«سـطح سلامت زنان در جامعه هرساله روبه افزایش
اسـت و رشـد صعـودی امیـد بـه زندگی در بیـن بانوان
از ۵۱سـال بـه ۷۴سـال طـی ۴۰سـال اخیر ،ایـن ادعـا را
تاییـد می کنـد امـا به طورقطـع این موضـوع همچنان
نیاز به توجه بیشـتری دارد» .وی بااشـاره به گزارشـی
کـه ازسـوی سـازمان خواربـار و کشـاورزی ملـل متحـد
( )FAOمنتشـر شـده اسـت ،افـزود« :براسـاس ایـن
مطالعـه؛ حضـور زنـان روسـتایی در هـر حـوزه ،منجـر
بـه افزایـش ۲۰درصـدی بازدهـی می شـود .در کشـور
مـا نیـز حمایـت از سلامت زنان روسـتایی و عشـایری
اولویـت بـوده و پوشـش حدا کثـری بیمـه درمانـی
ان هـا کـه ا کنـون بـه ۹۷درصـد رسـیده اسـت ،در
دسـتورکار قـرار دارد» .خزعلـی بـه بازدیدهـای خـود
از مناطـق روسـتایی در روزهـای اخیـر اشـاره کـرد و
گفـت« :زنـان دراین مناطـق از شـرایط بهداشـت و
سلامت مناسـبی برخـوردار نیسـتند و نیـاز بـه طرح و
اجرای راهکارهای کارشناسانه دارد» .به گفته وی؛ با
می گوینـد صعـود «ملـوک تیمـوری» بـه توچـال ( )1315سـراغاز کو هنـوردی نویـن زنـان ایران اسـت و گرچـه دراین سـال ها زنان
بسـیاری پا دراین مسـیر نهاده اند؛ اما اولین ها چیز دیگری هسـتند 29 .مهرماه مصادف اسـت با روز ملی کوهنورد؛ ازاین رو،
یـاد می کنیـم از «نرگـس حکیمـی» اولیـن بانـوی ایرانی که موفق به اخذ گواهینامه این رشـته شـد .او متولـد 1304در مازندران؛
و اولیـن زن مربـی کو هنـوردی ایـران بـود کـه سـال 1336بیـن کوهنـوردان زن و مرد ،مقام سـوم «کوهنورد سـال» را کسـب کرد.
مکـوه ،قله دماونـد؛ مه رچـال و کلون بسـتک ؛ از افتخـارات او
فتـح قلـه توچـال ،قلـل منطقـه همـدان ،بیشـتر قلـل منطقه عل
هسـتند .او سـال 93درگذشت.
سینماگران زن ایران ،پشت میز
داوری فستیوال های جهانی
سرونازبهبهانی
sarvenaz.behbahani@gmail.com
نیکی کریمی
سینما گر49ساله ای کهجزو
تاثیرگذارترینزناناینهنردر سال های
پس ازانقالباست؛بارهابه عنوانداور
در جشنواره هایخارجیحضور داشته
داوریبخشفیلم کوتاهشصتمین
که ِ
جشنوارهفیلم کنفرانسهوجشنواره
بین المللیفیلمپرتقالطالییانتالیا
وبیستمینجشنوارهبین المللیفیلم
کلکتهاز جملهاینرویدادهایمهم
سینماییهستند.
وجـود امـار بـاالی مرگ ومیـر در مـردان ،اسـیب روانـی
این موضـوع در زنـان بیشـتر بـوده کـه البتـه بخـش
اعظمـی از ایـن چالش هـا بـا مداخلات تشـخیصی
و درمانـی و اصلاح سـبک زندگـی ،قابل پیشـگیری
هسـتند .همچنیـن زهـرا یعقوبنـژاد (مدیـرکل
امـور بانـوان و خانـواده اسـتانداری گیلان) در وبینـار
تخصصـی «نقـش زن در مدیریـت روانـی خانـواده
در شـرایط کرونـا» گفـت« :شـاهد اثـار مثبـت و منفـی
ایـن بیمـاری بـر همـه جنبه هـای فـردی و اجتماعـی
زندگـی و به ویـژه خانـواده هسـتیم» .وی با بیان اینکه
براساس مطالعات سازمان بهداشت جهانی ممکن
اسـت پایـان قطعـی کرونـا دور باشـد ،افـزود« :بایـد
همراه شـدن بـا کرونـا را یـاد بگیریـم و سـبک زندگی ما
سبک زندگی کرونایی باشد» .وی با اشاره به تقسیم
فعالیت هـای فـردی و اجتماعـی بـه قبـل از کرونـا و
بعـد از کرونـا ،گفـت« :کرونـا همـه جنبه هـای زندگی را
دچـار تغییـر کـرده و نهادهـای اجتماعـی کارکردهـای
خودشان را از دست داده اند .نظم اجتماعی مختل
شـده و شـاهد سـیطره کامل شبکه های اجتماعی بر
زندگـی مـردم هسـتیم».
9
رخشانبنی اعتماد
نرگس ابیار
سینما گر 67ساله ای که از اعضای سینما گر 49ساله ای که در عرصه
ا کادمی اسکار نیز بوده و بارها اثارش رمان نویسینیزفعالیت های
چشمگیری دارد .او برنده جایزه
در جشنواره های جهانی به جوایز
معتبر رسیده اند .او نیز چندین تجربه بهترین کارگردانی از جشنواره های
فیلم زنان ونکوور (کانادا)؛ و
داوری در فستیوال های جهانی
شب های سیاه تالین (استونی)
را دارد که حضور در جمع داوران
بوده است .او در جمع گروه داوری
ُ
ُ
23امین رویداد فیلم «وزول» فرانسه 15امین جشنواره جهانی فیلم
داوری بخش
و عضویت در گروه
ِ
ن جشنواره
«پونا» (هند) و ششمی
ُ
افق های 74امین جشنواره ونیز
بین المللی فیلم زنان هرات
از ان جمله اند.
(افغانستان) حضور داشته است.
منیژهحکمت
پوران درخشنده
سینما گر59ساله ای که هیچ یک
ی که لوح
سینما گر 70ساله ا
از اثارش نتوانست موفقیت اولین
افتخار درجه یک هنری معادل
فیلمش؛ «زندان زنان» را تکرار
دکترا را از وزارت فرهنگ و ارشاد
دریافت کرده .او عضو انجمن های کند؛ گرچه اخرین ساخته اش
باعنوان «بندر بندر» که هنوز ا کران
فیلم سازان زن امریکا (،)WIF
داخلی نداشته ،در جشنواره های
کارگردانان مستقل امریکا ()IFP
متعددی تحسین شده است .او
نو نوجوانان
و مرکز فیلم کودکا
یونسکو ( )CIFEJنیز بوده؛ و داور داوری در یک رویداد بین المللی
بخش رقابت اصلی سینمای جهان را در دوازدهمین دوره جشنواره
دوره چهارم جشنواره «سلیمانیه» فیلم دا کا تجربه کرد؛ در بخش
فیلم سازان زن.
(اقلیم کردستان عراق).
فرنـوش صمـدی؛ کارگـردان جـوان سـینمای ایـران در
کنار رومینا پائوال (کارگردان ارژانتینی) و خوزه لوئیس
مونتسـینوس (کارگردان اسـپانیایی) به عنوان داوران
نهـا)
بخـش میتینگ پوینـت (اثـار اول و دوم کارگردا
ُ
66امیـن دوره جشـنواره فیلـم «وایادولیـد» اسـپانیا
انتخـاب شـدند .صمـدی کـه در سـال 1362در
اصفهـان به دنیـا امـد و در رشـته هنرهـای زیبـای رم
فار غ التحصیل شد؛ سال گذشته با اولین فیلم بلند
نـام «خـط فرضـی» موفـق بـه کسـب جایـزه
خـود به ِ
بهتریـن فیلـم بخـش میتینگ پوینـت ایـن فسـتیوال
شـده بـود ،پیش تـر نیـز دوبـار بـرای فیلم هـای کوتـاه
«سـکوت» و «نـگاه» ،جایـزه ایـن جشـنواره را
به دسـت اورده .فسـتیوال «وایادولید» که مهم ترین
رویـداد سـینمایی اسپانیاسـت ،امسـال از اول تـا ۸
ابان مـاه در شـهر «وایادولیـد» برگـزار می شـود .در
گـزارش این هفتـه نگاهـی خواهیـم انداخـت بـه 10
کارگـردان زن ایرانـی کـه تجربـه حضـور در گـروه داوری
جشـنواره های بین المللـی سـینمایی را داشـته اند.
تهمینهمیالنی
سینما گر 61ساله ای که با ساخت
«دو زن»« ،نیمه پنهان» و «وا کنش
پنجم» (هرسه با بازی نیکی
کریمی) ساخت؛ موجی از جریان
فمینیستی را در سینمای ایران راه
انداخت نیز بارها در جشنواره های
جهانی در قامت داور حضور
داشته؛ ازجمله فستیوال های فیلم
در شیکا گو ،کلن ،تونس ،کراال،
اربیل ،ماالتیا و دا کا.
سمیرامخملباف
محبوبههنریان
سینما گر 41ساله ای که در
سینما گر59ساله ای کهطی
دوره هایمتمادی،رئیسانجمن سن ۱۷سالگی فیلم «سیب»
مستندسازانسینمایایرانبوده را ساخت که به بیش از 100
است.اینمستندسازموفق،به عنوان جشنواره فیلم راه یافت .در
داوردر چندینجشنوارهخارجی؛ ۱۸سالگی به عنوان جوان ترین
کارگردان جهان در بخش رسمی
از جملها کادمیاسکارتلویزیونی
«امی»در نیویورکنیزحضور داشته فستیوال کن ( )۹۸حضور یافت.
است.اوعضوهیئت داوران«ا کادمی او در رویدادهای سینمایی
سینماوتلویزیون کانادا»()ACCTو معتبر نظیر کن ،ونیز ،برلین،
شبکهمستندسازاناروپا()EDNنیز لوکارنو ،مسکو ،ژنو و قطر داوری
کرده است.
بودهاست.
مرجان ریاحی
سینما گری که مدیر و موسس
پایگاه خبری فیلم کوتاه نیز بوده
و این اواخر با نگارش و ساخت
فیلم کوتاه «کالس رانندگی»
موفقیت هایبین المللیمتعددی
را تجربه کرد؛ در بیش از 20
جشنواره جهانی به عنوان رئیس
داوران یا داور حضور داشته؛ مانند
ریاست داوران اسیایی فیلم های
فانتزی «بوچئون» (کره جنوبی).
