فصلنامه دیده بان مرز شماره 6

‫فصلنامه رسارسی اجتامعی‪ ،‬اقتصادی‬ ‫فصل پاییز ‪ * 1399‬سال دوم * شماره ‪6‬‬ ‫‪ 44‬صفحه * قیمت ‪ 10/000‬تومان‬ ‫پرونده ویژه‪:‬‬ ‫صنایع غذایی‬ ‫یادی از کارافرین بزرگ صنایع غذایی ایران‬ ‫زندهیاد علی خسروشاهی‪ ،‬موسس گروه صنعتی مینو‬ صفحه 1 Address: Astara, Gilan-Iran. Phone: +98(21) 75 6 75 000 Whatsapp, Telegram: 09918030941 reservation.a@espinashotels.com www.espinashotels.com صفحه 2 صفحه 3 صفحه 4 صفحه 5 صفحه 6 صفحه 7 صفحه 8 صفحه 9 ‫فهرست مطالب‪:‬‬ ‫سخن رسدبیر؛ مرزهای سالمت در صنایع مواد غذایی ‪11 .........................................................................................................‬‬ ‫یادی از کارافرین بزرگ صنایع غذایی ایران‪ ،‬زنده یاد علی خرسوشاهی‪ ،‬موسس گروه صنعتی مینو ‪12 ......................................‬‬ ‫اشنایی با خاصیت نارنگی ‪22 ..................................................................................................................................................‬‬ ‫همه چیز راجع به طعم عجیب سیر سیاه ‪24 ..........................................................................................................................‬‬ ‫هر گردی گردو نیست! ‪26 ......................................................................................................................................................‬‬ ‫خواص و فواید سالمتی سبوس برنج ‪28 ..................................................................................................................................‬‬ ‫معجزه ای به نام قارچ گانودرما ‪30 ........................................................................................................................................‬‬ ‫عسل و مشخصات ان ‪34 ........................................................................................................................................................‬‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫فصلنامه رسارسی اجتامعی‪ ،‬اقتصادی‬ ‫صاحبامتیاز و مدیرمسئول‪ :‬مهندس محمدنقی دیدهبان‬ ‫رسدبیر‪ :‬فرهاد قنربی‬ ‫ویراستار‪ :‬لیال سیدحامتی‬ ‫مدیر بازرگانی‪ :‬نادر خدابخش نیر‬ ‫خربنگاران‪ :‬فاطمه سیدحامتی‪ ،‬زینب سیدحامتی‪ ،‬الناز قنربی‪ ،‬فرناز قنربی‪ ،‬گلناز قنربی‬ ‫گروه کارشناسان‪ :‬دکرت ابراهیم عبدی اقدم‪ ،‬دکرت مجتبی ملکی شهریور‪ ،‬مهندس محمدحسین دیدهبان‬ ‫محمدعلی دیدهبان‪ ،‬دکرت علی کافی راد‪ ،‬داریوش فتحی‬ ‫امور گرافیکی‪ :‬حانیه ملکی شهریور‬ ‫عکاس خربی‪ :‬سیده سارا سیدحامتی‬ ‫همکاران این شامره‪ :‬زهرا دیدهبان‪ ،‬غالمرضا خالوئی نائینی‬ ‫صفحه بند و طراح‪ :‬فرهاد قنربی‬ ‫لیتوگرافی و چاپ‪ :‬خاتم نو‬ ‫مدیران دفاتر رسپرستی و منایندگی ها‬ ‫خربنگار مقیم در کشور ترکیه (استانبول)‪ :‬لیال نوروزی‬ ‫مدیر رسپرستی استان اردبیل‪ :‬مهندس علی قنربی‬ ‫مدیر رسپرستی استان الربز‪ :‬الناز قنربی‬ ‫مدیر رسپرستی استان اذربایجان رشقی‪ :‬مهندس اکرب قنربی‬ ‫مناینده استان اذربایجان غربی‪ :‬احمد نرصالهی‬ ‫مناینده استان گیالن‪ :‬حسین مهدوی اسیابر‬ ‫مناینده استان کرمانشاه‪ :‬حسن کرمی‬ ‫‪‬‬ ‫نشانی دفرت مرکزی‪ :‬تهران‪ ،‬میدان انقالب اسالمی‪ ،‬خیابان کارگر شاملی‪ ،‬خیابان مستعلی‪ ،‬پالک ‪ ،12‬واحد ‪ ،3‬کد پستی‪1418814554 :‬‬ ‫سازمان اگهیها‪+98-919-919-9881 :‬‬ ‫تلفکس‪+9821 – 66129426 :‬‬ ‫صندوق پستی‪13145-483 :‬‬ ‫‪Email: info@marznews.com‬‬ ‫‪Email:Qeshmair@marznews.com‬‬ ‫‪www.Marznews.com www.Marz.News www.Marznews.ir‬‬ ‫نشانی صفحه اینستاگرامی مرزنیوز‪https://www.instagram.com/marznews.ir :‬‬ ‫نشانی فیس بوک‪https://www.facebook.com/marznews :‬‬ ‫کانال رسمی تلگرامی مرزنیوز‪https://t.me/Marznews :‬‬ ‫نشانی اپارات‪https://www.aparat.com/marznews :‬‬ ‫نشانی توییرت‪https://twitter.com/marznews :‬‬ ‫نشانی روبینو‪Rubika.ir/marznewz_ir :‬‬ ‫نشانی بله‪https://ble.ir/marznewz :‬‬ ‫نشانی روبیکا‪Rubika.ir/marznewz :‬‬ ‫‪‬‬ ‫مراکز توزیع‪ :‬دفاتر استانداران استانهای مرزی‪ ،‬وزارتخانهها‪ ،‬سازمانها و ادارات مرتبط‪ ،‬سفارتخانههای منتخب‪ ،‬کیوسکهای مطبوعاتی‬ ‫منتخب‪ ،‬رشکتها‪ ،‬واحدهای صنعتی و مراکز تفریحی و گردشگری و‪ ...‬طرف قرارداد و لیستهای پیشنهادی مشرتیان و مشرتکین و‪...‬‬ صفحه 10 ‫سخن سرد ربی‬ ‫مرزاهی سالمت رد صناعی غذا یی‬ ‫با شیوع ویروس کرونا مردم بیش از گذشته به‬ ‫سالمتی خود توجه کردند اما همچنان جای‬ ‫خالی راهنمای صادق و رسانه های معرفی‬ ‫کننده محصوالت سالمت محور بیش از پیش‬ ‫محسوس است‪.‬‬ ‫این رسانه بر حسب وظیفه خطیر اطالع رسانی‬ ‫خود بر ان است تا محصوالت تولیدکنندگان‬ ‫داخلی که در کنار فعالیت اقتصادی به فکر‬ ‫سالمتی مردم هم هستند را معرفی کرده و‬ ‫گزارش های مبسوطی را از روند تولیدات انها‬ ‫برای مخاطبان تهیه نموده و در شمارههای‬ ‫اتی نیز منتشر نماید‪.‬‬ ‫از این رو انتظار میرود مدیران صنایع و‬ ‫مراکز تولیدی با سفارش اگهی یا رپرتاژ اگهی‬ ‫متضمن تداوم این خدمت صادقانه باشند‪.‬‬ ‫از سوی دیگر پذیرای مقاالت و مطالب‬ ‫تخصصی کارشناسان این عرصه نیز هستیم‪.‬‬ ‫فرهاد قنبری‬ صفحه 11 ‫‪12‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫یادی از کارافرین بزرگ صنایع غذایی ایران‬ ‫زنده یاد علی خسروشاهی‬ ‫موسس گروه صنعتی مینو‬ ‫گروه صنعتی مینو با همت واالی زنده یاد‬ ‫علی خسروشاهی در سال ‪ ،۱۳۳۸‬با تاسیس‬ ‫شرکت سهامی خاص خوراک ایران شکل‬ ‫گرفت‪ .‬علی خسروشاهی در پاییز همین‬ ‫سال توانست پس از جلب رضایت شرکت‬ ‫هنکل المان‪ ،‬نمایندگی توزیع «تاید» را‬ ‫بگیرد و انحصار بازار پودر رخت شویی ایران‬ ‫را از ان خود کند‪ .‬پس از این‪ ،‬خسروشاهی‬ ‫توانست توجه و موافقت شرکت بوتس برای‬ ‫گرفتن لیسانس این شرکت را به گروه‬ ‫صنعتی مینو جلب کند‪.‬‬ صفحه 12 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل بهار ‪ - 1399‬سال اول ‪ -‬شماره چهارم‬ ‫‪13‬‬ صفحه 13 ‫‪14‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫شروع فعالیت‬ ‫شمار کارگرهای این کارخانه که شرکت‬ ‫«پارس» نام گرفته بود‪ ،‬در ابتدا بیشتر از‬ ‫‪ ۱۵‬نفر نبود و این کارخانه‪ ،‬تولید مواد‬ ‫غذایی را با تولید اب نبات و تاقی شروع‬ ‫کرد‪ .‬همزمان با به راه افتادن کارگاه اب‬ ‫نبات سازی‪ ،‬شرکت مینو به دنبال راه‬ ‫اندازی قسمت داروسازی نیز بود و قرار شد‬ ‫داروهای بوتس را در ایران تحت لیسانس‬ ‫بسازند‪« .‬تافی» اولین محصول مینو بود که‬ ‫با نام «تافی کره ای سه ستاره» تولید شد‪.‬‬ ‫بهره برداری کارخانه‬ ‫کارهای ساختمان سازی شروع وسال‬ ‫‪ 1341‬شمسی کار تمام شد و کارخانه به‬ ‫بهره برداری رسید‪.‬‬ صفحه 14 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫‪15‬‬ صفحه 15 ‫‪16‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫ورود اولین ویفر به بازار مینو‬ ‫توسط شرکت مینو‬ ‫اواخر شهریور سال ‪ ۱۳۴۱‬برای اولین بار‬ ‫ویفر به بازار ایران توسط شرکت مینو عرضه‬ ‫شد‪ .‬دهه ‪ ۱۳۴۰‬دهه طالیی شرکت صنعتی‬ ‫مینو بود طوری که این شرکت با توسعه‬ ‫کارگاه ها‪ ،‬زمین های جدیدی خریداری کرد‬ ‫و کارخانجات مینو با سیاست عدم تمرکز‬ ‫صنایع در تهران در دهه های ‪ ۴۰‬و ‪۵۰‬‬ ‫شمسی‪ ،‬زمین مناسبی با وسعت کافی در‬ ‫خرمدره از توابع شهرستان زنجان خریداری‬ ‫کرد‪.‬‬ ‫عرضه ادامس‬ ‫عرضه ادامس بادکنکی به بازار و بعد از ان‬ ‫تولید «ادامس شیک»‪ ،‬تاسیس واحدهای‬ ‫تولید بیسکویت و شکالت‪ .‬تولید شکالت‬ ‫با برند مینو‪ -‬تولید دو محصول به نام های‬ ‫کیت کت و اسمارتیز تحت لیسانس شرکت‬ ‫راونتری مکینتاش انگلستان‪ ،‬شرکت مینو‬ ‫توانست مقام اول را از نظر تولید و فروش‬ ‫شکالت در ایران کسب کند‪.‬‬ صفحه 16 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫‪17‬‬ صفحه 17 ‫‪18‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫راه اندازی کارگاه پفک‬ ‫راه اندازی کارگاه «پفک»‪ :‬علی خسروشاهی‬ ‫در سفرهایش به خارج از کشور مرتب در‬ ‫نمایشگاه ها و مغازه ها نمونه ی اجناس‬ ‫مختلف را جمع اوری می کرد و می چشید‪.‬‬ ‫در یکی از این امتحانات به محصولی برخورد‬ ‫که بعدا در ایران با نام پفک نمکی به بازار‬ ‫عرضه شد‪.‬جنسی که علی خسروشاهی به‬ ‫ان برخورده بود محصول شرکت امریکایی‬ ‫بیاتریس فودز بود‪ .‬حسن خسروشاهی در‬ ‫خصوص نام گذاری این محصول می گوید‪:‬‬ ‫در دوران کودکی با مادرم به قنادی مینا در‬ ‫ابتدای خیابان نادری می رفتیم‪ .‬ان ها یک‬ ‫شیرینی داشتند به نام پفک که خیلی مورد‬ ‫عالقه من بود‪ .‬محصولی که قرار بود تولید‬ ‫شود خیلی پف داشت و چون محصول‬ ‫شوری بود‪ ،‬من تصمیم گرفتم که اسم ان‬ ‫را پفک نمکی بگذارم و با عجله ی زیاد این‬ ‫اسم را ثبت کردم‪ .‬در همین سال کارگاه‬ ‫بیسکوئیت سازی نیز راه اندازی شد‪.‬‬ صفحه 18 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫‪19‬‬ صفحه 19 ‫‪20‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫تاسیس شرکت صادراتی پرسوئیس‬ ‫تاسیس شرکت صادراتی پرسوئیس‪ ،‬به‬ ‫عنوان متولی صادرات محصوالت گروه‬ ‫صنعتی مینو‪ ،‬که از ان زمان تاکنون‬ ‫مسئولیت صادرات محصوالت گروه شرکت‬ ‫های صنعتی مینو را برعهده داشت است‪.‬‬ ‫خرید زمین خرمدره‬ ‫در سال ‪ ۱۳۵۲‬گسترش گروه صنعتی مینو‬ ‫در دستور کار قرار گرفت و به همین منظور‬ ‫زمین فعلی شرکت صنعتی مینو خرمدره‬ ‫خریداری شد‪ .‬این زمین با هدف احداث‬ ‫یک شهرک بزرگ کارخانه ای خریداری و‬ ‫با ایجاد ساختمان مسکونی اپارتمانی برای‬ ‫مهندسان و کارکنان بستری برای جذب و‬ ‫هدایت متخصصین این صنعت به این مکان‬ ‫که تا ان زمان یک دهکده ی کوچک بود‬ ‫فراهم شد‪ .‬این ده کوچک‪ ،‬به مرور زمان به‬ ‫خاطر وجود شرکت مینو به یک شهرستان‬ ‫تبدیل شده است‪.‬‬ ‫* این کارخانه در سال ‪ ۱۳۵۴‬به‬ ‫بهره برداری رسید‪ .‬اولین دستگاه هایی که‬ ‫از تهران به خرمدره انتقال داده شد دستگاه‬ ‫های پفک نمکی بود و بدین ترتیب تولید‬ ‫در مینو خرمدره با محصول محبوب پفک‬ ‫نمکی اغاز شد‪ .‬و پس از ان تولید اب نبات‬ ‫و تافی شروع شد‪.‬‬ ‫منبع‪ :‬سایت شرکت گروه صنعتی مینو‬ صفحه 20 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫‪21‬‬ صفحه 21 ‫‪22‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫اشنایی با خاصیت نارنگی‬ ‫خواص نارنگی بسیار بی نظیر است‪.‬‬ ‫نارنگی ‪ 100‬نوع بیماری را درمان می کند‬ ‫و پوست ان نیز برای درمان و سالمت بدن‬ ‫بسیار موثر است‪.‬‬ ‫نارنگی زیبایی پوست و مو را تضمین‬ ‫می کند‪.‬‬ ‫نارنگی دارای ویتامین های ‪C،B2 ،A، B1‬‬ ‫پروتئین‪ ،‬چربی‪ ،‬قند‪ ،‬حاوی مقدار زیادی‬ ‫فسفر‪ ،‬کلسیم می باشد‪.‬‬ ‫اگر به فشار خون مبتال هستید‪ ،‬نوشیدن‬ ‫اب نارنگی تازه یا افزودن میوه خشک شده‬ ‫ان به غذا به بیمار کمک می کند تا فشار‬ ‫خون خود را کاهش داده و ان را کنترل‬ ‫کند‪.‬‬ ‫افرادی که نیاز به دریافت پتاسیم بیشتری‬ ‫دارند می توانند از طریق میوه نارنگی‪ ،‬پودر‬ ‫نارنگی یا اب این میوه زمستانی میزان‬ ‫پتاسیم مورد نیاز خود را جبران کنند‪.‬‬ ‫پوست خشک شده نارنگی یکی از مفیدترین‬ ‫بخش های این میوه زمستانی برای بهبود‬ ‫سرفه های روزهای سرد زمستانی است‪.‬‬ ‫برای کاهش تب و رفع تراکم خون در کبد‬ ‫مفید است‪.‬‬ ‫اگر از بی خوابی رنج می برید و شب ها نمی‬ ‫توانید خواب ارام و راحتی داشته باشید‪،‬‬ ‫متخصصان تغذیه توصیه می کنند یکی دو‬ ‫ساعت قبل از خواب چند دانه نارنگی میل‬ ‫کنید‪.‬‬ ‫کارشناسان تغذیه می گویند نارنگی به دلیل‬ ‫داشتن ویتامین های ث‪ ،‬ا و ب مفرح قلب‬ ‫است و می تواند اعمال قلب را تنظیم کند‪.‬‬ ‫این میوه ادرار اور خوبی است و از این رو‬ ‫می تواند سموم بدن را دفع کند‪.‬‬ ‫پزشکان خوردن نارنگی را به بیمارانی که از‬ ‫سرگیجه رنج می برند نیز توصیه می کنند‪.‬‬ ‫نارنگی حاوی مقدار زیادی منیزیم است و‬ ‫از این طریق در فعالیت عضالنی‪ ،‬دستگاه‬ ‫گوارش و سیستم عصبی موثر است و به‬ ‫خاطر داشتن میزان فسفر و کلسیم باال‪،‬‬ ‫یکی از میوه هایی است که در تشکیل‬ ‫استخوان و اسکلت بدن موثر است‪.‬‬ ‫این میوه خون را تصفیه و زیاد می کند‪.‬‬ ‫به خاطر داشتن مقدار فسفر و کلسیم‬ ‫باال‪ ،‬نارنگی یکی از میوه هایی است که در‬ ‫تشکیل استخوان و اسکلت بدن موثر است‪.‬‬ ‫افرادی که دچار مسمومیت با الکل می شوند‬ ‫می توانند این مسمومیت را با نوشیدن اب‬ ‫نارنگی یا خوردن نارنگی تازه برطرف کنند‪.‬‬ ‫خاصیت سم زدایی نارنگی به بیمار کمک‬ ‫می کند تا خیلی سریع بر مسمومیت و‬ ‫ضعف خود غلبه کند‪.‬‬ ‫حاوی مقدار زیادی منیزیم است و از این‬ ‫طریق در فعالیت عضالنی‪ ،‬دستگاه گوارش‬ ‫و سیستم عصبی موثر است‪.‬‬ ‫سرد و تر‪ ،‬مفرح قلب‪ ،‬رافع خفقان‪ ،‬صفرا بر‬ ‫و فرونشاننده لهیب معده و کبد است‪.‬‬ ‫نارنگی مسکن اعصاب است و برای کلیه‬ ‫بیماران مفید است‪.