مریمپیربند
سینما گر 41ساله ای که تجربه
بدل کاری را نیز داشته؛ و تعدادی
از فیلم های کوتاهی که ساخته
است ،منتخب جشنواره های
بین المللی نظیر کن ،دا کا و
...بوده است .او داوری در
جشنواره هایبین المللیفیلم
مانند جشنواره فیلم زنان؛ و
فیلم مستند چراغ (هردو در
سلیمانیه عراق) را نیز در کارنامه
خویش دارد. صفحه 9
دوشنبه 26مهر / 1400شماره 371
10
سبک زندگی
دکترعلی اصغرشاملو؛روانشناس
نگاهی به روان شناسی چند مفهوم کلیدی دز زندگی امروز؛
shamlooe@gmail.com
مـا در دورانـی از زندگـی کـه هنـوز اهمیـت پـول و ثـروت را
یکـه هنـوز دوران بلـوغ را شـروع نکرده ایـم؛
نمی دانیـم؛ درزمان
هرزمـان کـه کسـی از مـا بپرسـد «علـم بهتـر اسـت یـا ثـروت؟»
بـه نا گزیـر پاسـخ می دهیـم «علـم و دانـش»؛ حتـی بی انکـه از
گتـر
علـم و دانـش ا گاهـی الزم را داشـته باشـیم .هرچـه بزر
می شـویم؛ با تمام شدن دوران دبیرسـتان و ورود به دانشگاه
یـا سـربازی؛ یـا پـس از مشغول شـدن بـه شـغل و پیشـه ای،
درمی یابیـم کـه بـرای به دسـت اوردن پـول ،نیـاز بـه دانـش و
علـم اسـت (البتـه ا گـر پـدر یـا مـادر پولـداری نداشـته باشـیم).
یکـه همـه گام هایمـان را درسـت برداریـم؛ یعنـی پیـش
زمان
از سی سـالگی ،هـم بـه کمـی پـول رسـیده ایم و هـم صاحـب
علـم و دانـش شـده ایم؛ ان زمـان احسـاس می کنیـم یـک
پرسـمان در زندگـی مـا کـم اسـت و ان چیـزی نیسـت ب هجـز
خوشـبختی .در اینجـا بایسـته اسـت کـه تعریـف کوتاهـی از
خوشـبختی ارائه بدهیم :خوشـبختی ،صفت ادمی نیسـت؛
یسـت کـه فـرد احسـاس خـوب
بلکـه یـک حالـت گـذار ادم
و رضایت بخشـی از افـکار ،رفتـار و ارتباطـات خـودش دارد و
از توانایی هـا و ظرفیت هـای خـودش بـرای رسـیدن بـه ان
احسـاس حدا کثـر اسـتفاده را کـرده اسـت؛ بـدون اینکـه بـه
خـودش و دیگـران اسـیب رسـانده باشـد .حـال کـه هـم بـه
پـول دستر سـی پیـدا کرده ایـم و هـم مسـلط بـه علـم و دانـش
هستیم ،می توانیم از خودمان بپرسیم که ایا خوشبخت هم
هستیم یا می توانیم به خوشبختی برسیم؟ به راستی چطور
می توان به خوشـبختی رسـید؟ ایا می توان هر سـه این موارد
را به دست اورد یا شدنی نیست؟ زمانی که تحصیالت خوبی
داریم ،راه برای موفقیت و رسـیدن به پول برایمان باز اسـت؛
چر اکـه می توانیـم شـغل و درامـد خوبـی داشـته باشـیم کـه
در دنیـای امـروز داشـتن ان هـا از ضروریـات زندگـی ب هشـمار
مـی رود .بـا پـول یـا ثروتـی کـه به دسـت اورده ایـم ،امـکان ان را
پیـدا می کنیـم کـه بـه بخشـی مهمـی از نیازهـای یـک زندگـی
کـه در ان اسـایش الزم اسـت ،برسـیم؛ امـا ایـن علـم و دانـش
و ثـروت بـه مـا کمکـی نمی کنـد کـه بـه ارامـش دسـت یابیـم؛
یعنـی بـه همـان خوشـبختی دسـت پیدا کنیـم؛ لـذت ببریم؛
احسـاس خوبـی داشـته باشـیم و از رفتـار و حـال کنونی مـان
خشـنود باشـیم .فرامـوش نکنیـم طبـق تعریـف خوشـبختی
ا گـر در مسـیر رسـیدن بـه ان ،بـه بـدن فیزیکـی و روانـی خود یا
دیگری اسـیبی بزنیم ،امکان خوشـبخت بودن وجود ندارد.
در ان زمـان می تـوان گفـت کـه مـا در کار ،تحصیـل و کسـب
درامـد ادم موفقـی هسـتیم؛ چر اکـه هـم بـه ثـروت رسـیده ایم
و هـم بـه علـم و دانـش؛ امـا بـرای احسـاس خوشـبخت بودن
هنـوز بایـد گام هـای دیگـری هـم برداریـم .بهتریـن حالـت
سراشپز
«علم»؛«ثروت»یا«خوشبختی»؟
مطلوب ،رسیدن به هر سه ان هاست؛ به گفته دیگر؛ برقراری
یـک تناسـب واقع بینانـه و درسـت ،بیـن داشـتن ثـروت و
تسـلط بـه علـم و دانـش و رسـیدن بـه خوشـبختی کـه البتـه
یسـت .در جهـان امروز
به هیچ وجـه سـاده نیسـت؛ ولی شدن
کـه بیـکاری ،جنـگ ،بیمـاری و مشـکالت دیگـر ،تهدیـدی
جـدی بـرای امنیـت اجتماعـی هسـتند ،شـهروندان همـواره
یکـه می تواننـد کسـب درامد بیشـتر
کوشـش می کننـد؛ تا جای
د و پـول بیشـتری دربیاورنـد تا شـاید امنیتـی برای خـود و
کننـ
خانـواده خـود به وجـود اورنـد؛ از این رو ادمی کوشـش می کند
تا جایی که می تواند به مدارک و مدارج علمی بیشتری برسد
و بـه پـول و ثـروت بیشـتری دسـت یابـد .در چنیـن موقعیتـی
خوشـبختی به سـادگی به دسـت نخواهـد امـد؛ چر اکـه
اضطـراب دائمـی بـرای رسـیدن بـه این مـوارد و ازدسـت دادن
ارامـش درون ،مانـع از خوشبخت شـدن ادمـی می شـود.
به گفته دیگـر؛ مـا همـواره به دنبـال اسـایش هسـتیم و ارامـش
یسـت و
خـود را قربانـی ان می کنیـم .پـول ،قابل اندازه گیر
می تـوان از ان بـرای خریـد و کسـب اسـایش اسـتفاده کـرد؛
امـا نـه بـرای رسـیدن بـه خوشـبختی و نـه بـرای کسـب علـم و
دانـش (بیـن داشـتن مـدرک و داشـتن علـم و دانـش ،تفـاوت
ماهوی بسـیاری وجود دارد) .در موقعیت های حیاتی ،شـما
بـا کمـک پـول نمی توانیـد راه حلـی پیـدا کنیـد؛ ولـی به کمـک
دانـش می توانیـد ایـن کار را انجـام دهیـد .مواقـع و زمان هـای
ممکـن اسـت پیـش بیایـد که شـما به خاطـر اشـتباه خودتان
یـا دیگری ورشکسـت شـوید و همـه دارایی هایتان را از دسـت
چ�یز کیک ن�یو�یورکی
مواد الزم:
بیسکویت ساده (مادر ،پتی بور یا ساقه
طالیی) ۲۲۰ :گرم
کره ۱۰۰ :گرم
خامه ۲۰۰ :گرم
پنیر خامه ای یا لبنه ۴۰۰ :گرم
ماست خامه ای یا خامه ی ترش ۱۵۰ :گرم
شکر :سه چهارم لیوان معادل ۲۰۰گرم
نشاسته ی ذرت ۲ :قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۳ :عدد
وانیل :نصف قاشق چای خوری
پوست لیموی رنده شده ۱ :قاشق چای خوری
بدهید؛ ولی هرگز دانایی و دانش شما از دست دادنی نیست.
درمـورد از دسـت دادن دارایـی خـود یعنـی همـان ثروت ،شـما
بـه نا گزیـر دچـار اضطراب شـدیدی می شـوید؛ تمام سیسـتم
روانـی و فیزیکـی و روابـط شـما تحت تاثیـر منفـی قـرار می گیـرد
و درنتیجـه احسـاس خوشـبختی نمی کنیـد .شـما بـا پـول،
فقـط مـدرک تحصیلـی به دسـت می اوریـد ،نـه دانـش و نـه
خوشـبختی؛ شـما با پول ،دارو می خرید ،نه سلامتی؛ چرا که
بـرای سلامت بودن ،شـما نیـاز بـه کمـی علـم و دانـش داریـد.
هرزمـان درمـورد ثـروت و علـم گفت وگـو می شـود؛ بسـیاری
ً
بحث هـای انحرافـی را پیـش می کشـند کـه مثلا بـدون پـول
چطـور اجاره خانـه بدهیـم؟ چطـور ماشـین بخریـم؟ چطـور
خرج تحصیل بچه ها را بدهیم؟ چطور نیازهایمان را برطرف
ی که هر روز همه چیز گران تر می شود؛
کنیم؟ ان هم در زمانه ا
یکـه در اینجـا صحبـت از بی پولـی و فقر نیسـت؛ بلکه
درصورت
گفت وگـو بـر سـر قربانی کردن خوشـبختی و ارامش اسـت برای
رسـیدن بـه اسـایش .گفت وگـو بـر سـر قربانی کـردن سلامت
یسـت بـرای رسـیدن بـه پـول و حتـی مـدارک و
روانـی و فیزیک
مـدارج بـاالی علمی .شـما با پول ،اتاق خـواب می خرید؛ ولی
با پول نمی توانید خواب بخرید؛ برای یک خواب خوب باید
احساس ارامش کنید؛ باید احساس خوشبختی کنید و باید
بـا کمـک علم و دانش مشـکل احتمالـی خواب تـان را برطرف
ً
کنیـد .ا گـر کار و خانـه نسـبتا مناسـبی داریـد و بـا درامدتـان
زندگی تـان را اداره می کنیـد ،امـدن پـول بیشـتر در زندگـی
شـما ،برایتـان خوشـبتختی نمـی اورد؛ چرا کـه ان زمـان شـما
نتـری انجـام خواهیـد داد؛ درنتیجـه
خریدهـای بیشـتر و گرا
خوشـبختی بـه شـما روی نخواهـد اورد .بیـن داشـتن ثـروت
و خوشـبختی ،همبسـتگی معنـا داری وجـود دارد .درسـت
اسـت کسـانی که وضـع مالـی بهتـری دارنـد؛ لـذت بیشـتری از
لحظاتشـان می برنـد؛ ولـی ان هـا نسـبت بـه کسـانی که وضـع
مالی بدتری دارند ،احساس خوشبختی بیشتری نمی کنند.