‬‬ ‫به اعتقاد برخی‪ ،‬به خاطر خاصیت ضدعفونی‬ ‫کننده اش‪ ،‬می تواند در درمان سیفلیس‬ ‫موثر باشد‪.‬‬ ‫نارنگی‪ ،‬این میوه پاییزی چسبندگی خون را‬ ‫معالجه می کند‪ ،‬در نتیجه تصلب شرایین‪،‬‬ ‫ورم جدار ورید و سیاه شدن شریان‪ ،‬فلج‬ ‫ناقص و انژین را بهبود می بخشد‪.‬‬ ‫این میوه ی خوشمزه منبع غنی بتاکاروتن‬ ‫است‪.‬‬ ‫دارای مقادیر فراوانی ویتامین ‪ A‬است و‬ ‫برای پیشگیری از سرطان مفید است‪.‬‬ ‫نارنگی به خاطر داشتن فسفر زیاد و‬ ‫ویتامین های فراوان‪ ،‬باعث تقویت حافظه‬ ‫و هوش می شود و برای رفع بی اشتهایی و‬ ‫کاهش گرمای غریزی بدن نیز مفید است‪.‬‬ ‫افرادی که به نفخ شکم مبتال هستند با‬ ‫مصرف میوه نارنگی به تنهایی می توانند به‬ ‫درمان نفخ شکم خود بپردازند‪.‬‬ ‫نارنگی عالوه بر خاصیت اشتهااوری از جمله‬ ‫میوه هایی است که برای قلب و معده مقوی‬ ‫بوده و به عنوان یک اشتهااور طبیعی برای‬ ‫بیماران کم اشتها و افرادی که تمایل به‬ ‫افزایش وزن دارند‪ ،‬تجویز می شود‪.‬‬ ‫نارنگی‪ ،‬برای درمان بیماری های زیر مفید‬ ‫است‪:‬‬ ‫• چاقی‬ ‫• برونشیت‬ ‫• التهاب ریه‬ ‫• اسم‬ ‫• زکام‬ ‫• فشارخون باال‬ ‫• بیماری های مختلف پوستی‬ ‫خواص پوست نارنگی‬ ‫طبق گفته متخصصان تغذیه جویدن پوست‬ ‫نارنگی کلسترول مضر را کاهش می دهد و‬ ‫اثر ان همانند داروهای شیمیایی است که‬ ‫البته عوارض ان را ندارد‪.‬‬ ‫خواص نارنگی‪،‬اشنایی با خواص نارنگی‬ ‫خوردن پوست نارنگی از بیماری قلبی‬ ‫پیشگیری می کند‪.‬‬ ‫انزیم های موجود در سلول های سرطانی‬ ‫از طریق ترکیبی به نام ‪ Q40‬موجود در‬ ‫پوست نارنگی از بین می رود‪.‬‬ ‫خوردن پوست نارنگی از بیماری قلبی‬ ‫پیشگیری می کند‪.‬‬ صفحه 22 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل بهار ‪ - 1399‬سال اول ‪ -‬شماره چهارم‬ ‫انتی اکسیدان پوست نارنگی ‪ 20‬برابر میوه‬ ‫نارنگی است‪.‬‬ ‫ناراحتی های عصبی‪ ،‬افسردگی‪ ،‬استرس و‬ ‫اختالالت مربوط به خواب را برطرف می‬ ‫کند‪.‬‬ ‫بیشتر اختالالت گوارشی را می توان با‬ ‫استفاده از پوست نارنگی برطرف کرد‪.‬‬ ‫مصرف ان برای جذب غذا مفید است‪ .‬نفخ‬ ‫و حالت تهوع را برطرف می کند‪ .‬با تحریک‬ ‫سیستم لنفاوی‪ ،‬به دفع مایعات اضافه کمک‬ ‫و با چاقی مفرط نیز مقابله می کند‪.‬‬ ‫از پوست سبزرنگ این میوه برای درمان‬ ‫فشارخون پایین و التهاب استفاده می شود‪.‬‬ ‫بر اساس طب چینی‪ ،‬پوست نارنگی‬ ‫اختالالت طحال و ریه را برطرف می کند‪.‬‬ ‫پوست نارنگی را پس از شستن در فر یا زیر‬ ‫نور خورشید خشک کنید و به شکل پودر‬ ‫در بیاورید‪ .‬این پودر را می توان روی تمامی‬ ‫غذاها از جمله خورشت‪ ،‬سوپ‪ ،‬برنج‪ ،‬چای‪،‬‬ ‫مرغ و… اضافه کرد‪.‬‬ ‫مضرات زیاده روی در مصرف نارنگی‬ ‫زیاده روی در مصرف نارنگی موجب افزایش‬ ‫گاز روده شده و ناراحتی های گوارشی برای‬ ‫مصرف کننده به همراه می اورد‪.‬‬ ‫نارنگی از ان جهت که راحت ترین میوه‬ ‫برای خوردن است و پوست ان به سادگی‬ ‫جدا می شود بیشتر توسط بچه ها خورده‬ ‫می شود‪ .‬بنابراین باید مراقب بچه ها بود‬ ‫زیرا مصرف بیش از اندازه نارنگی ان ها را‬ ‫به اسهال و کندی عملکرد روده ها مبتال‬ ‫می کند‪.‬‬ ‫یکی دیگر از عوارض مصرف بیش ازاندازه‬ ‫نارنگی بروز افت و التهاب در دهان و زبان‬ ‫مصرف کننده است‪.‬‬ ‫دقت کنید که هرگز نارنگی را به صورت‬ ‫مخلوط با شیرگاو میل نکنید‪ .‬ترکیب این ‪2‬‬ ‫موجب بروز دردهای شکمی می شود‪.‬‬ ‫منبع‪ :‬سایت بیتوته‬ ‫‪23‬‬ صفحه 23 ‫‪24‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫همه چیز راجع به طعم عجیب‬ ‫سیر سیاه‬ ‫هرگاه که بحث غذا پیش می اید مردم‬ ‫همیشه نظرات مختلفی راجع طعم ان‬ ‫دارند‪.‬‬ ‫بعضی از مردم طعم شیرینی را ترجیح‬ ‫می دهند و بعضی ترشی و تلخی و یا شوری‬ ‫را میپسندند‪.‬‬ ‫نحوه تفسیر مغز شما از این طعم ها نیز‬ ‫متفاوت است‪.‬‬ ‫ملس بودن هم همچنین یک طعم به شمار‬ ‫می رود‪ .‬اما در واقع چه چیزی یک طعم را‬ ‫خوشمزه می کند؟‬ ‫طعم یک احساس است که شما در دهانتان‬ ‫زمانی که سلول های گیرنده ی چشایی به‬ ‫یک نوع غذا واکنش نشان می دهد ان را‬ ‫حس می کنید‪( .‬گیرنده های چشایی؛ تکانه‬ ‫های کوچکی هستند که روی زبان با چشم‬ ‫غیر مسلح نیز دیده می شوند‪).‬‬ ‫همه طعم های فوق الذکر تاثیر متفاوتی در‬ ‫دهان انسان دارند‪.‬‬ ‫زمانی که مولکول های ماده اصلی به گیرنده‬ ‫های جفت شده با پروتئین‪G‬؛ که روی‬ ‫غشای سلولی گیرنده چشایی قرار دارند؛‬ ‫پیوند می خورد؛ طعمی که تجربه می کنید‬ ‫می تواند شیرین‪ ،‬ملس و یا تلخ باشد و‬ ‫زمانی که یک ماده قلیایی یا یون هیدروژن‬ ‫به گیرنده چشایی شما راه پیدا می کند؛‬ ‫طعم دهان شما شور و یا ترش خواهد بود‪.‬‬ ‫حال اگر یک ماده ای ترکیبی از تمامی این‬ ‫احساسات را شامل شود چه طعمی خواهد‬ ‫داشت ؟؟ سیرسیاه بهترین راه پاسخ به این‬ ‫سوال است‪ ،‬یک ماده ملس‪ ،‬ترش‪ ،‬تلخ‪ ،‬شور‬ ‫و یا شیرین که به احتمال زیاد طعم لذیذ و‬ ‫گیرایی دارد‪.‬‬ ‫اغلب مردم سیر سیاه را با کارامل مقایسه‬ ‫می کنند اگر چه اصال به شیرینی اب نبات‬ ‫نیست‪ ......‬البته سیر به طور طبیعی رنگ‬ ‫سفید دارد‪ ،‬بنابراین سیر سیاه چیست؟؟ از‬ ‫چه چیزی تولید شده است و چرا تمامی‬ ‫طعم های موجود در طبیعت را داراست؟؟‬ صفحه 24 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل بهار ‪ - 1399‬سال اول ‪ -‬شماره چهارم‬ ‫سیر سیاه چیست؟‬ ‫سیر سیاه اساسا همان سیر سفید است که‬ ‫چندین هفته تحت حرارت بوده و سپس‬ ‫چندین مدت باقی می ماند تا اکسید شود‪.‬‬ ‫این محصول برای اولین بار در کشور کره‬ ‫تهیه گردید و در طی چند سال محبوبیت‬ ‫پیدا کرد‪ .‬سیر سفید تحت حرارت و رطوبت‬ ‫کنترل شده قرار می گیرد و در دمای بین‬ ‫‪ 140‬تا ‪ 170‬درجه سانتی گراد ِحدود ‪14‬‬ ‫الی ‪ 30‬روز گرما می بیند تا نهایتا اکسید‬ ‫شده و در فاصله ی ‪ 60‬الی ‪ 90‬روز یک‬ ‫بافت ژله ای وچسبناک و نرم همانند خرما‬ ‫تشکیل می گردد‪ .‬گفته می شود که این‬ ‫بافت به گل ختمی شباهت دارد چون که‬ ‫حبه های سیر سیاه نرم و اسفنجی هستند‪.‬‬ ‫این نکته شایان توجه است که ساختار سیر‬ ‫سیاه طی فرایند تخمیر شکل می گیرد‪.‬‬ ‫در فرایند تولید سیر سیاه‪ ،‬انزیم های‬ ‫موجود در سیر سفید از طریق روند شناخته‬ ‫شده ای به نام واکنش غیر انزیمی میالرد‬ ‫تجزیه می شود و واکنشی میان امینو‬ ‫اسیدها و قند های احیا کننده که در معرض‬ ‫گرما وحرارت قرار می گیرند تا تبدیل به‬ ‫مولکول های پیچیده شوند‪ .‬این امر به مرور‬ ‫موجب تشکیل مولکولهای بیشتری شده و‬ ‫به زنجیره ای از صدها مولکول پیچیده مبدل‬ ‫می گردند که به واکنش غیر انزیمی میالرد‬ ‫معروف است‪ .‬در نتیجه ی این واکنش های‬ ‫غیر انزیمی و تشکیل مولکول سیر سیاه‬ ‫طعم های متنوعی به خود می گیرد‪‍.‬‬ ‫برای اطالعات بیشتر باید بدانید که هیچ‬ ‫ماده افزودنی و یا نگهدارنده ای به سیر‬ ‫سفید اضافه نمی گردد و حتی هیچ فرایند‬ ‫سوختنی در ان انجام نمی پذیرد‪ .‬مطالعات‬ ‫نشان داده است که افرادی که اگاهی‬ ‫چندانی از سیر سیاه ندارند فکر می کنند که‬ ‫این یک سیر سوخته یا فاسد است اما اصال‬ ‫این طور نیست‪.‬‬ ‫بعد از فرایند حرارت و اکسیداسیون؛ سیر‬ ‫اماده مصرف شما عزیزان می گردد‪.‬‬ ‫احساسی که بعد از خوردن سیر سیاه‬ ‫به انسان دست می دهد چیست؟‬ ‫اگر به شما بگویند که یک حبه کامل سیر‬ ‫خام را بجوید؛ اکثر شما چهره تان در هم‬ ‫کشیده می شود چون طعم خیلی تند و‬ ‫زننده ای دارد‪ .‬اما سیر سیاه را تا ‪ 10‬حبه‬ ‫خام بخورید‪ ،‬مطمئنا دوست دارید که تعداد‬ ‫بیشتری را امتحان کنید‪ .‬علت ان چیست؟؟‬ ‫در ابتدا باید بدانید که سیرسیاه بوی‬ ‫چندانی ندارد؛ ثانیا تر کیبی از طعم های‬ ‫خیلی خوشمزه و پیچیده دارد‪ .‬یک طعم‬ ‫کامال مرموز و شگفت انگیز؛ به این معنا‬ ‫که گاها طعمی اشنا و گاهی اوقات طعمی‬ ‫ناشناخته و عجیب دارد‪.‬‬ ‫سیر سیاه بافت نرم و جویدنی دارد که از‬ ‫شیرینی موجود در بالزامیک‪ ،‬شکالت و یا‬ ‫حتی رازیانه برخوردار است‪ .‬مزه ای مثل‬ ‫هل دودی سیاه دارد‪ .‬هم چنین میتوانید‬ ‫هنگام خوردن سیر سیاه طعم ملس بودن‬ ‫تمبر هندی را در ان تشخیص دهید‪.‬‬ ‫چه چیزی طعم سیر سیاه را بسیار‬ ‫متمایز و پیچیده و مرموز می کند؟‬ ‫با وجود طعم های فراوانی که در سیر سیاه‬ ‫یافت می‪‎‬شود‪ ،‬خالی از لطف نیست که یاد‬ ‫بگیرید چگونه این طعم ها درون یک ماده‬ ‫جای می گیرد‪.‬‬ ‫همانطور که قب ً‬ ‫ال ذکر شد؛ ساختار سیر سیاه‬ ‫حاوی واکنش غیر انزیمی میالرد است که‬ ‫در ان انزیم های موجود در سیر سفید به‬ ‫مولکولهای زیاد تجزیه می شود‪ .‬از انجایی‬ ‫که هیچ عمل سوختگی و یا خرد شدگی‬ ‫وجود ندارد؛ اجزای سازنده ان از بین‬ ‫نمی رود بلکه به سیر سیاه اضافه می شود‪..‬‬ ‫قندها و اسیدهای امینه موجود در سیر‬ ‫به مالنوئیدین؛ یک ​​ماده ای با سطح باالی‬ ‫فروکتور و گلوکز )تجزیه می شود‪ ..‬این طعم‬ ‫ملس بودن سیر سیاه را توضیح می دهد‪...‬‬ ‫اجزای اصلی سازنده س یر به الیسین‬ ‫معروف است‪ .‬این اجز ا همانی اند که در‬ ‫سیر سفید موجود است و بنابراین مسئول‬ ‫طعم و بو و برخی خواص مفید سیر هستند‪.‬‬ ‫ماده الیسین طی فرا ی ند واکنش میالرد‬ ‫که از طریق گرما تخ م یر میشود به انتی‬ ‫اکسیدان هایی مانند الکالوئیدها تجزیه‬ ‫می شود‪ .‬در اثر ای ن تجزیه کامال طعم و‬ ‫بوی شدید سیر سفید از بین می رود و منتج‬ ‫به تشکیل سیر سیاه بی بو میگردد که طعم‬ ‫مطبوعی دارد‪.‬‬ ‫اگرچه در اثر واکنش میالرد‪ ،‬سطح الیسین‬ ‫موجود در سیر کاهش می یابد؛ اما باعث‬ ‫افزاش کارایی ان می شود‪ .‬به عنوان مثال‪،‬‬ ‫به اس الیل سیستین (یک ماده محلول در‬ ‫اب)‪ ،‬تجزیه می شود که به راحتی در بدن‬ ‫توسط دستگاه گوارش جذب می شود‪.‬‬ ‫سیر سفید به طور کلی از ترکیبات انتی‬ ‫اکسیدانی تشکیل شده است که برای‬ ‫بدن انسان بسیار مفید است‪ .‬برخی از‬ ‫این انتی اکسیدان ها از جمله پلی فنول‬ ‫ها و فالونوئیدها هستند‪ .‬گفته می شود‬ ‫برخی از این انتی اکسیدان ها در بهبود یا‬ ‫پیشگیری از برخی انواع سرطان ها اهمیت‬ ‫دارند‪ .‬وقتی سیر سفید تحت واکنش میالرد‬ ‫قرار می گیرد‪ ،‬این انتی اکسیدان ها افزایش‬ ‫یافته‪ ،‬غلظت بیشتری پیدا می کنند و‬ ‫بنابراین باعث تغییر شکل ظاهری و طعم‬ ‫سیر سیاه در مقایسه با سیر سفید می شود‪.‬‬ ‫این بدان معناست که سیر سیاه‪ ،‬نه تنها از‬ ‫نظر طعم‪ ،‬بلکه از نظر فوایدی که برای بدن‬ ‫دارد‪ ،‬فرم تقویت شده تری از سیر است‪.‬‬ ‫خواص طعم سیر سیاه چیست؟‬ ‫طعم فریبنده سیر سیاه از زمان تولید ان‬ ‫در کشور کره به سرعت در سراسر جهان‬ ‫محبوب شده است‪ .‬فواید این خوراکی برای‬ ‫سالمتی گسترده است و بنابراین‪ ،‬عالوه‬ ‫بر اینکه به عنوان حبه های خام خورده‬ ‫می شود به روش های دیگری نیز مورد‬ ‫استفاده قرار می گیرد‪.‬‬ ‫سیر سیاه یک افزاینده طعم طبیعی‬ ‫است‪ .‬به همین دلیل از ان به عنوان طعم‬ ‫دهنده به غذاهای مختلف استفاده می شود‪.‬‬ ‫به عنوان طعم دهنده در ساالدها‪ ،‬پیتزا‬ ‫و همچنین ماکارونی استفاده می شود‪.‬‬ ‫همچنین به نوشیدنی های انرژی زا اضافه‬ ‫می شود تا طعم بی نظیری به انها بدهد و‬ ‫همچنین می تواند برای تهیه شکالت سیر‬ ‫مورد استفاده قرار گیرد‪ .‬دیگران سیر سیاه‬ ‫را گرم می کنند و از ان به عنوان مخلوط‬ ‫بستنی به جای کارامل استفاده می کنند‪ .‬به‬ ‫طور کلی‪ ،‬سیر سیاه می تواند در بسیاری از‬ ‫غذاها استفاده شود‪.‬‬ ‫سیر سیاه به غیر از محافظت سلولها در‬ ‫برابر اسیب و جراحات؛ برای جلوگیری از‬ ‫الزایمر‪ ،‬ارتریت؛ روماتیسم و سایر اختالالت‬ ‫مزمن نیز مزیت دارد‪ .‬ثابت شده است که‬ ‫سیر سیاه خاصیت ضد پیری دارد‪.‬‬ ‫به طور خالصه‪ ،‬بدیهی است که سیر سیاه‬ ‫دارای مزایای بیشتری نسبت به سیر سفید‬ ‫است زیرا نه تنها طعم مطلوب تری دارد‪،‬‬ ‫بلکه دارای انتی اکسیدان های بیشتری‬ ‫است‪.‬‬ ‫همچنین به راحتی توسط دستگاه گوارش‬ ‫قابل هضم و جذب است و بافت نرم تری‬ ‫دارد‪.‬‬ ‫منبع‪https://bizmlm.ir :‬‬ ‫‪25‬‬ صفحه 25 ‫‪26‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫هر گردی گردو نیست!‬ ‫گردو میوه های سنگی تک دانه ای است که از‬ ‫درخت گردو رشد می کند‪.‬‬ ‫انها منبع خوبی از چربی های سالم‪ ،‬پروتئین و‬ ‫فیبر هستند‪.‬‬ ‫گردو ممکن است سالمت قلب و استخوان ها را‬ ‫تقویت کرده و از جمله مزایای دیگر در مدیریت‬ ‫وزن کمک کند‪.‬‬ ‫درختان گردو بومی شرق امریکای شمالی‬ ‫هستند اما امروزه به طور معمول در چین‪ ،‬ایران‬ ‫و در ایاالت متحده در کالیفرنیا و اریزونا پرورش‬ ‫می یابند‪.‬‬ ‫در زیر پوست درخت گردو یک مهره چروک و‬ ‫کره ای شکل است‪ .‬گردو به دو بخش مسطح‬ ‫تقسیم می شود تا بصورت تجاری فروخته شود‪.‬‬ ‫گردو هم به صورت خام و هم بو داده و نمکی یا‬ ‫نمک موجود است‪.‬‬ ‫در این مقاله به تجزیه مواد مغذی گردو‪ ،‬نگاهی‬ ‫به فواید احتمالی سالمتی ان‪ ،‬چگونگی ترکیب‬ ‫بیشتر گردو در رژیم غذایی و هرگونه خطرات‬ ‫بالقوه سالمتی در مصرف گردو می پردازیم‪.‬‬ ‫اگر دقت کرده باشید که مغز گردو چقدر شبیه‬ ‫مغز انسان می باشد؟ اگر چه در اموزه های‬ ‫باستانی نیز به این مورد اشاره شده است که‬ ‫گردو یکی از بهترین خوراکی ها برای تقویت‬ ‫مغز می باشد‪ ،‬امروزه نیز علم ثابت کرده است‬ ‫که گردو غذای مغز است و نباید از خوردن ان‬ ‫غافل شد!‬ ‫گردوی سالم و مقوی یکی از مقوی ترین انواع‬ ‫مغزها می باشد که در طب سنتی و اسالمی نیز‬ ‫بسیار توصیه شده است‪.‬‬ ‫گردو به دلیل داشتن مقدار زیادی از اسیدهای‬ ‫چرب امگا ‪ 3‬که دارد به کاهش کلسترول خون‬ ‫باال کمک می کند‪ ،‬باعث سالمت قلب و عروق‬ ‫شده و برای الغری و کاهش وزن مفید است‪.‬‬ ‫خواص گردوی تازه هم مانند خواص گردوی‬ ‫خشک می باشد‪.‬‬ ‫ویتامین ها و مواد معدنی در گردو‬ ‫گردو الی بدون سبزیجات (‪ 30‬گرم) شامل‪:‬‬ ‫انرژی‪ 200 :‬کالری‬ ‫کربوهیدرات ‪ 3.89‬گرم (گرم)‬ ‫شکر‪ 1 :‬گرم‬ ‫فیبر‪ 2 :‬گرم‬ ‫پروتئین‪ 5 :‬گرم‬ ‫چربی‪ 20 :‬گرم‬ ‫کلسیم‪ 20 :‬میلی گرم (میلی گرم)‬ ‫اهن‪ 0.72 :‬میلی گرم‬ ‫سدیم‪ 0 :‬میلی گرم‬ ‫گردو همچنین منبع خوبی از‪:‬‬ ‫منگنز‪/‬مس‪/‬منیزیم‪/‬فسفر‪/‬ویتامین‪ B6‬واهن‬ ‫انها از نظر چربی های اشباع نشده و غیر اشباع‬ ‫نشده و اسیدهای چرب امگا ‪ 3‬بسیار غنی‬ ‫هستند‪ .‬انها همچنین منبع خوبی از پروتئین‬ ‫هستند‪.‬‬ ‫اجیل ها به دلیل داشتن کالری با کالری باال و‬ ‫پرچرب دارای اعتبار هستند‪ .‬با این حال‪ ،‬انها در‬ ‫مواد مغذی متراکم هستند و چربی های سالم‬ ‫قلب را تامین می کنند‪.‬‬ ‫ترکیب چربی های سالم‪ ،‬پروتئین و فیبر‬ ‫موجود در «گردو» به افزایش رضایتمندی و پر‬ ‫بودن کمک می کند‪ .‬این باعث می شود در‬ ‫مقایسه با چیپس‪ ،‬کراکر و سایر غذاهای ساده‬ ‫کربوهیدرات‪ ،‬انها را به عنوان میان وعده از‬ ‫سالمتی بیشتری برخوردار کنید‪.‬‬ ‫گردو منبع خوبی از برخی ویتامین ها و مواد‬ ‫معدنی است‪ .‬از جمله ی انها می توان به موارد‬ ‫زیر اشاره کرد‪:‬‬ ‫ویتامین ‪ :B6‬این ویتامین به تقویت دستگاه‬ ‫ایمنی و سالمت دستگاه عصبی کمک می کند‪.‬‬ ‫کمبود این ویتامین باعث کم خونی (انمی) می‬ ‫شود‪.‬‬ ‫مس‪ :‬مس موجود در گردو از مواد معدنی‬ ‫مفیدی است که موجب تقویت سالمت قلب ‪،‬‬ ‫بهبود به عملکرد دستگاه ایمنی بدن‪ ،‬استخوان‬ ‫ها و اعصاب نیز از سایر وظایف این ماده ی‬ ‫معدنی است‪.‬‬ ‫اسید فولیک‪ :‬با عنوان فوالت و ویتامین ‪B9‬‬ ‫نیز شناخته می شود و کمبود این ویتامین در‬ ‫دوران بارداری باعث تولد نوزاد ناقص می شود‪.‬‬ ‫ویتامین ‪ :E‬گردو محتوی مقدار زیادی از این‬ ‫شکل ویتامین ‪ E‬است که برای مبارزه بدن با‬ ‫سرطان نیاز است‪.‬‬ ‫فسفر‪ :‬نزدیک به ‪ ٪1‬بدن ما را فسفر تشکیل‬ ‫می دهد‪ .‬این ماده ی معدنی به طور عمده در‬ ‫استخوان ها یافت می شود و اهمیت خاصی در‬ ‫بدن دارند‪.‬‬ ‫منگنز‪ :‬بیشترین مقدار این ماده ی معدنی مهم‬ ‫در مغزها‪ ،‬غالت کامل‪ ،‬میوه ها و سبزیجات‬ ‫یافت می شود‪.‬‬ ‫خواص گردو‬ ‫مصرف انواع غذاهای گیاهی از انواع مختلف‬ ‫مدت هاست که با کاهش خطر بسیاری از‬ ‫شرایط سالمتی مرتبط با سبک زندگی همراه‬ ‫است‪.‬‬ ‫گردو ممکن است مزایایی برای سالمتی‬ ‫استخوان و قلب داشته باشد‪.‬‬ ‫از جمله مزایای سالمتی گردوها می توان‬ ‫به تقویت سیستم قلبی و عروقی و سالمت‬ ‫استخوان ها‪ ،‬کاهش خطر ابتال به بیماری کیسه‬ ‫صفرا و درمان صرع اشاره کرد‪.‬‬ ‫سالمت قلب‬ ‫گردو ممکن است سالمت قلب را تقویت کند‪.‬‬ ‫نشان داده شده است که اسیدهای چرب اشباع‬ ‫نشده و غیر اشباع نشده موجود در گردو باعث‬ ‫کاهش کلسترول و تری گلیسیرید ‪LDL‬‬ ‫(مضر) می شوند که خطر ابتال به بیماری های‬ ‫قلبی عروقی‪ ،‬سکته مغزی و حمله قلبی را‬ ‫کاهش می دهد‪.‬‬ ‫یک مطالعه منتشر شده در مجله بریتانیایی‬ ‫تغذیه انگلیس نشان داد که خطر ابتال به‬ ‫بیماری عروق کرونر قلب برای کسانی که بیش‬ ‫از چهار بار اجیل در هفته مصرف می کنند‪ ،‬در‬ ‫مقایسه با افرادی که هرگز یا به ندرت اجیل‬ ‫مصرف نمی کنند‪ ،‬کمتر است‪.‬‬ ‫کنترل وزن از خواص گردو است‬ ‫طبق تحقیقات منتشر شده در مجله تغذیه‬ ‫بالینی در اسیا اقیانوس ارام ‪ ،‬مصرف روتین‬ ‫اجیل با استراحت بیشتر با مصرف بیشتر انرژی‬ ‫همراه است‪.‬‬ ‫در ازمایشاتی که کاهش وزن را با استفاده از‬ ‫رژیم های غذایی که شامل یا اجیل را شامل‬ ‫می شوند مقایسه کردند‪ ،‬رژیم های غذایی‬ ‫که شامل اجیل در اعتدال بودند کاهش وزن‬ ‫بیشتری نشان دادند‪.‬‬ ‫یک مطالعه منتشر شده در ژورنال امریکایی‬ ‫بالینی تغذیه همچنین نشان داد که زنانی که‬ ‫به ندرت از خوردن اجیل گزارش می کنند‪ ،‬در‬ ‫طی یک دوره ‪ 8‬ساله‪ ،‬بیشتر از افرادی که دو‬ ‫بار در هفته یا بیشتر از انها اجیل مصرف می‬ ‫کردند‪ ،‬افزایش وزن بیشتری داشتند‪.‬‬ ‫از بین بردن بیماری سنگ کیسه صفرا از‬ ‫خاصیت گردو است‬ ‫طبق مطالعه دیگری در مجله امریکایی تغذیه‬ ‫بالینی‪ ،‬مصرف مکرر اجیل با کاهش خطر کوله‬ ‫سیستکتومی‪ ،‬عملی برای از بین بردن کیسه‬ ‫صفرا همراه است‪.‬‬ ‫در بیش از یک میلیون نفر مستند بیش از ‪20‬‬ ‫سال‪ ،‬زنانی که بیش از ‪ 5‬اونس اجیل در هفته‬ ‫مصرف می کردند‪ ،‬در مقایسه با زنانی که هر‬ ‫هفته کمتر از ‪ 1‬اونس اجیل می خورند‪ ،‬خطر‬ ‫کوله سیستکتومی کمتری داشتند‪.‬‬ ‫خواص گردوی تازه‬ ‫از فواید گردو می توان به سالمت استخوان ها‬ ‫اشاره کرد‪.‬‬ ‫گردو منبع خوبی از مواد معدنی مس است‪.‬‬ ‫کمبود شدید مس با تراکم کمتر مواد معدنی‬ ‫استخوان و افزایش خطر ابتال به پوکی استخوان‬ ‫همراه است‪.‬‬ ‫پوکی استخوان شرایطی است که استخوانها‬ ‫نازک تر و متراکم تر می شوند و شکستگی و‬ ‫شکستن انها را اسان تر می کند‪.‬‬ ‫تحقیقات بیشتری در مورد تاثیر کمبود حاشیه‬ ‫مس و مزایای احتمالی مکمل های مس برای‬ ‫جلوگیری و مدیریت پوکی استخوان مورد نیاز‬ ‫است‪.‬‬ ‫مس همچنین نقش مهمی در نگهداری کالژن و‬ ‫االستین‪ ،‬اجزای سازه اصلی بدن دارد‪.‬‬ ‫بدون مس کافی‪ ،‬بدن نمی تواند جای بافت‬ ‫همبند اسیب دیده یا کالژن سازنده بلوک های‬ ‫ساختمان برای استخوان شود‪ .‬این می تواند‬ ‫به طیف وسیعی از موضوعات از جمله اختالل‬ ‫عملکرد مفصل منجر شود‪.‬‬ ‫گردو حاوی مقدار زیادی منگنز است‪ .‬نشان داده‬ صفحه 26 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل بهار ‪ - 1399‬سال اول ‪ -‬شماره چهارم‬ ‫شده است که منگنز در ترکیب با مواد معدنی‬ ‫کلسیم و مس از پوکی استخوان جلوگیری می‬ ‫کند‪.‬‬ ‫منیزیم‪ ،‬یکی دیگر از مواد معدنی موجود در‬ ‫گردو‪ ،‬برای تشکیل استخوان از اهمیت زیادی‬ ‫برخوردار است‪ ،‬زیرا به جذب کلسیم داخل‬ ‫استخوان کمک می کند‪.‬‬ ‫در حالی که مکمل های منگنز و مس ممکن‬ ‫است مقادیر مواد معدنی را که می تواند مضر‬ ‫باشد‪ ،‬دریافت این مواد معدنی از طریق رژیم‬ ‫غذایی برای سالمتی استخوان مفید است‪.