به گفته دیگـر؛ زمانی کـه شـما کاالیـی می خریـد ،چـون پـول
بیشـتری دارید احسـاس بهتر و موقتی نسـبت به کاالیی که
خریده اید پیدا می کنید .روز بعد و هفته بعد ،دیگر احساس
روز اول را نسـبت بـه کاالیـی کـه خریده اید ،نخواهید داشـت؛
امـا ا گـر ارامـش و امنیـت روانـی بیشـتری به خاطـر رابطـه
خوبتان با همسر ،دوستان یا فرزندانتان دارید؛ ا گر یک سفر
رضایت بخـش انجـام داده ایـد؛ ا گـر کمکـی داوطلبانـه بـدون
چشمداشت به کسی کرده اید؛ ا گر کسی را با همه وجودتان
و نه به خاطر منافع شـخصی خود ،خوشـحال کرده اید؛ برای
مدت هـا و نـه یـک روز و یک هفتـه از احساسـی کـه درنتیجـه
رفتـار خوبتـان نسـبت بـه دیگران به شـما دسـت داد ه اسـت،
حـال وروز خوشـی خواهیـد داشـت؛ و تمـام این هـا مـواردی
نیسـتند که بتوان تنها با پول ان ها را به دسـت اورد .داشـتن
پـول یـا ثـروت ،مجهز بـودن بـه علـم و دانـش و رسـیدن بـه
خوشبختی ،هر سه الزم و ملزوم یکدیگرند .هدف در برقراری
تعـادل در هرسـه مورد به ویـژه برقـراری تعـادل در رسـیدن بـه
علـم و دانـش و ثـروت برای به دسـت اوردن خوشبختی سـت.
پس نباید خوشبختی را فدای دانش و پول بیشتر کرد .پول
و ثروت و دانش شـما برای رسـیدن به سـه عامل زیر است که
نشـان می دهـد شـما فـرد خوشـبختی هسـتید:
.1انتظـارات و توقعـات خودتـان را در انـدازه درامدتـان
نگـه داریـد کـه مضطـرب نشـوید؛ چرا کـه اضطـراب،
ضد خو شبختی سـت .
.2روابـط خـوب و سـازنده و لذت بخـش بـا دوسـتان و
خانـواده و همسـرتان برقـرار کنیـد کـه رضایت و خوشـنودی
شـما را از زندگـی تامیـن می کننـد.
.3در حـد برطرف کـردن نیازهایتـان کار کنیـد؛ پـول
دربیاورید و کسـب دانش کنید .سلامتی خودتان را قربانی
ثروت انـدوزی نکنیـد؛ چرا کـه درنهایـت ،ایـن شـما نیسـتید
کـه از ان بهـر ه می بریـد؛ بلکـه بازمانـدگان شـما هسـتند که از
ن اسـتفاده می کننـد.
ا
چیز کیک نیویورکی را با بافت نرم ،خامه ای و یکدسـت ان می شناسـیم .یک دسـر شـیرین و لذیذ که در کف ان پودر بیسـکوییت قرار می گیرد و سـرد
ً
یشـود .همان طورکه از اسـم ان پیدا اسـت ،ماده ی اصلی این دسـر خوشـمزه را پنیر تشـکیل می دهد .معموال در این دسـر از پنیر خامه ای تازه
سـرو م
یشـود و خامه ی سـفید و خامه ی ترش به پنیر اضافه می کنند تا طعم و بافت بهتری پیدا کند.
اسـتفاده م
نکته:
زمانی کـه چیز کیـک را از فـر خـارج می کنیـد؛ ممکـن اسـت وسـط ان کمـی شـل به نظـر برسـد؛ امـا ایـن
یشـود.
حالـت طبیعی سـت و جـای نگرانـی نـدارد .چیز کیـک ،بعـد از قرار گرفتـن در یخچـال سـفت م
طرز تهیه:
ً
بـرای شـروع بیسـکویت ها را در میکسـر کاملا پـودر کنیـد .ا گـر میکسـر
نداریـد؛ می توانیـد از گوشـت کوب یـا حتـی تـه لیوان هم اسـتفاده کنید.
کره را به روش بن ماری روی بخار کتری اب کنید .کر ه اب شـده را همراه
دارچیـن بـه بیسـکویت ها اضافـه و همـ ه مـواد را بـا هـم میکـس کنیـد.
مخلـوط بیسـکویت ،کـره و دارچیـن را کـف یـک قالب کمربنـدی با قطر
۲۰الـی ۲۳سـانتی متر بریزیـد و بـا پشـت قاشـق ان را به صورت یکنواخت
فشـرده کنیـد .سـپس ان را بـرای ۳۰دقیقـه داخـل فریـزر قـرار دهیـد .بـا
استفاده از هم زن یا میکسر ،پنیر خامه ای و شکر را با هم مخلوط کنید.
سـپس خامـه و ماسـت خامـه ای (خامـه ی تـرش) را بـه ان اضافـه و بـاز
مخلـوط کنیـد .وقتـی پنیر ،شـکر ،خامـه و ماسـت با هم ترکیب شـدند،
تخم مر غ ها را یکی یکی به همراه وانیل به مخلوط اضافه کنید .پوست
لیموی رنده شـده و نشاسـت ه ذرت را اضافه و باز مخلوط کنید .قالب را
از فریـزر خـارج کنیـد و بـه کمک فویل سـه الیه دور تا دور قالـب را از بیرون
بپوشانید .دیواره های داخلی را هم می توانید به کمک کره چرب کنید
و مثل تصویر با کاغذ روغنی بپوشانید .فر را از ۱۵دقیقه قبل روی دمای
۱۸۰درجـ ه سـانتی گراد روشـن کنیـد و اجـازه دهیـد تـا گـرم شـود .سـپس
چیـز کیـک را داخـل قالـب بریزیـد .در مرحلـه اخـر ،یـک ظـرف بـزرگ کـه
قابلیت قرار گرفتن در فر را داشـته باشـد ،اماده کنید و قالب چیزکیک را
درون ان قـرار دهیـد .داخـل ظـرف بیرونـی اب جوش بریزید؛ تا جایی که
یکـه فـر گازی داریـد ،دمـا
یک سـوم ارتفـاع قالـب در اب فـرو رود .در صورت
را روی ۱۷۰درجـه و ا گـر فـر برقـی داریـد دمـا را روی ۱۵۰درجه سـانتی گراد
تنظیـم کنیـد و بـه چیز کیـک ۳۰الـی ۴۰دقیقـه زمـان دهیـد .وقتـی روی
چیزکیـک طالیـی شـد؛ فـر را خامـوش کنیـد و اجازه دهیـد که چیز کیک
یکـه چیز
یک سـاعت داخـل فـر بمانـد و بعـد ان را از فـر خـارج کنیـد .زمان
کیـک بـه دمـای محیـط رسـید ،ان را بـه یخچـال منتقل کنیـد و حداقل
چهارسـاعت اجـازه دهید تـا خـودش را بگیرد. صفحه 10
دو شنبه 26مهر / 1400شماره 371
11
سبک زندگی
کســوم از شــبانه روز خــود را در حالــت
بســیاری ازافراد ی
خــواب ب هســر می برنــد و بــا لــوازم خــواب ماننــد پت ـو ،
تشـک ،بالــش و ...ارتبــاط دارنـد .ا گــر ایــن لــوازم خــواب
ً
را زیــر میکروســکوپ قــرار دهیــم؛ قطعــا از انچــه می بینیــد،
یشــوید؛ زیــرا در ایــن وســایل ،عباراتــی
متعجــب م
متشــکل از موجــودات ریــز میکروســکوپی وجــود دارد
کــه از ســلول های مــرده پوســت تغذیــه می کننــد و تنهــا
را هحــل کنتــرل ایــن موجــودات ،شست وشــوی منظــم
لــوازم خــواب ماننــد پت ـو ،تش ـک ،بالــش و ...اســت؛
نحــال شســتن و تمی زکــردن بالــش و تشــک،
درعی
یســت؛ چر اکــه ا گــر بــرای زمانــی
کاری ســخت و ضرور
یشــود
طوالنــی ،بالــش و تشــک را تمیــز نکنیــد ،باعــث م
کــه تغییــر رنــگ داده و بــوی ناخوشــایندی ب هخــود بگیــرد.
شست وشــوی منظــم ،تخــت شــما را تبدیــل بــه مکانــی
راحــت و فــارغ از انــواع لکــه و بــو و هجــوم ســاس و ســایر
جانــوران مــوذی کــرده و از شــما درمقابــل بــروز مشــکالت
جــدی محافظــت می کنــد .این نکتــه را جــدی بگیریــد کــه
ا گــر حتــی نشــانه ای از کثیفــی روی تشــک و بالــش نبــود،
کبــار تمیــز کنیــد.
نهــا را چندماه ی
باز هــم ا
در بالش های ما چه می گذرد؟
بـدن مـا همـواره درحـال ریـزش سـلول های مـرده در خـواب
اسـت کـه بـرای مـا قابل دیـدن نیسـت و ا گـر ایـن سـلول ها
دو نمو با گ ها
در رختخـواب مـا انباشـته شـوند ،موجـب رشـ
می شـوند .با گ هـا یـا موجـودات رختخوابـی ،سـاس های
بسـیار ریزی هسـتند کـه در رختخـواب مـا وجـود دارنـد و بـا
میکروسکوپ می توانیم ان ها را ببینیم؛ عالوه بر انچه گفته
ً
شـد ،بالـش مـا معموال اغشـته بـه چربی بـدن و عرق اسـت.
حال تصور کنید ؛ محیطی که یک سـوم شـبانه روز خود را در
یسـت کـه شـرح
ان ب هسـر می بریـم ،الـوده بـه همـه چیزهای
داده شـده و مـا فقـط به این دلیل کـه این الودگی ها تا مدتی
با چشـم غیر مسـلح دیده نمی شـوند ،ان ها را نادیده گرفته
و نمی شـوییم؛ بنابرایـن جـای تعجـب نـدارد ا گـر بـه انـواع
الرژی هـای پوسـتی و ضعـف ایمنـی بـدن دچـار شـویم.