‬‬ ‫صرع‬ ‫نشان داده شده است که موش هایی که کمبود‬ ‫منگنز دارند بیشتر در معرض تشنج هستند‪.‬‬ ‫همچنین به افرادی که مبتال به صرع هستند‬ ‫سطح منگنز کامل خون پایین تر از افراد فاقد‬ ‫صرع رسیده است‪ ،‬اگرچه تصور نمی شود‬ ‫کمبود منگنز باعث صرع شود‪.‬‬ ‫تحقیقات بیشتری در مورد اینکه ایا مکمل‬ ‫منگنز به نفع مبتالیان به صرع خواهد بود‪ ،‬الزم‬ ‫است‪.‬‬ ‫نحوه نگهداری از گردو‬ ‫اجیل ها دارای چربی باالیی هستند و به همین‬ ‫دلیل مستعد ابتال به لکه دار شدن هستند‪.‬‬ ‫اجیل های سفت و سخت ناامن نیستند اما‬ ‫دارای طعم تندی هستند که ممکن است افراد‬ ‫ناخوشایند به نظر برسند‪.‬‬ ‫نگه داشتن گردو در پوسته های انها در جای‬ ‫خنک‪ ،‬تاریک و خشک می تواند ماندگاری انها‬ ‫را بهبود بخشد‪.‬‬ ‫در یخچال و فریزر زیر ‪ 40‬درجه فارنهایت یا در‬ ‫فریزر زیر ‪ 0‬درجه فارنهایت نگه دارید‪ ،‬انها می‬ ‫توانند بیش از یک سال نگهداری شوند‪.‬‬ ‫اگر می خواهید انها را در دمای اتاق ذخیره‬ ‫کنید‪ ،‬ابتدا انها را در دمای ‪ 0‬درجه فارنهایت یا‬ ‫کمتر از ‪ 48‬ساعت فریز کنید تا هر گونه افات‬ ‫از بین برود‪.‬‬ ‫در اینجا چند راه اسان و خوشمزه برای به‬ ‫دست اوردن بیشتر گردو به رژیم غذایی اورده‬ ‫شده است‪:‬‬ ‫گردوها را روی ساالد بپاشید تا عطر و طعم‪،‬‬ ‫بافت و ارزش غذایی به ان اضافه شود‪.‬‬ ‫خواص مغز گردو‬ ‫کاهش کلسترول کل‬ ‫کاهش ‪ LDL‬کلسترول‬ ‫افزایش ‪ HDL‬کلسترول‬ ‫افزایش قابلیت ارتجاعی رگ های بدن‬ ‫محافظت در برابر بیماری قلبی‬ ‫افزایش قدرت ذهن و هوش‬ ‫مفید برای تنگی نفس‬ ‫جلوگیری از ورم مفاصل‬ ‫مفید در بیماری های پوست نظیر‪ :‬اگزما و‬ ‫پسوریازیس(به وجود امدن لکه های قرمز رنگ‬ ‫در پوست)‬ ‫ضد سرطان‬ ‫دارای انتی اکسیدان‪ .‬در بین اجیل ها‪ ،‬انتی‬ ‫اکسیدان گردو و شاه بلوط از همه بیشتر است‪.‬‬ ‫محافظت از سیستم ایمنی‬ ‫جلوگیری از لخته خون‬ ‫تنظیم سوخت و ساز در بدن‬ ‫تنظیم فشار خون‬ ‫تنظیم قند خون‬ ‫جلوگیری از پارکینسون و الزایمر‬ ‫جلوگیری از سنگ کیسه صفرا‬ ‫حفاظت از استخوان‬ ‫روغن گردو درمان کننده دردهای مفاصل است‬ ‫و جذب مواد غذایی را اسان می کند‪.‬‬ ‫کودکانی که مقدار امگا ‪ ۳‬در برنامه غذایی‬ ‫شان کم است‪ ،‬اختالالتی مانند بیش فعالی یا‬ ‫هایپراکتیوی‪ ،‬مشکالت رفتاری‪ ،‬کج خلقی و‬ ‫مشکالت خواب در انها زیاد است‪.‬‬ ‫زنانی که در هفته ‪ ۲۸‬گرم اجیل و بادام زمینی‬ ‫مصرف می کنند‪ ۲۵ ،‬درصد احتمال پیشرفت‬ ‫سنگ کیسه صفرا را کم می کنند‪.‬‬ ‫اگر می خواهید خواب ارامی داشته باشید‪ ،‬برای‬ ‫شام‪ ،‬ساالد سبزیجات به همراه گردو مصرف‬ ‫کنید‪.‬‬ ‫مضرات و اقدامات احتیاطی‬ ‫برخی محققان نتیجه گرفته اند که مصرف گردو‬ ‫منجر به افزایش وزن نمی شود‪.‬‬ ‫با این حال‪ ،‬کالری گردو متراکم است و به افراد‬ ‫توصیه می شود برای کاهش این خطر‪ ،‬انها را با‬ ‫اعتدال مصرف کنند‪.‬‬ ‫مصرف زیاد گردو نیز به اسهال مرتبط بوده‬ ‫است‪.‬‬ ‫این ممکن است بعد از اینکه فرد مقدار زیادی‬ ‫گردو بخورد‪ ،‬به دلیل داشتن روغن یا فیبر زیاد‬ ‫یا به دلیل داشتن حساسیت‪ ،‬به عنوان مثال‬ ‫در افرادی که دارای سندرم روده تحریک پذیر‬ ‫هستند (‪.)IBS‬‬ ‫یک وعده یک وعده گردو حاوی حدود ‪14‬‬ ‫قطعه نیم گردو است‪.‬‬ ‫افرادی که به اجیل حساسیت دارند نباید‬ ‫گردو بخورند‪ .‬اگر فرد بعد از خوردن گردو‬ ‫دچار بثورات کهیر یا کهیر شود یا در تنفس‬ ‫دچار مشکل شود‪ ،‬باید مراقبت های پزشکی را‬ ‫جستجو کرد‪.‬‬ ‫کودکان نباید قطعه ای از مهره مصرف کنند‪،‬‬ ‫یا در این صورت باید تحت نظارت قرار بگیرند‪،‬‬ ‫زیرا این می تواند منجر به خفگی شود‪.‬‬ ‫گردو می تواند یک افزودنی سالم برای رژیم‬ ‫غذایی باشد‪ .‬رژیم غذایی که به طور کلی‬ ‫متعادل باشد و در کنار رژیم ورزش دنبال شود‪،‬‬ ‫برای سالمتی مناسب است‪.‬‬ ‫منبع‪ :‬سایت بیتوته‬ ‫‪27‬‬ صفحه 27 ‫‪28‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫خواصو‬ ‫فوایدسالمتی‬ ‫سبوسبرنج‬ صفحه 28 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل بهار ‪ - 1399‬سال اول ‪ -‬شماره چهارم‬ ‫بخش اعظم ارزش غذایی برنج در جوانه‬ ‫و سبوس ان نهفته است که طی فرایند‬ ‫اسیاب دور ریخته می شود‪.‬‬ ‫سبوس الیه بیرونی اندوسپرم برنج‬ ‫محسوب می شود‪.‬‬ ‫زمانی که سبوس برنج در طول فرایند‬ ‫اسیاب به عنوان محصول فرعی بدست‬ ‫می اید بر خالف باور عموم می تواند‬ ‫اکسید شود‪ .‬در این صورت تلخ شده و‬ ‫خواص خود را از دست می دهد اما در‬ ‫شرکت بیز با یک روش فن اوری جدید‬ ‫جلوی اکسیداسیون محصول گرفته می‬ ‫شود‪.‬‬ ‫سبوس برنج یک منبع غنی از پروتئین‬ ‫ها‪ ،‬ویتامین ها‪ ،‬فیبرها‪ ،‬و انتی اکسیدان‬ ‫ها بوده و خواص و فواید سالمتی متعددی‬ ‫دارد‪.‬‬ ‫سبوس برنج‪ ،‬یکی از محصوالت فرعی‬ ‫در صنعت اسیاب برنج بوده و غنی از‬ ‫موادمغذی مانند اوریزانول ها‪ ،‬توکوفرول‬ ‫ها‪ ،‬توکوترینول ها‪ ،‬فیتواسترول ها و‬ ‫فیبرهای رژیمی می باشد‪.‬‬ ‫سبوس برنج یک منبع غنی از پروتئین‬ ‫ها‪ ،‬ویتامین ها‪ ،‬فیبرها‪ ،‬و انتی اکسیدان‬ ‫ها بوده و خواص و فواید سالمتی متعددی‬ ‫دارد‪.‬‬ ‫به خاطر تاثیرات مغذی و بیولوژیکی این‬ ‫ماده می توان از ان به عنوان یک ماده‬ ‫غذایی فراسودمند استفاده کرد‪ ،‬اما به‬ ‫خاطر وجود انزیم لیپاز ان طور که باید‬ ‫و شاید از ان استفاده نمی شود‪ .‬این‬ ‫انزیم کیفیت سبوس برنج را پایین اورده‬ ‫و مصرف ان برای انسان را نامناسب می‬ ‫سازد‪.‬‬ ‫بعد از تثبیت این انزیم می توان از‬ ‫سبوس برنج به محصوالت بسیار مغذی با‬ ‫ارزش باال دست یافت‪.‬‬ ‫سبوس برنج حاوی امالح معدنی ‪ -‬اهن‬ ‫ منگنز و ویتامین های ‪- A - E - B۱‬‬‫‪ B۶ - B۵ - B۲‬می باشد‪.‬‬ ‫ویتامین های گروه ‪ B‬و به خصوص ‪B۵‬‬ ‫باعث تحریک سوخت و ساز سلول های‬ ‫زنده و فعال پیاز مو می شود و از سفید‬ ‫شدن و ریزش مو جلوگیری می کند‪.‬‬ ‫فیبرها‪ ،‬ویتامین ها‪ ،‬مواد معدنی و‬ ‫انتی اکسیدان ها‪ ،‬اثرات زیستی مهمی‬ ‫ایجــــاد می کنند این مواد سبب تامین‬ ‫انرژی بدن و تنظیم فرایند ارام هضم‬ ‫سلولی می شوند‪.‬‬ ‫در نتایج تحقیقات امده که استفاده از‬ ‫فیبر رژیمی ریسک ابتال به بیماری های‬ ‫قلبی را کاهش می دهد‪ ،‬میزان کلسترول‬ ‫خون را پایین اورده و حساسیت انسولین‬ ‫را بهبود می بخشد‪.‬‬ ‫فیبر موجود در سبوس باعث پاکسازی‬ ‫روده و بهبود یبوست می شود و همین‬ ‫طور با ایجاد احساس سیری‪ ،‬در الغری‬ ‫افراد چاق موثر هست‪.