شست وشویبالشباماشین
ماشین لباس شویی خود را روشن کرده و تنظیمات دمای
ان را روی گرم تریـن حالـت قـرار دهیـد .تنظیمـات مربـوط
به انـدازه بـار را روی حالـت بـار سـنگین قـرار دهیـد .بـه اب
در حال حرکـت در ماشـین لباس شـویی ،پـودر لباس شـویی
اضافـه کنیـد؛ با توجه به اینکـه بـار مورد نظـر سـنگین اسـت،
تمیز کردن بالش و تشک با روش هایی ساده
مقـدار پـودر هـم باید متناسـب با ان باشـد تا به خوبی بالش
شسـته شـود .می توانید چند قطره از روغن اسـطوخودوس
بـه مـواد شـوینده اضافـه کنیـد تـا رایحـه بالـش ،خوشـایند
ً
تو شوی بالش ها ،خشک کن را راه
شود .سریعا پس از شس
ً
بیندازید تا بالش ها کامال خشک شوند؛ در نتیجه ،بالش ها
دوبـاره شـکل قبلـی خـود را به دسـت می اورنـد؛ امـا بـرای
شست وشـوی بالش های فوم در ماشـین لباس شویی باید
نکاتی را رعایت کنید؛ می توانید از یک پارچه نم دار استفاده
کـرده و ان را روی سـطح داخلـی بالـش بکشـید یـا ان را نـم دار
کـرده و در لباس شـویی و فقـط روی مرحلـه خشـک کن
گذاشـته و به مـدت 20دقیقـه بگذاریـد تـا تمیـز شـود .ا گـر
داخل بالش کثیف نیست و روکش ان قابل دراوردن است،
می توانیـد روکـش ان را در اورده و جدا گانـه بشـورید و تنهـا بـه
تکانـدن و گرفتـن گردوغبـار داخـل بالـش ا کتفـا کنید.
شستن بالش ها با دست
ا گـر می خواهیـد بالش هایتـان را بـا دسـت بشـویید به نکات
زیـر توجه کنید:
.1برای شستن بالش ها به دستورالعمل خاص یا برچسب
روی بالش ها توجه کنید.
.2برای شستن بالش از یک وان استفاده کنید .
.3هنگامی کـه بالش هـا را در وان انداختیـد ،بـه ان پـودر
لباس شـویی اضافـه کنیـد و به ارامی ان را بشـویید و ابکشـی
کنید.
ً
.4بگذاریـد کاملا بالش هـا خشـک شـود؛ در غیر این صـورت
ممکـن اسـت کـه داخـل ان گلوله شـود.
بـرای شستشـوی بالش هـای فـوم متاسـفانه ،نمی توانیـد از
ماشـین لباسشویی اسـتفاده کنید زیرا فوم داخل ان جمع
می شـود.
تمیز کردنتشک
ابتـدا بـا جاروبرقـی تمـام گر دو غبـار روی تشـک را تمیز کنید.
ً
پا ک کننده هایـی کـه بـا ان معمـوال لـوازم منـزل مثل پـرده یا
مبـل را تمیـز می کننـد را به صـورت امـاده از بیـرون خریـداری
کـرده و بـا یـک دسـتمال یـا اسـفنج تمیز ،سـطح روی تشـک
ً
را خـوب پـا ک کنیـد تـا لکه هـای روی ان کاملا رفـع شـوند.
جوش شـیرین می تواند بوی بد را از بین ببرد و تشـک شـما
را ت رو تـازه کنـد .یـک الیـه نـازک روی سـطح تشـک بپاشـید و
صبـر کنیـد کـه چند دقیقه بماند؛ سـپس قبل از اسـتفاده از
تخت ،روی ان جارو برقی بکشید .هوای تازه و نور خورشید
یکـی از راه هـای موثـر بـرای خالص شـدن از بـو و لکه هاسـت.
منتظـر یک روز افتابی باشـید و جای تمیزی برای قـرار دادن
تشـک بیابیـد تـا چندسـاعتی تشـک را در انجـا قـرار دهیـد؛
حتی ا گر نمی توانید تشک خود را بیرون ببرید ،ان را در کنار
یـک پنجـره رو بـه افتـاب ایسـتاده تکیـه دهیـد تـا کمی هـوا و
افتاب بخـورد.
دکتر مهران سلیمانها
متخصص ارتوپدی
کلینیک
روش های درمان «هایپرا کستنشن» زانو
هایپرا کستنشـن زانـو هنگامـی رخ می دهـد کـه مفصـل زانـو
بیشـتر از محـدوده طبیعـی خـود به عقـب حرکت کند .علت
بـروز ایـن عارضـه متفـاوت اسـت و می توانـد شـامل مـوارد زیـر
نهـای مفصـل
باشـد :علـل اولیـه ماننـد شـلی ذاتـی لیگاما
زانـو ( ،)familial ligament laxityعقب زدگـی مـادرزادی زانـو،
ضعـف عضلات ا کستانسـور لگـن یـا عضلـه چهـار سـر رانـی،
راسـتای نامناسـب اسـتخوان های Femurو .Tibiaعلـل
ثانویـه ماننـد شکسـتگی ،اسـیب کمپارتمـان خلفـی زانـو،
نهـای PCLیـا ،PLCتعویـض مفصـل زانـو و
پارگـی لیگاما
شخـوردن
شـلی اجـزای ایمپلنـت کپسـول مفصلـی ،بدجو
به دنبـال شکسـتگی اسـتخوان های اطـراف مفصـل زانـو.
به طور کلـی هایپرا کستنشـن زانـو یـک اسـیب شـایع در
یسـت .در این حالـت مفصـل
شهـای پربرخـورد یـا تماس
ورز
زانـو در اثـر اعمـال نیرویـی شـدید هنـگام تحمـل وزن ،در
دامنـه ای فراتـر از دامنـه حرکتـی عـادی مفصـل رو به عقـب
یشـود .ورزشـکاران زن بیشـتر از مـردان در معـرض
خـم م
طهـای
ایـن عارضـه قـرار دارنـد .د رصـورت سـالم بودن ربا
صلیبـی و طرفـی ،اسـتراحت ،داروهـای ضـد درد ،اسـتفاده از
بریس ،فیزیوتراپی و توابخشـی و تقویت عضالت اطراف زانو
به منظور بهبود عوارض هایپرا کستنشن زانو به این بیمارن
یشـود .عالئـم عارضـه بر اسـاس مکانیسـم اسـیب
توصیـه م
و قـدرت کلـی مفصـل زانـو متفـاوت اسـت .هایپرا کستنشـن
زانـو می توانـد باعـث درد موضعـی ،تـورم خفیـف ،بی ثباتـی
زانـو و محدودیـت دامنـه حرکتـی زانـو شـود .در مـوارد شـدید
طهـا ،
هایپرا کستنشـن زانـو ممکـن اسـت باعـث اسـیب ربا
تهـای نـرم داخلـی شـود ؛ همچنین
فهـا یـا سـایر باف
غضرو
در حیـن هایپرا کستنشـن زانـو ممکـن اسـت چندیـن
سـاختار همزمـان اسـیب ببیننـد .رباط هایـی ماننـد ربـاط
صلیبـی قدامـی ( ، )ACLربـاط صلیبی خلفـی ( )PCLیا رباط
پوپلیتئال (رباط پشت زانو) ممکن است دچار پیچ خوردگی
یـا پارگـی شـوند .همچنیـن سـایر سـاختارهای زانـو ماننـد
مینیسک ممکن است در حین هایپرا کستنشن زانو اسیب
ببینند.بهبودپیچ خوردگیخفیفتامتوسط،پساز اسیب
هایپرا کستنشـن زانـو ،ممکـن اسـت دو تـا چهارهفتـه طـول
نمـدت محدو دکـردن فعالیت هایـی کـه زانـو را
بکشـد .در ای
تحت فشار قرار می دهند ،بسیار مهم است .در صورت انجام
جراحـی و بازسـازی ربـاط اسـیب دیده ،اغلـب زمـان بهبودی
یمـدت شـش ماه یـا بیشـتر را بـا خـود به همـراه دارد.
طوالن
از فواید مثبت اندیشـی می توان به کاهش اسـترس ،بهبود عملکرد سیسـتم ایمنی بدن و ...اشـاره کرد؛ اما ایا می دانسـتید که مثبت اندیشـی عالوه بر تمام
ن کارکردهـا می توانـد در افزایـش طـول عمـر شـما نیـز موثـر باشـد؟ این هفته نتایج و مزایای مثبت اندیشـی به ویژه در سـنین بـاال و در طول افزایش سـن افراد
ایـ
را مـرور کنیم.
مثبت اندیشی
در دوران پیری
پذیرش پیری و افزایش سن ،از راه مثبت ان می تواند در طول عمر افراد تاثیرگذار
باشـد .در ۲۰۱۹مطالعاتـی نشـان داد؛ تفکـر مثبـت بیـن ۱۱تا ۱۵درصد عمر افـراد را
افزایش دهد.
افـراد مسـن تر عمـق زندگـی را بیشـتر درک می کننـد؛ در نتیجـه افـراد مسـن
می تواننـد بـا رعایـت سـبک زندگی سـاده و سـالم تر ،انرژی و سالمتی شـان
را افزایـش داده و از طـول عمـر با کیفیت تـری بهره منـد شـوند.
بایـد بـا امیـد در کنـار افزایـش طـول عمـر به دنبـال رشـد و بهبـود افـکار و
احساسـات مثبت نیز بود .دراین صورت شـادی درون فرد نهادینه شـده و در
شتـری لـذت می بـرد.
دوران پیـری از زندگـی رضایت بخ
شـکل دادن بـه یـک تفکـر مثبـت و امیدبخـش در رابطه با پیـری ،ان هـم در زمانی که هنوز
جوان هستید ،می تواند چشم اندازی مثبت و اینده ای روشن تر برای شما ایجاد کند و
در میزان امید به زندگی تان تاثیرگذار باشـد.
تتـری بـه اینـده دارنـد و در واقـع مثبت تـر بـه زندگـی نـگاه می کننـد،
یکـه چشـم انداز مثب
افراد
به احتمال زیـاد اسـترس کمتـری را تجربـه می کننـد و در نتیجـه در معـرض ابتلا بـه بیماری هـای
مزمـن یـا اختلاالت کمتـری قـرار خواهنـد گرفـت. صفحه 11
دوشنبه 26مهر / 1400شماره 371
12
شهرستان
مدیرکل تامین اجتماعی لرستان خبر داد؛
تجلیل از کارافرینان برتر و حامی کارگران در لرستان
مدیرکل تامین اجتماعی لرستان گفت« :کارافرینان برتر و حامی کارگر در حوزه تامین اجتماعی
معرفی و مورد تجلیل قرار می گیرند» .منوچهر گودرزی گفت« :درراسـتای تقویت و ایجاد انگیزه
بـرای واحدهـای کارگاهـی در اسـتان در قالـب جشـنواره اسـتانی تکریـم کارافرینـان از صاحبـان
تولیـد و صنعـت کـه در ایجـاد اشـتغال زایی و حمایـت از نیـروی کار فعـال بوده انـد تجلیـل و
تکریـم می شـوند .سـازمان تامیـن اجتماعـی بـرای ارتقـاء و رونـق تولیـد و رفـع موانـع و پشـتیبانی
از واحدهـای کارگاهـی برنامه هـای متنوعـی ازجملـه ایجـاد مشـاوره های کارگاهـی به صـورت
خصوصـی بـرای کارفرمایـان و برگـزاری دوره هـای اموزشـی حـوزه بیمـه ای بـرای رابطیـن بیمـه ای
کارگاه هـا برگـزار می کنـد».
استاندارخوزستانتاکیدکرد؛
تکمیل فازهای توسعه ای منطقه ویژه اقتصادی پتروشیمی
استاندار خوزستان با تا کید بر ضرورت تکمیل فازهای توسعه ای منطقه ویژه اقتصادی پتروشیمی
در شهرسـتان ماهشـهر گفت« :در این راسـتا تالش می شـود که در اسـتان خوزسـتان ،زمینه احدات
و تکمیـل طر ح هـای توسـعه ای پتروشـیمی محقـق شـود» .به گـزارش ایرنـا؛ صـادق خلیلیـان افـزود:
«خوزسـتان از ظرفیت هـای بسـیار خوبی در حـوزه نفـت و گاز برخـودار اسـت کـه در نهایـت به واسـطه
ایجاد صنایع مختلف ،فعالیت های اقتصادی ویژه و استراتژی را از ان ها شاهد هستیم» .وی یکی
از ظرفیت های مهم کشـور در زمینه پتروشـیمی را منطقه ویژه اقتصادی پتروشـیمی در شهرسـتان
ماهشـهر عنـوان کـرد و گفـت« :یکـی از جنبه هـای مهـم در صنعـت پتروشـیمی ،توجـه بـه واحدهای
تولیدی پائین دسـت اسـت».
چکمه هایغولخشک سالی
برتننیمه جان
سد هایخوزستان
ملیحهگریز ی نسب
مســابقه بارندگــی و نــزوالت اســمانی در نقــاط مختلــف کشــور ،شــرایط س ـد های خوزســتان روزب ـه روز
بــا کاهــش ک
یشــود .ب هگــزارش باشــگاه خبرنــگاران جــوان پائیــز ،زمســتان و بهــار ،فصــول بــارش بــاران و
متــر م
بدتــر و وخی
فهــا،
بشــدن بر
یشــود؛ نقاطــی از کشــور ســفیدپوش شــده و بــا ا
رحمــت الهــی هســتند؛ هم هجــا ســرد و بارانــی م
بهــا ،رو دهــا و س ـد هایی کــه بــر روی رودخانه هــای بــزرگ ســاخته شــده اند ،ســیراب می شــوند؛
رودخان ههــا ،تاال
بو هوایــی هــم دراین زمینــه
امــا گاهــی شــرایط بــر وفــق مــراد نیســت و اســمان خیــال بــارش نــدارد؛ تغییــرات اقلیمــی و ا
یســت،
یهــا بــر منابــع ابــی و ســفره های زیرزمین
بی تقصیــر نیســتند؛ امــا انچــه مهــم اســت ،تاثیــرات کاهــش بارندگ
یشــدند ،س ـد ها و رودخان ههــا ان چنــان چشــم بــه کرامــت
روز هــای پائیــزی و زمســتانی یکی پس از دیگــری ســپری م
یهــای
نهــا می توانســتیم ببینیــم ،هشــدار ها و پیش بین
اســمان دوختــه بودنــد کــه عکــس اب رهــای پار هپــاره را در ا
هواشناســی از همــان ابتــدای پائیــز خبــر از کاهــش بارندگی هــا را داده بودنــد .وقتــی میــزان بــارش بــاران و بــرف کاهــش
لهــای پیشــین
یافــت؛ امیــد همــه به ویــژه کشــاورزان و عشــایر بــه فصــل بهــار بــود؛ امــا گویــی بهــار هــم تابــع فص
نهــا
یجــان منابــع ابــی تائیــد و حــال ناخــوش ا
بــود ،رفته رفتــه هــم گــرم و گر متــر شــد ،خورشــید باهم هتــوان بــر تــن ب
تابسـتان داغ و سـوزان بـا همـه مشـکالت و اتفاقـات تلـخ
گذشـت؛ ولـی خبـری نگران کننـده کـه اوضـاع را بدتـر از
پارسـال نشـان می دهـد ،موجـودی کنونـی اب ذخیـره
پشـت سـد ها اسـت ،اینکـه مسـئوالن اعلان کرده انـد فقـط
و فقـط هفت درصـد سـد ها اب دارنـد و حـال وروز سـد دز بـا
متـر اسـت .سـد کرخـه
پنج درصـد ذخیـره اب ،از همـه وخی
هـم کـه دسـت از کار کشـیده و دیگـر رمقـی بـرای تولیـد بـرق
نـدارد؛ ضمن اینکـه می گوینـد بایـد کشـت پائیـزه هـم بـا
تعویـق و از اذرمـاه اغـاز شـود.
کمبود بیش از دومیلیارد مترمکعب اب در پائیز امسال
فرهـاد ایزدجـو؛ مدیرعامـل سـازمان اب وبـرق خوزسـتان
میـزان اب موجـود در سـد های اسـتان را ۷درصـد و
موجـودی اب سـد دز را حـدود پنج درصـد عنـوان کـرد و
گفـت« :سـد دز ،بدتریـن شـرایط را بین سـد های خوزسـتان
تجربـه می کنـد؛ ضمن اینکـه بـا پیش بینی هـای انجام شـده
درخصـوص پائیـز ،با کمبود حدود دومیلیـارد و ۶۰۰میلیون
مترمکعبـی اب مواجـه خواهیـم شـد» .او بابیان اینکـه
این عـدد بـرای پیش بینی هایـی بـا وضعیـت بدتر باال سـت،
افـزود« :تصویـب الگـوی کشـت پائیـزه ازجملـه اقدامـات
در مدیریـت کمبـود اب بـود ،ضمن اینکـه برداشـت های
کشـت و صنعت هـا محـدود شـده اسـت و بیشـتر از حـد
مجـاز اجـازه برداشـت اب ندارنـد؛ البته برداشـت بیش ازحد
شـرکت های توسـعه نیشـکر سـبب ایجـاد مشـکالت کمـی و
کیفـی بـرای اب می شـوند» .ایزدجـو بـه ممنوعیـت کشـت
کلـزا و چغنـدر در حوضـه دز اشـاره و تصریـح کـرد« :امـا
کشـاورزان در برخـی از حوزه هـا مجـاز بـه کشـت به میـزان
محـدود هسـتند و به همین منظـور تامیـن سـه میلیارد و
۳۴۸میلیون مترمکعـب اب بـرای کشـت پائیـزه مصـوب
شـده اسـت» .مدیرعامـل سـازمان اب وبـرق خوزسـتان بـه
فعال بـودن طـرح میان مدت اب رسـانی غدیر در سـه جبهه
کاری اشـاره و بیـان کـرد« :بـا اجـرای این طـرح ،کیفیـت اب
حـدود ۵۰درصـد بهبودیافتـه و دبـی از ۱۰مترمکعـب بـه
۲۰مترمکعـب افزایـش خواهـد یافـت؛ البتـه درحال حاضـر
پیشـرفت فیزیکـی طرح میان مدت اب رسـانی غدیـر حدود
۱۷.۵درصـد اسـت و پیش بینـی می کنیـم طـی هشـت ماه
این طـرح اجرایـی و به اتمـام برسـد».
بهبود کمی و کیفی اب شرب در شهر ها و روستا ها
علی ا کبـر محرابیـان؛ وزیر نیرو در دولت سـیزدهم در سـفری
کـه ۱۵شـهریورماه بـه خوزسـتان داشـت و از سـد ها بازدیـد
کـرد ،تامیـن اب موردنیـاز کشـاورزی ،شـرب و صنعـت را جزو
را بدتــر می کــرد و ردپایــی از خشــکی بــر دیوار ههــای ســد بــر جــای می گذاش ـت .روزهایی کــه بایــد بــاران می باریــد بــه
دهــا ناامیــد شــدند؛ شــاید بایــد معجــزه ای می شــد کــه در گرمــا و فصــل تابســتان اســمان لبریــز شــود
اخــر رســیدند و امی
نهــای
یهــا ببــارد ،مراتــع یکی پس از دیگــری چهره شــان زرد و بــی روح می شــد و چیــزی جــز بیابا
و رحمــت بــر زمین
کســالی خودنمایــی کــرد؛ ولــی انچــه به عنــوان چــاره
یخــورد و خش
برهــوت بــا تــن رنجــور و ترک خــورده به چشــم نم
کار عملــی شــد ،کاهــش خروجــی اب از ســدها ،ممنوعیــت و محدودیــت کشــت تابســتانه در پائین دســت س ـد ها
به ویــژه در اســتان خوزســتان و خواهــش و تمنــا از مــردم بــرای صرفه جویــی در مصــرف اب بــود ،کشــاورزان یــا بایــد
بیــکار می نشســتند ،یــا اقــدام بــه کشــت محصــوالت پیشــنهادی و کــم اب برمی کردنــد؛ امــا دام هــای ســبک و ســنگین
کســالی و نبــود اب را نمی فهمیدنــد؛ تشــنه بودنــد و بایــد ســیراب می شــدند؛ گاومیش هــا بایــد روزی
کــه معنــای خش
کبــار اب تنــی می کردنــد؛ وضعیــت تنــش ابــی به حــدی وخیــم شــد کــه چنــدروزی در خوزســتان بــد اشــفته بازاری
ی
یشــد؛ گرمــای
ب ـه راه افتــاد ،رودخانــه کرخــه بایــد تغییــر نــام م ـی داد و در شناســنامه اش عنــوان کویــر کرخــه حــک م
یبــرد؛
یســابقه هــم کــه از اب گل الــود ماهــی می گرفــت و انچــه می خواســت از رگ هــای ســد ها و رودخانه هــا م
ب
ســرعت بخار شــدن اب نیــز بیش ازپیــش شــده بــود.
اولویت هـای وزارت نیـرو اعلام کـرده و گفتـه کـه عالوه بـر
تامیـن اب ،ارتقـاء کمـی و کیفـی اب شـرب در روسـتا ها و
شـهر های اسـتان یکـی از دغدغه هـای مـا به شـمار مـی رود.
او بابیان اینکـه طـرح اب رسـانی غدیر توانایی تامیـن اب ۲۶
کهـزار و ۶۰۰روسـتای اسـتان را دارد ،افزود:
شـهر محـدود ی
نطـرح عالوه بـر ابگیری از سـد کرخـه ،از منابع با کیفیت
«ای
سـد دز نیـز بهره منـد خواهـد شـد و برهمین اسـاس در سـه
جبهه کاری سـامانه اب رسـانی از سـد دز ازطریق انتقال اب
از کانـال چمـران در دسـتورکار قـرار گرفتـه اسـت».