‬‬ ‫مخلوط کردن سبوس برنج در ماست‪،‬‬ ‫ساالد و ترکیب با خوراکی های صبحانه‪،‬‬ ‫خورشت و حتی در صورت استفاده از برنج‬ ‫سفید‪ ،‬ترکیب مقداری سبوس به صورت‬ ‫دستی در اخرین مرحله از پخت برنج‪،‬‬ ‫از موارد مصرف روزانه و مفید از سبوس‬ ‫است‪.‬‬ ‫منبع‪https://bizmlm.ir :‬‬ ‫‪29‬‬ صفحه 29 ‫‪30‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫معجزه ای به نام‬ ‫قارچ گانودرما‬ ‫سالمتی‪ ،‬مسئله مشترکی است که دغدغه‬ ‫همه ما انسان هاست و حفظ و ارتقای‬ ‫سالمتی‪ ،‬یکی از مهمترین ارزش هایمان‬ ‫است که روزانه به ان اهمیت می دهیم و‬ ‫برای ان تالش می کنیم‪.‬‬ ‫امروزه با گسترش علم و صنعت‪ ،‬مکمل های‬ ‫غذایی و دارویی بسیاری تولید شده اند که‬ ‫هر کدام خواص ویژه خود را ارائه می دهند‬ ‫و به حفظ و ارتقای سالمتی افراد کمک‬ ‫ویژه ای می کنند‪.‬‬ ‫در حال حاضر در کشور های توسعه یافته‬ ‫جهان مکمل های غذایی و دارویی‪ ،‬بخشی‬ ‫از سبد غذایی افراد با سنین مختلف (علی‬ ‫الخصوص میان سال ها و سالمندان) را‬ ‫تشکیل می دهند‪ .‬اما اینجا قرار است با یک‬ ‫مکمل طبیعی و شگفت انگیز با نام قارچ‬ ‫گانودرما اشنا شویم که حاوی بیش از ‪۴۰۰‬‬ ‫ماده ارزشمند برای سالمتی است و خواص‬ ‫متنوع و منحصربفردی دارد و در عین حال‬ ‫به دلیل طبیعی بودن ان‪ ،‬برای اکثر افراد‬ ‫جامعه قابل استفاده است‪.‬‬ ‫در ادامه به ترتیب به این سئواالت پاسخ‬ ‫خواهیم داد‪ :‬گانودرما چیست و چه خواصی‬ ‫دارد؟ ترکیبات ویژه قارچ گانودرما چیست؟‬ ‫عوارض و مضرات قارچ گانودرما چیست؟‬ ‫روش های تهیه و مصرف قارچ گانودرما‬ ‫چیست؟ قهوه گانودرما چیست؟‬ ‫گانودرما چیست؟‬ ‫گانودرما نام یک قارچ با ویژگی ها و خواص‬ ‫فراوان است که تقریبا چهار هزار سال پیش‬ ‫برای اولین بار در کشور چین کشف شد و‬ ‫به دلیل خواص دارویی و درمانی فراوانی‬ ‫که داشت به سرعت در کانون توجه قرار‬ صفحه 30 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل بهار ‪ - 1399‬سال اول ‪ -‬شماره چهارم‬ ‫گرفت و امروزه به عنوان یکی از اصلی ترین‬ ‫مکمل های غذایی در رژیم غذایی بسیاری‬ ‫از افراد در سرتاسر دنیا قرار گرفته است‪.‬‬ ‫گانودرما در شرق اسیا با نام های دیگری‬ ‫از جمله ریشی و لینگ ژی هم شناخته‬ ‫می شود‪ .‬جالب است بدانید که کمیاب بودن‬ ‫این قارچ در گذشته‪ ،‬امکان استفاده ان را‬ ‫برای همگان میسر نمی کرد و به همین‬ ‫دلیل در چین باستان فقط افراد مهم کشور‬ ‫مثل پادشاهان و شاهزادگان اجازه مصرف‬ ‫ان را داشتند‪.‬‬ ‫با گذشت زمان این قارچ شگفت انگیز در‬ ‫خیلی از کشورهای دنیا از جمله کشورمان‬ ‫ایران هم کشف شد اما نکته ی حائز اهمیت‬ ‫این است که گانودرما دارای چندین و چند‬ ‫گونه است که البته همه ی گونه های ان‬ ‫سودمند و ارزشمند نیستند و حتی خیلی‬ ‫از این گونه ها سمی و غیرقابل استفاده نیز‬ ‫می باشند‪.‬‬ ‫اما ارزشمندترین و با کیفیت ترین گونه این‬ ‫قارچ‪ ،‬گونه گانودرما لوسیدوم می باشد که‬ ‫گران قیمت ترین گونه ان هم به حساب‬ ‫می اید‪ .‬در واقع می توان به صراحت گفت‬ ‫تنها گونه گانودرما که ارزش مصرفی دارد‬ ‫و مناسب جهت مصارف متعدد می باشد‬ ‫همین گونه لوسیدوم ان می باشد‪.‬‬ ‫قارچ گانودرما لوسیدوم‬ ‫این گونه از قارچ دارای اندازه ای بزرگ و با‬ ‫رنگ قهوه ای تیره براق و بافت چوبی است‪.‬‬ ‫مشکالتی از قبیل کیفیت پایین محصوالت‬ ‫گانودرما وجود دارد و دالیل مختلفی بر‬ ‫کیفیت محصول نهایی تاثیر می گذارد‬ ‫بنابراین برای تولید محصوالت با کیفیت‪،‬‬ ‫استاندارد و مطمئن‪ ،‬استفاده از پروتکل های‬ ‫علمی‪ ،‬تجهیز ازمایشگاه های پیشرفته و‬ ‫فنون کشاورزی مدرن‪ ،‬در مراحل مختلف‬ ‫کاشت‪ ،‬برداشت و فراوری مورد توجه است‪.‬‬ ‫به طورکلی‪ ،‬رشد گانودرما به چند روش‬ ‫انجام می شود‪ .‬عناصر فعال و موثر گانودرما‬ ‫لوسیدوم و ایمن بودن مصرف ان بر اساس‬ ‫نوع روش های کشت ان بسیار متفاوت‬ ‫است‪.‬‬ ‫گانودرمایی که به طور طبیعی در طبیعت‬ ‫رشد میکند گانودرمای وحشی نامیده می‬ ‫شود‪ .‬اگر کسی بتواند به صورت تصادفی این‬ ‫گیاه طبیعی را پیدا کند به دلیل باال بودن‬ ‫سن گیاه قدرت تاثیرگذاری ان بر سالمت‬ ‫انسان اندک است‪.‬‬ ‫به عالوه‪ ،‬اگر چوب درخت سمی باشد ممکن‬ ‫است قارچ گانودرمای وحشی‪ ،‬هم سمی‬ ‫شود‪ .‬در روش دیگر به نام کشت مخزنی که‬ ‫یک تکنیک مقرون به صرفه است قارچ روی‬ ‫مخزن های چوبی به همراه مواد شیمیایی‬ ‫رشد میکنند و به همین دلیل باعث دغدغه‬ ‫و نگرانی مشتریان میگردد‪.‬‬ ‫اما در روش کشت با تنه درخت‪ ،‬قارچهایی‬ ‫با کیفیت رشد یافته و قیمت باالتری را به‬ ‫خود اختصاص میدهند‪ .‬در حقیقت عناصر‬ ‫فعال و موثر گانودرما در این نوع روش‬ ‫کشت نسبت به سایر روشها بیشتر است‪.‬‬ ‫ترکیبات ویژه گانودرما چیست؟‬ ‫در گانودرما بیش از ‪ ۴۰۰‬ماده ارزشمند‬ ‫برای سالمتی موجود است‪ .‬وجود ترکیبات‬ ‫کمیاب و حائز اهمیت در گانودرما لوسیدوم‬ ‫باعث شده که امروزه افراد بسیاری برای‬ ‫تقویت جسمانی‪ ،‬پیشگیری از انواع مختلف‬ ‫اختالالت و بیماری ها و بهبود شرایط‬ ‫سالمتی خود از ان استفاده کنند‪ .‬در‬ ‫ادامه به برخی از مهمترین ترکیبات اشاره‬ ‫خواهیم کرد‪:‬‬ ‫ژرمانیوم ارگانیک‬ ‫باعث بهبود جریان خون در بدن میشود‬ ‫که نتیجه ان احساس خستگی کمتر‬ ‫و افزایش اکسیژن رسانی به بافتها و‬ ‫اندام های مختلف بدن ازجمله پوست‪ ،‬مو و‬ ‫مغز می باشد‪ .‬همچنین ژرمانیوم ارگانیک‬ ‫تاثیر بسیار زیادی در دفع سموم بدن نیز‬ ‫دارد‪.‬‬ ‫سوپر اکسید دیسموتاز‬ ‫باعث کندی در روند پیر شدن سلول های‬ ‫بدن و در نتیجه جوانسازی می شود‪.‬‬ ‫پلی ساکارید‬ ‫همان ماده ای که وجودش باعث می شود‬ ‫که به سرطان مبتال نشویم‪ ،‬همچنین پلی‬ ‫ساکاریدها باعث تقویت سیستم ایمنی بدن‬ ‫شده و کلسترول و چربی خون را هم کاهش‬ ‫می دهند‪.‬‬ ‫تری ترپن‬ ‫باعث بهبود عملکرد گوارش شده و می‬ ‫تواند در برطرف کردن الرژی و التهاب نقش‬ ‫موثری را ایفا کند‪.‬‬ ‫ادنوزین مونو فسفات‬ ‫باعث از بین رفتن گرفتگی در عروق قلبی‬ ‫و درنتیجه کاهش احتمال سکته از جمله‬ ‫سکته مغزی می شود‪.‬‬ ‫خواص گانودرما چیست؟‬ ‫وجود ترکیبات فراوان و متنوع در گانودرما‬ ‫لوسیدوم باعث ایجاد خواص متنوعی در این‬ ‫قارچ شده است‪ .‬به طور خالصه پس از وارد‬ ‫کردن این مکمل طبیعی به رژیم غذایی‬ ‫شما‪ ۴۰۰ ،‬ماده ارزشمند ان ماموریت خود‬ ‫را در بدن شما شروع می کنند‪:‬‬ ‫گانودرما به عنوان یک گیاه اداپتوژن تاثیر‬ ‫استرس روزمره بر بدن شما را کاهش‬ ‫می دهد‪.‬‬ ‫اداپتوژنها محافظت کننده عصبی‪ ،‬ضد‬ ‫خستگی‪ ،‬ضد افسردگی‪ ،‬تنظیمکننده و‬ ‫بهبوددهنده کیفیت خواب نیز هستند‪.