ارتقای کیفیت اب ازطریق انتقال اب از سد دز
محرابیـان بااشـاره به اینکه در برنامه ریـزی فشـرده عالوه بـر
ارتقـای کیفیـت اب ازطریـق انتقـال اب از سـد دز ،نسـبت
بـه افزایـش ظرفیـت انتقـال اب به خصـوص در شـهر هایی
ازجملـه دشـت ازادگان ،ابـادان ،خرمشـهر و شـادگان اقـدام
شـده اسـت ،ادامـه داد« :طـرح مذکـور شـامل؛ تامیـن اب
غدیر از منابع اب دز به ظرفیت ۱۰مترمکعب در ثانیه ،توسعه
ایسـتگاه پمپـاژ ام الدبـس به ظرفیـت ۵مترمکعب در ثانیـه
برای شهرستان های تحت پوشش طرح و تکمیل و توسعه
و ایسـتگاه پمپـاژ چمـران به ظرفیـت 5مترمکعب در ثانیـه
بـرای اهـواز اسـت» .وزیـر نیـرو بابیان اینکـه اجـرای این پروژه
به طورمعمـول حـدود ۲۴مـاه زمـان نیـاز دارد ،افـزود:
نپـروژه حـدود ۱۰هزارمیلیاردریـال بـوده
«اعتبـار موردنیـاز ای
کـه درحال تامیـن اسـت و بـه سـازمان اب وبـرق خوزسـتان
نپـروژه
تکلیـف شـده تـا ظـرف مـدت کمتـر از یک سـال ای
اجـرا شـود» .محرابیـان تصریـح کـرد :علی رغم اینکـه اسـتان
خوزسـتان دریکـی از خشـک ترین سـال های تاریخـی
خـود ازنظـر بارندگـی قـرار دارد؛ باتوجه بـه برنامه ریزی هـای
صورت گرفتـه بـرای تامیـن اب شـرب ،صنعـت و کشـاورزی
اسـتان خوزسـتان مشـکل خاصـی وجـود نـدارد و نیـاز ابـی
بالغ بـر ۱۶۵هزارهکتـار کشـت های تابسـتانه ایـن اسـتان
تامیـن شـده کـه برخـی از کشـت ها تـا ابان مـاه نیـز ادامـه
خواهـد داشـت .ازطرفـی وضعیـت اسـفنا ک سـد های
خوزسـتان اطالع رسـانی می شـود ،ازطرفی دیگـر می گوینـد
کـه قـرار اسـت سـد های کرخه و دز اب شـرب موردنیـاز مردم
اسـتان را تامیـن کننـد .نا گفتـه نمانـد کـه همهمه هایـی از
انتقـال اب ،وا کنش هـا و مخالفت هایـی ازسـوی نمایندگان
مـردم در مجلـس شـورای اسلامی به گـوش می رسـد و
البتـه احـوال ناخـوش رودخانـه کارون و جزیره هـای وسـیع
نشـان دهنده اوضـاع وخیـم منابـع ابـی اسـت ،امیدواریـم
بـا اقدامـات سـنجیده از تنـش ابـی ،بدتر شـدن شـرایط و
حواشـی ان جلوگیـری شـود. صفحه 12
دو شنبه 26مهر / 1400شماره 371
13
شهرستان
سفره ای به وسعت دریا
یهـای اسـتخوانی هم زمـان بـا دیگـر مناطـق
صیـد ماه
در سـواحل مازنـدران اغـاز شـد .چهارهـزار صیـاد از ۲۰
مهرمـاه هم زمـان بـا دیگر مناطق شـمالی ،تورهایشـان
نمـاه
را در دریـای خـزر پهـن کردنـد و تـا ۱۵فروردی
بـه صیـد ماهـی مشـغولند .در فصـل صیـد گذشـته؛
۸۰۰تـن انـواع ماهیـان
یهـا سـه هزار و
مازندران
اسـتخوانی صیـد کردنـد.
غالمرضا رضایی اغوزگله /مهر
سینا غریب
شهردار خرم اباد مطرح کرد؛
لزوم تسهیل در واگذاری حق 65هزار متری شهرداری خرم اباد در مسکن مهر
سید احمد موسوی
شـهردار خرم ابـاد گفـت« :لـزوم تسـهیل در
وا گـذاری حـق 65هزار متـری شـهرداری
یسـت».
در مسـکن مهـر کمالونـد ضرور
سـعید فتوحـی در جلسـه شـورای شـهر
افـزود« :شـهرداری در قبـال این سـهم،
موظـف بـه ارائـه خدمـات شـهری ،فضـای
سـبز ،تنظیـف ،ایسـتگاه اتش نشـانی،
اصلاح ورودی و … اسـت» .وی ادامـه
داد« :مسـکن مهـر کمالونـد در شـهر
یسـت و از
خرم ابـاد دارای مشـکالت زیاد
ابتدایی تریـن امکانـات نیز محروم اسـت».
یکـه
شـهردار خرم ابـاد گفـت« :درصورت
حـق شـهرداری در مسـکن مهـر کمالونـد
به صـورت مسـکن یـا عـوض مالـی پرداخت
ً
شـود ،تمامـا بـرای ارائـه خدمـات و رفـع
مشـکالت در همیـن منطقـه صـرف
می شـود» .فتوحـی عنـوان کـرد« :در زمـان
سـاخت مسـکن مهـر ،هزینـه راه دسترسـی
و اماده سـازی ان ،ورودی مسـکن مهـر
و … برعهـده راه وشهرسـازی بـوده اسـت
امـا متاسـفانه ابتدایی تریـن امانـات نیـز
دراین منطقـه وجـود نـدارد» .شـهردار
خرم ابـاد اظهـار کـرد« :بیشـتر مـردم وقتـی
بحث خدمات شـهری می شـود نگاهشـان
بیشـتر ب هسـمت شـهرداری مـی رود امـا
درراسـتای خدمات رسـانی هر چه بهتـر و
بیشـتر نیازمنـد همفکـری سـایر ارگان هـا و
دسـتگاه ها هسـتیم» .فتوحـی بیـان کـرد:
«الزم اسـت تـا دسـت از جزیـره ای فکرکردن
برداریـم و درراسـتای ارائـه خدمـات بـه
مـردم ،توسـعه شـهر و ارتقـای سـرانه ها و …
بـه یکدیگـر کمـک کنیـم و همـراه باشـیم».
شـهردار خرم ابـاد گفـت« :یکـی از نیازهـای
ضـروری در مسـکن مهـر کمالوند باتوجه به
وجـود ترا کـم جمعیتـی ،احـداث تقاطـع
مسـطح در ورودی مسـکن مهر است
غیره
و الزم اسـت تـا راه وشهرسـازی دراین مسـیر
بـا شـهرداری همسـو باشـد» .وی افـزود:
لکـه اسـتاندار لرسـتان بومی سـت و
«حا
دغدغـه خاطـر زیـادی نسـبت بـه توسـعه
شهرها دارد الزم است تا سایر دستگاه های
خدمات رسـان در کنـار شـهرداری بـرای
ارائـه خدمـات مطلـوب بـه مـردم ،پـای کار
بیاینـد و مـا را دراین مسـیر یـاری دهنـد».
شـهردار خرم ابـاد همچنیـن بااشـاره به
نقـش رسـانه ها گفـت« :نقـش رسـانه ها در
پیشـرفت ،ترقـی و توسـعه هـر جامعـه ای
انکارناپذیـر اسـت و مدیـران بایـد بـرای
دسـتیابی بـه اهـداف خـود از خبرنـگاران
توانمنـد و متعهـد کمـک بگیرنـد» .سـعید
فتوحـی افـزود« :خبرنـگاری یـک فعالیـت
پر چالـش و سـخت اسـت و تنهـا عشـق بـه
کار موجـب تحمـل این سـختی می شـود».
وی بابیان اینکـه رسـانه ها می تواننـد
اعتمـاد عمومـی را نسـبت بـه دولـت و
دسـتگاه های خدمت رسـان بیشـتر کننـد،
اظهـار داشـت« :مدیریـت شـهری خرم ابـاد
از نقدهای منصفانه که برمبنای اطالعات
دقیـق ،فـارغ از غـرض ورزی و تخریـب بیـان
شـود اسـتقبال می کنـد و امـاده شـنیدن،
ارائه راهکار و مشـارکت مردم برای پیشـبرد
امـور شهری سـت» .وی گفـت« :مدیـران
در دیگـر شـهرها به دلیـل وجـود منابـع
مالـی کافـی بـا فراغـت و اسـودگی ،اقدامـات
موثـری انجـام می دهنـد امـا شـهر خرم ابـاد
بـا کمبـود منابـع مالـی مواجـه اسـت و طـی
جلسـات اخیـر بـا اسـتاندار جدید لرسـتان،
نسـبت بـه حمایـت از شـهرداری قـول
مسـاعد داده شـد» .شـهردار مرکـز لرسـتان
ادامـه داد« :ایـن نهـاد درامـد ثابـت و پایـدار
نـدارد و اتـکا بـه ساخت وسـازها نمی توانـد
راهگشـا باشـد؛ بنابرایـن ،درحال تلاش
هسـتیم تـا شـهرداری را از حالـت سـنتی
خـارج و ب هسـمت الکترونیـک نزدیـک
کنیـم» .کرم نعمتی (عضو شـورای اسلامی
شـهر خرم ابـاد) نیـز در سـخنانی گفـت:
«وجـود زمین هـای رهاشـده اثـار مخـرب
بهداشـتی بـرای شـهروندان درپـی دارد».
عضـو شـورای اسلامی شـهر خرم ابـاد
بااشـاره به کوچه هـای یـاس در منطقـه
سـه و شـهروندان درخصـوص معضلات
و مشـکالت ایـن محلـه گفـت« :یکـی از
بزرگ تریـن معضلات شـهرداری در سـطح
سـه منطقـه زمین هـای بایـر و رهاشـده
اسـت» .نعمتـی افـزود« :زمین هـای
رهاشـده اثـار مخربـی ازنظـر بهداشـتی،
فرهنگـی و اجتماعـی بـر جـای خواهـد
گذاشـت» .وی تا کیـد کـرد« :سـاماندهی
زمین هـای بایـر در سـطح سـه منطقـه
بایـد به صـورت جـدی پیگیـری شـود».
همچنین دیگر عضو شـورای اسلامی شـهر
خرم ابـاد درخصـوص پـارک سروسـتان در
منطقـه سـه ،بیان کـرد« :یکـی از مهم ترین
نیازهـای هـر منطقـه توسـعه فضـای سـبز
و ایجـاد پـارک اسـت» .هـادی زینی ونـد
گفـت« :توسـعه فضـای سـبز و ایجـاد پـارک
در تحـرک و پویایـی جامعـه تاثیـر مثبـت
خواهد داشـت» .وی افزود« :خوشـبختانه
تـا دوماه اینـده دو پـارک در سـطح منطقـه
یـک و سـه افتتـاح خواهـد شـد» .هـادی
زینی ونـد تصریـح کـرد« :نـگاه مدیریـت
شـهری و اعضـای شـورا بـه بحـث توسـعه
فضای سـبز و ایجاد پارک در سـطح هر سـه
منطقه ،یک نگاه مشـترک و مثبت اسـت؛
و امیدواریم با تالش بی وقفه سرانه فضای
سـبز در شـهر خرم ابـاد افزایـش یابـد».
تجلیل از فرماندهان و عوامل نیروی انتظامی در شهرستان ری
محسنشیراز ی نژاد
ائین تجلیل از فرماندهان نیروی انتظامی،
روسـای کالنتری ها و پلیس های تخصصی
شهرسـتان ری بـا حضـور حسـین توکلـی
ِکجانـی (معـاون اسـتاندار تهـران و فرمانـدار
ویژه شهرسـتان ری) ،نوفرسـتی (دادستان
عمومی و انقالب شهرستان ری) ،سرهنگ
جلیلیـان (فرمانـده انتظامـی شهرسـتان
ری) ،معـاون سیاسـی امنیتـی و اجتماعـی
فرمانداری ری و سایر مسئولین
در محـل فرمانـداری ری برگـزار
شـد .معـاون اسـتاندار تهـران و
فرمانـدار ویـژه شهرسـتان ری
در ائیـن تجلیـل از فرماندهـان
نیـروی انتظامـی ،روسـای
کالنتری هـا و پلیس هـای
تخصصـی شهرسـتان ری
گفـت« :فرارسـیدن هفتـه
نیـروی انتظامـی را بـه تمامـی
فرماندهـان پرتلاش و نیروهای
خـدوم انتظامـی در شهرسـتان
ری تبریـک می گویـم» .حسـین توکلـی
کجانـی اظهـار داشـت« :ایجـاد فرماندهـی
انتظامـی شهرسـتان ری سـبب شـد تـا
اتفاقـات و خدمـات خوبـی در حـوزه امنیت
شهرسـتان صـورت گیـرد» .وی عنـوان کرد:
«در شهرسـتان ری تعامـل و همـکاری
خوبی بین دسـتگاه قضا و نیروی انتظامی
برقـرار اسـت» .نماینـده عالـی دولـت در
شهرسـتان ری گفـت« :امـروز مـردم نـگاه
ویـژه ای بـه نیـروی انتظامـی در برقـراری
امنیـت دارنـد» .توکلی گفـت« :امـروز نیروی
انتظامـی در گام دوم انقلاب بـا پیـروزی
از تا کیـدات مقـام معظـم رهبـری ،در
حوزه هـای اجتماعی ،فرهنگی و اقتصادی
فعـال و اثرگـذار اسـت» .در ادامه این مراسـم
دادسـتان عمومـی و انقلاب شهرسـتان
ری گفـت« :هفتـه نیـروی انتظامـی فرصـت
یسـت تـا از حافظـان نظـم و امنیـت
مغتنم
تقدیـر شـود» .نوفرسـتی اظهـار داشـت:
«نیروی انتظامی بایستی از ظرفیت ارتباط
دوسـویه بـا مـردم بهـره کافـی را ببـرد» .وی
عنـوان کـرد« :مـردم به دلیـل ماموریت هـا و
خدمـات نیـروی انتظامـی ،بـه ایـن نیـروی
مقتـدر اعتمـاد دارنـد ونیـروی انتظامـی در
حـوزه رسـیدگی بـه پرونده هـای قضائـی در
خـط مقـدم هسـتند» .شـایان ذکر اسـت؛
همچنیـن به مناسـبت هفتـه نیـروی
انتظامـی سـرهنگ رفیعـی (فرمانـده
بسـیج ادارات شهرسـتان ری) در دیـدار
بـا فرماندهـی انتظامـی شـهرری و تقدیـم
لـوح بـه فرماندهـی و عوامـل زحمت کـش و
فدا کاری نیروی انتظامی از انان تقدیر کرد.
گلستان
حمایت کمیته امداد
از 52هزار مددجوی سالمند
مدیـرکل کمیتـه امـداد اسـتان گلسـتان گفـت« :بیـش
از 52هـزار سـالمند تحت حمایـت کمیتـه امـداد اسـتان
گلسـتان قـرار دارنـد کـه از خدمـات ایـن نهـاد بهره منـد
هسـتند» .به گـزارش پایـگاه اطالع رسـانی کمیتـه امـداد؛
عیسی بابایی گفت« :درحال حاضر 52هزار و 260سالمند
در قالـب 42هـزار و 177خانـوار تحت حمایـت ایـن نهـاد
بوده و از خدمات کمیته در بخش های مختلف اسـتفاده
می کننـد» .او افـزود 2600« :سـالمند تحت حمایـت کمیتـه
امداد استان گلستان نیز دارای بیماری صعب العالح بوده
کـه ازاین تعـداد 480سـالمند زمین گیـر هسـتند» .مدیـرکل
کمیته امداد اسـتان گلسـتان افزود« :پدیده سـالمندی بر
هزینـه خانـوار اثـر نامطلوبـی داشـته و کمیتـه امـداد تلاش
می کنـد بـا برنامه هـای ویـژه ای بـرای این گـروه از جامعـه
هدف خود درطول سال و با استفاده از ظرفیت و مشارکت
خیـران و نیکـوکاران نسـبت بـه رفـع مشـکالت سـالمندان
تحت حمایـت خـود اقـدام کنـد».
ُ
امحای دو تن مواد مخدر در استان
در مراسـمی با حضور مسـئوالن دو ُ تن و ۶۸۷کیلوگرم انواع
مـواد مخـدر و ۳۲هـزار انـواع قـرص غیرمجـاز در گلسـتان
امحـاء شـد .دراین مراسـم اسـتاندار گلسـتان ،فرمانـده
نیـروی انتظامـی اسـتان و اعضـای شـورای تامیـن حضـور
داشتند .استاندار گلستان دراین مراسم گفت« :کار نیروی
انتظامی سخت و طاقت فرسا بوده و برخورد با قاچاقچیان
مـواد مخـدر بـرای نیـروی انتظامـی هزینـه دارد» .هـادی
حق شـناس افـزود« :نیـروی انتظامـی درزمینـه امنیـت و
مبـارزه بـا مواد مخدر جان فشـانی های زیـادی کرده و همه
سـازمان ها بایـد درمقابله بـا این امر بـا این نهادها همکاری
الزم را داشـته باشـند».
گلستان؛ قهرمان مسابقات کبدی کشور
فینـال مسـابقه کبـدی قهرمانـی کشـور بیـن تیم هـای
گلسـتان و خوزسـتان برگـزار شـد و ایـن تیـم گلسـتان
بـود کـه توانسـت بـا بـردی قاطـع ،قهرمـان ایـن دوره از
مسـابقات شـود .فینـال مسـابقات کبـدی قهرمانـی
کشـور بیـن تیم هـای گلسـتان و خوزسـتان در سـالن
امـام مجموعـه ورزشـی ازادی شـهر گـرگان برگـزار شـد.
تیـم کبـدی گلسـتان بـا داشـتن بازیکنـان توانمنـد و
بومـی خـود توانسـت بـا نتیجـه 54بـر 23تیـم خوزسـتان
را شکسـت دهد و باردیگر قهرمان کشـور شـود .بازیکنان
جـوان تیـم خوزسـتان در مرحلـه نیمه نهایـی توانسـتند
تیـم خـوب و قدرتمنـد کرمانشـاه را در دیـداری سـخت و
نفس گیر شکسـت دهند .تیم کرمانشـاه نیز تیم پرقدرت
سیستان وبلوچسـتان را از پیـش رو برداشـته بـود .ایـن
برای نخسـتین بار بود که خوزسـتان به فینال مسـابقات
کبـدی قهرمانـی کشـور رسـید.
ایجاد سه سازمان جدید
در شهرداری گنبدکاووس
شـهردار گنبـدکاووس در شـرق اسـتان گلسـتان گفـت:
«مصوبه راه اندازی سه سازمان جدید در بدنه شهرداری
توسـط نهادهای شهرسـتانی و اسـتانی اخذ شـده و پس
از تصویـب در وزارت کشـور تعـداد سـازمان های ایـن
شـهرداری به پنج مورد افزایش می یابد» .سـیدعلی اصغر
موسـوی افـزود« :هم اینـک شـهرداری گنبـدکاووس ۲
لو نقـل بـار
سـازمان اتش نشـانی و خدمـات ایمنـی و حم
دارد و سـه سـازمان تخصصـی شـامل فرهنگـی و ورزشـی،
سـرمایه گذاری توسـعه اقتصـادی و عمـران و نوسـازی بـه
این مجموعـه خدماتـی الحـاق می شـود». صفحه 13
دوشنبه 26مهر / 1400شماره 371
14
اگهی
ا گهی تغییرات شرکت نسیم دانه پارسیان سهامی خاص
به شماره ثبت 520591و شناسه ملی 14007302663
بـه اسـتناد صورتجلسـه هیئـت مدیـره مـورخ 1400/06/28تصمیمـات
ذیـل اتخـاذ شـد :تفویـض اختیـارات هیئـت مدیـره بـه مدیرعامـل بنـد 1
مـاده 40اساسـنامه (نمایندگـی شـرکت در برابـر اشـخاص و کلیـه ادارات
دولتـی و موسسـات خصوصـی) از طـرف هیئـت مدیـره بـه مدیرعامـل
تفویـض گردیـد.
سازمان ثبت اسناد و امال ک کشور اداره ثبت شرکت ها و موسسات
غیرتجاری تهران ()1208539
ا گهی تغییرات شرکت تعاونی تهیه و توزیع محصوالت مازند فوالد اندیشه
به شماره ثبت 3641و شناسه ملی 10195006418
بـه اسـتناد صورتجلسـه هیئـت مدیـره مـورخ 1400/04/21و مجـوز شـماره
002/111/78351مورخـه 1400/05/31اداره تعـاون ،کار و رفـاه اجتماعـی
شهرستان شهریار تصمیمات ذیل اتخاذ شد -1:بهمن حسن زاده مجاوری
به شـماره ملی 2161816608به سـمت مدیرعامل و رئیس هیئت مدیره،
علـی حسـن زاده مجاوری بـه شـماره ملـی 2161499505بـه سـمت نایـب
رئیـس هیئـت مدیـره و بابـک صادقـی بـه شـماره ملـی 2161845896بـه
سمت منشی هیئت مدیره برای بقیه مدت تصدی هیئت مدیره انتخاب
گردیدند .حق امضا کلیه قرارداد ها و اسناد تعهداور و اوراق بهادار شرکت با
دو امضـاء مدیرعامـل بـه عنـوان دارنـده امضـای ثابـت و نایب رئیس هیئت
مدیره با همراه مهر شرکت تعاونی دارای اعتبار خواهد بود .در غیاب نایب
رئیس هیئت مدیره امضای منشـی هیئت مدیره معتبر اسـت .همچنین
اوراق عـادی شـرکت تعاونـی بـا امضـای مدیرعامل شـرکت معتبر اسـت-2 .
هیـات مدیـره بخشـی از وظایـف و اختیـارات خـود را در مـاده 26بـه شـرح
ذیـل بـه مدیرعامـل تفویـض نمـوده اسـت -1-2 :دعـوت مجمـع عمومـی
عادی و فوق العاده -2-2 .اجرای اساسـنامه و تصمیمات مجامع عمومی
و سـایر مقـررات مربـوط -3-2 .قبـول درخواسـت عضویـت و اخـذ تصمیـم
نسـبت بـه انتقـال سـهام اعضـاء بـه یکدیگـر و دریافـت اسـتعفای هـر یـک از
اعضـا هیـات مدیـره -4-2 .نظـارت بـر مخـارج جـاری شـرکت و رسـیدگی به
حسـاب ها و ارائـه بـه بـازرس و تسـلیم بـه موقـع گـزارش مالـی و ترازنامـه بـه
مجمـع عمومـی -5-2 .تهیـه و تنظیـم طر ح هـا و برنامه هـا و بودجه و سـایر
پیشـنهادات و ارائـه بـه مجمـع عمومـی جهـت اتخـاذ تصمیـم -6-2 .تهیه
و تنظیـم ائین نامه هـا و دسـتورالعمل های داخلـی تعاونـی و تقدیـم ان بـه
مجمع عمومـی بـرای تصویب.
حجت الـه قلی تبـار؛ سرپرسـت اداره ثبـت شـرکت ها و موسسـات غیرتجـاری
شهرسـتان های اسـتان تهـران
سازمان ثبت اسناد و امال ک کشور اداره کل ثبت اسناد و امال ک
استان تهران مرجع ثبت شرکت ها و موسسات غیرتجاری شهریار
()1208536
هرهفتهدوشنب
هها
مجالی برای نگاهی تازه و
فارغ از کلیشه ها به رویدادها
و اخبار ایران و جهان با
رعایت شان انسانی
www.sarafrazannews.ir
ا گهی تغییرات شرکت اتی سازان ارتا با مسئولیت محدود
به شماره ثبت 495735و شناسه ملی 10240083573
بـه اسـتناد صورتجلسـه مجمـع عمومـی فوق العـاده مـورخ
1400/05/01تصمیمـات ذیـل اتخـاذ شـد :اقـای ابـوذر
زمانـی بـه شـماره ملـی 1465896511بـا پرداخـت مبلغـی
بـه صنـدوق شـرکت میـزان سهم الشـرکه خـود را بـه مبلـغ
19800000000ریـال افزایـش داد .درنتیجـه سـرمایه شـرکت از
مبلـغ 2000000000ریـال بـه 20000000000ریـال افزایـش یافـت و
مـاده مربوطـه در اساسـنامه شـرکت اصلاح گردیـد .اسـامی
شـرکا و میـزان سهم الشـرکه پـس از افزایـش سـرمایه:
اقـای ابـوذر زمانـی بـه شـماره ملـی 1465896511دارای
19800000000ریـال سهم الشـرکه ،خانـم زهـرا غروی به شـماره
ملـی 0063755645دارای 200000000ریـال سهم الشـرکه.
سازمان ثبت اسناد و امال ک کشور اداره ثبت شرکت ها و
موسسات غیرتجاری تهران ()1208537
ا گهی تغییرات شرکت صدر عمران فراز شرکت با
مسئولیتمحدود
به شماره ثبت 340313و شناسه ملی 10103869182
بـه اسـتناد صورتجلسـه مجمـع عمومـی عـادی بطـور
فوق العـاده مـورخ 1400/06/22تصمیمات ذیل اتخاذ شـد:
اقای مهدی قنواتی به شماره ملی 1950645193به سمت
رئیـس هیئـت مدیـره و عضـو هیئـت مدیـره ،خانـم سـمیه
اسـدبیگی بـه شـماره ملـی 3979288919بـه سـمت نایـب
رئیس هیئت مدیره (خارج از شرکاء) و اقای علی سعیدزاده
بـه شـماره ملـی 0036484474به سـمت مدیرعامل و عضو
هیئـت مدیـره (خـارج از شـرکاء) بـه مـدت نامحـدود انتخاب
گردیدنـد و حـق امضـا کلیـه اسـناد و اوراق بهـادار و تعهـداور
شـرکت بـا امضـای رئیـس هیئـت مدیره همـراه با مهر شـرکت
معتبـر می باشـد.
سازمان ثبت اسناد و امال ک کشور اداره ثبت شرکت ها و
موسسات غیرتجاری تهران ()1208538
رایگان صفحه 14
دو شنبه 26مهر / 1400شماره 371
رویداد
15 صفحه 15
هفته نامهسراسری
ب امتیاز :موسسه سایه سرافراز عشق
صاح
مد یرمسئول:سروناز بهبهانی
سرد بیر :د کتر مهرد اد ناظری
مدیرتحریریه:مصطفیرفعت
صفحه ارا:مجتبیدهقانی
نشانی :خیابان ستارخان ،خیابان شاد مهر
E m a i l :s a r a fr a z a n9 4 @ gm a i l . c omبعد از چهارراه صالحیان ،پالک 307
s a r a fr a z a na dv e r ti s e @ gm a i l . c omتلفن 66555200-1 :و 66555160-1نمابر66555202 :
w w w. s a r a fr a z a nne w s . i rچاپ :کار و کارگر (تلفن)66817316 - 17:
پوست
میکرو تئاتر
یسـت
فیلمـی سـاخته بهـرام و بهمـن ارک کـه موضـوع ان خرافه پرست
ی شـامل یـک مـادر و پسـر کـه زندگی شـان به دلیلـی
و دربـاره خانـواده ا
دچـار مشـکل می شـود ...؛ فاطمـه مسـعودی فر ،جـواد قامتـی ،محمـود
نظرعلیـان ،ناصـر هاشـمی و هـادی افتخـارزاده؛ از بازیگـران ایـن اثر هسـتند
ُ
که در جشـنواره 38ام فجر ،شـش نامزدی در رشـته های مختلف داشـت و
موفـق بـه کسـب دو سـیمرغ بلوریـن شـد.
دوربیـن ،تصویـر ما کـت را زنـده کـرده و بـه ان جـان می دهـد و مخاطـب بـا
دو مدیـوم متفـاوت ر وبـه رو می شـود !...نسـیم پورسـلیم ،الهـه ناظـری،
یفـرد ،نگیـن وکیلـی ،ارینـا احیایـی و رسـول قـادری؛ بازیگـران
فرشـاد تمیم
خـود رسـول قـادری هسـتند کـه برپایـه متنـی از نویـد
ایـن تئاتـر به
کارگردانـی ِ
ِ
ترابـی بـه روی صحنـه رفتـه و تـا 2ابان مـاه در «تماشـاخانه شـانو» میزبـان
عالقه منـدان اسـت.
من چیزهایی می بینم که دیگران نمی بینند
پیمان
رهیمعیری
تو را خبر ز دل بی قرار باید و نیست
کتابـی به قلـم فرشـته میرزائـی کـه نشـر «کوچـه» در 142صفحـه و بـا قیمـت
36هزارتومان منتشر کرد .میرزائی؛ سال 1367متولد شد .زنی بعد از دعوا
بـا شـوهرش دارد ،دیگـر نـه بـا خـود او؛ بلکـه بـا جنـازه اش مواجـه می شـود.
بعد از خا ک سـپاری ،دسـتش را روی خا ک می کشـد و حس می کند چیزی
انگشـتانش را بـه داخـل خـا ک می کشـد؛ حلقـه اش در خـا ک جـا می ماند!
جدیدتریـن البـوم پیمـان جوانمـرد تولیدشـده توسـط «اوای بـاغ مهـر»
و «نشـر جـوان» .او در این بـاره گفتـه« :مجموعـه ای کـه خواهیـد شـنید،
یسـت کـه هرکـدام عاشـقانه ای در دل
روایـت مـن از قطعـات گوش اشنای
دارنـد .عاشـقانه ها بـرای مـن حکایـت عهدنـد ،حکایـت پیمـان .این شـد که
این مجموعـه را پیمـان صـدا کـردم .کالویه هـای پیانـو بـه مـن یـاد دادند که
یسـت کـه معنـای یکدیگـر می شـوند».
زندگـی پـر از نـور و تاریکی های
کوای تیسم
ایه
غم تو هست ولی غمگسار باید و نیست
اسیر گریه بی اختیار خویشتنم
فغان که در کف من اختیار باید و نیست
چو شام غم دلم اندوهگین نباید و هست
چو صبحدم نفسم بی غبار باید و نیست
مرا ز باده نوشین نمی گشاید دل
که می به گرمی اغوش یار باید و نیست
درون اتش از انم که اتشین گل من
مرا چو پاره دل در کنار باید و نیست
به سردمهری باد خزان نباید و هست
به فیض بخشی ابر بهار باید و نیست
چگونه الف محبت زنی که از غم عشق
تو را چو الله دلی داغدار باید و نیست
کجا به صحبت پا کان رسی که دیده تو
بسان شبنم گل اشکبار باید و نیست
رهی به شام جدایی چه طاقتی ست مرا
که روز وصل دلم را قرار باید و نیست
نمایشـگاه انفـرادی نقاشـی های سـلیم صالحـی که تـا 10ابان مـاه در «گالری
نشـانی تهـران ،خیابـان کریم خـان
ایرانشـهر» بیـن سـاعات 16تـا 20و به
ِ
زنـد ،شـهید عضـدی ،سـپند ،پلا ک 1/69برپاسـت .در بیانیـه ان امـده:
این مجموعه در پروژه ای دوساله در همکاری با گالری ایرانشهر تهی ه شده.
حیوانات
نگاهـی سـاده و انتزاعـی بـه فـرم و رنـگ و خلـق جهانـی متفـاوت از
ِ
محـور دسـت بشـر.
ابـزار
ِ
اپ تخصصـی حفـظ ترتیبـی قـران کریـم .برخـی از امکانـات ایـن نرم افـزار بـا
نشـرح اسـت :ارائه متن قران به رسـم الخط
پرداخت درون برنامه ای ،به ای
«عثمـان طـه» ویـژه حفظ با قابلیت های مختلـف ،برنامه ریزی حفظ قران
بـرای سـنین و اسـتعدادهای مختلـف ،امـکان حفـظ گا مبـه گام همـه ایـات
قـران ،ارائـه برنامه هـای حفـظ جدیـد ،مـرور ،اسـتماع و مباحثـه به صـورت
روزانـه ،امـکان برنامه دهـی جهـت تثبیـت محفوظـات گذشـته و ...
زیگمونتزارادکیویچ صفحه 16