‬فشار‪،‬‬ ‫چربی و قند خونتان را تنظیم می کند‪.‬‬ ‫تری ترپن (یکی از ترکیبهای مهم گانودرما)‬ ‫تمامی التهابهای بدنتان را از بین میبرد‬ ‫و از التهابهای بعدی نیز جلوگیری می‬ ‫کند که نتیجه این فرایند در پوست شما‬ ‫منجر به جوانسازی می شود‪ .‬ژرمانیوم‬ ‫ارگانیک موجود در گانودرما بهبود جریان‬ ‫خون‪ ،‬فرایند دفع سموم و اکسیژن رسانی‬ ‫‪31‬‬ صفحه 31 ‫‪32‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫به سلول ها و بافت های بدن را به ارمغان‬ ‫می اورند که نتیجه ان احساس خستگی‬ ‫کمتر می باشد‪ .‬گانودرما و انتی اکسیدان‬ ‫های متنوع و فراوانی که دارد باعث تقویت‬ ‫سیستم ایمنی شما می شود‪ ،‬همچنین پلی‬ ‫ساکاریدها و چندین ماده عامل دیگر ضمن‬ ‫اینکه تنظیم سیستم ایمنی را به خوبی انجام‬ ‫میدهند و در کنار هم بهترین سالح در‬ ‫برابر سرطان و عفونت ها را شکل میدهند‪.‬‬ ‫در نهایت پلی ساکاریدها در کنار پپتیدها‬ ‫و سوپر اکسید دیسموتاز روند پیری شما‬ ‫را کند میکند‪ .‬همچنین گانودرما حاوی‬ ‫مقادیر زیاد و متنوعی از ویتامینها و مواد‬ ‫معدنی می باشد‪.‬‬ ‫تاثیر بر بیماریهای مختلف‬ ‫حال که میدانید خواص قارچ گانودرما‬ ‫لوسیدوم چیست‪ ،‬جالب است بدانید با‬ ‫توجه به تحقیقات به عمل امده در رابطه‬ ‫با خواص و تاثیرات این قارچ و همچنین‬ ‫مقاالت متعدد منتشر شده در این زمینه‪،‬‬ ‫این قارچ میتواند بر روی پیشگیری و کمک‬ ‫به درمان نزدیک به ‪ ۳۰‬نوع بیماری مختلف‬ ‫تاثیر موثر و مثبت داشته باشد‪.‬‬ ‫الزم به ذکر است که گانودرما به هیچ وجه‬ ‫دارو نبوده و مصرف ان به عنوان داروی‬ ‫درمانی و یا جایگزین کردن ان به جای‬ ‫سایر دارو ها به هیچ وجه توصیه نمیشود و‬ ‫در واقع ما این قارچ را به عنوان یک مکمل‬ ‫غذایی دارویی میشناسیم‪ ،‬ان هم نه یک‬ ‫مکمل معمولی‪ ،‬بلکه یک مکمل غذایی‬ ‫بسیار پر خاصیت و منحصر بفرد که مصرف‬ ‫ان میتواند باعث تقویت و ارتقای سطح‬ ‫سالمتی شما شود‪.‬‬ ‫مشکالت و اختالالتی که خواص گانودرما‬ ‫میتواند برای انها موثر و مفید باشد را می‬ ‫توان به صورت زیر دستهبندی کرد‪:‬‬ ‫ انواع سرطان‬‫ مشکالت قلبی و عروقی از جمله فشار‬‫خون و کلسترول‬ ‫ مشکالت گوارشی و کلیوی‬‫ مشکالت پوستی‬‫ مشکالت کبدی از جمله کبد چرب‬‫ مشکالت تنفسی و ریوی از جمله اسم و‬‫برونشیت‬ ‫ مشکالت مفصلی‬‫ اختالالت مغزی از جمله الزایمر‬‫ اختالالت عصبی از جمله پارکینسون‬‫ اختالالت خواب از جمله بی خوابی‬‫میتوانند به واسطه گانودرما تا حد قابل‬ ‫قبولی کنترل شوند و حتی در برخی از‬ ‫بیماریها میتوان از مصرف طوالنی مدت‬ ‫(مصرف بیش از ‪ ۱‬سال که بسته به افراد‬ ‫مختلف نیز متغیر خواهد بود) انتظار‬ ‫بهبودی و درمان داشت‪.‬‬ ‫خواص متعدد و متنوع این قارچ موجب‬ ‫کمک به پیشگیری و کنترل و درمان طیف‬ ‫وسیعی از بیماری ها می شود‪:‬‬ ‫گانودرما و سرطان‪ :‬به دلیل وجود انتی‬ ‫اکسیدانهای فراوان و همچنین وجود تری‬ ‫ترپن به عنوان ماده ای ضد تومور شاهد‬ ‫تاثیر گانودرما بر سرطان خواهیم بود‪.‬‬ ‫گانودرما و دیابت‪ :‬با ایجاد تعادل و بهبود‬ ‫در ترشح هورمون انسولین در بدن و منظم‬ ‫کردن عملکرد غده پانکراس گانودرما برای‬ ‫دیابت موثر است‪.‬‬ ‫گانودرما و ام اس‪ :‬به دلیل خاصیت‬ ‫اداپتوژن سازی باعث ایجاد تعادل در‬ ‫سیستم ایمنی بدن شده و با کاهش‬ ‫تنشهای عصبی و استرس برای کنترل ام‬ ‫اس موثر خواهد بود‪.‬‬ ‫گانودرما و پیسی‪ :‬ایجاد تعادل در سیستم‬ ‫ایمنی بدن و وجود انتی اکسیدانهای‬ ‫فراوانی که باعث بازسازی و بازیابی سلولی‬ ‫میشوند منجر به تاثیر گانودرما برای پیسی‬ ‫می شود‪.‬‬ ‫گانودرما و پسوریازیس‪ :‬ایجاد تعادل‬ ‫در سیستم ایمنی بدن و وجود خواص‬ ‫ضد التهابی منجر به تاثیر گانودرما بر‬ ‫پسوریازیس میشود‪.‬‬ ‫ارتریت روماتوئید‪ :‬ایجاد تعادل در‬ ‫سیستم ایمنی بدن و سرکوب سلول های‬ ‫ایمنی فعال بوجود اورنده بیماری باعث‬ ‫کنترل ارتریت می شود‪.‬‬ ‫گانودرما و اکنه‪ :‬با ایجاد توازن در‬ ‫متابولیسم و هورمونهای بدن و بهبود‬ ‫فرایند سمزدایی بدن برای اکنه مناسب‬ ‫است‪.‬‬ ‫گانودرما و کبد چرب‪ :‬به دلیل وجود انتی‬ ‫اکسیدانهای فراوان باعث ترمیم و بازسازی‬ ‫سلولهای کبدی شده و به خاطر خاصیت‬ ‫سمزدایی قوی شاهد درمان کبد چرب با‬ ‫گانودرما خواهیم بود‪.‬‬ ‫بیماری های کبد‪ :‬با تقویت سیستم ایمنی‬ ‫بدن‪ ،‬کمک به دفع سریعتر ویروس ها و‬ ‫عفونت های کبدی می کند و از این طریق‬ ‫تاثیر ان را بر بیماری های کبد را شاهد‬ ‫خواهیم بود‪.‬‬ ‫گانودرما و پارکینسون‪ :‬به دلیل دارا بودن‬ ‫خواص ضد التهابی مانع از التهابات عصبی‬ صفحه 32 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل بهار ‪ - 1399‬سال اول ‪ -‬شماره چهارم‬ ‫شده و با ایجاد تعدیل در سیستم ایمنی‬ ‫بدن‪ ،‬کنترل پارکینسون اتفاق می افتد‪.‬‬ ‫اسم‪ :‬با تقویت اینترفرون الفا و گاما در‬ ‫بدن و همچنین خواص ضد التهابی شاهد‬ ‫بهبود اسم خواهیم بود‪.‬‬ ‫نقرس‪ :‬با تقویت اعضای داخلی مرتبط‬ ‫با کنترل اسید اوره در بدن و خاصیت‬ ‫سمزدایی باالیی که گانودرما دارد شاهد‬ ‫بهبود نقرس خواهیم بود‪.‬‬ ‫کلیه‪ :‬به دلیل وجود اسید نوکلئیک در این‬ ‫قارچ‪ ،‬عملکرد کلیه تقویت میشود‪.‬‬ ‫گانودرما و فشار خون‪ :‬با کاهش مواد‬ ‫چرب انباشته شده در رگها مانند کلسترول‬ ‫و تری گلیسیریدها انسداد رگهای خونی را‬ ‫از بین میبرد و منجر به کنترل فشار خون‬ ‫میشود‪.‬‬ ‫سردرد‪ :‬با بهبود جریان خون در رگها‬ ‫و ایجاد تعادل در سیستم اعصاب شاهد‬ ‫درمان سردرد خواهیم بود‬ ‫بی خوابی‪ :‬با متعادل کردن و کنترل هورمون‬ ‫مالتونین که توسط غده پینه ال مغز انجام‬ ‫میشود‪ ،‬درمان بیخوابی اتفاق می افتد‪.‬‬ ‫عوارض و مضرات قارچ گانودرما چیست؟‬ ‫مصرف گانودرما به صورت بلندمدت به‬ ‫دلیل یکی از خاصیت های اصلی ان یعنی‬ ‫سم زدایی با برون ریزی هایی همراه است‪،‬‬ ‫اگر چه این برون ریزی در اکثر موارد از‬ ‫طریق ادرار و تعریق انجام می شود‪ ،‬ولی در‬ ‫صورت وجود مقدار سموم باال در بدن شما‬ ‫ممکن است این برون ریزی به اشکالی مانند‬ ‫خلط‪ ،‬جوش‪ ،‬اسهال‪ ،‬حالت تهوع‪ ،‬سردرد‬ ‫صورت گیرد‪.‬‬ ‫اگر در مراحل مصرف گانودرما عالئم باال در‬ ‫شما ظهور کرد‪ ،‬نشانه وجود سموم فراوان‬ ‫و سمزدایی قوی در بدن شما است و این‬ ‫نشانه ها کامال موقتی و زودگذر هستند و‬ ‫با تداوم مصرف گانودرما بدن شما کامال‬ ‫سمزدایی شده و سطح باالتری از سالمتی‬ ‫را تجربه خواهید کرد‪.‬‬ ‫به منظور جلوگیری از این مسمومیت باید‬ ‫پودر قارچ گانودرما حتما به صورت دمنوش‬ ‫میل شود و در ابتدا مصرف را با نیم گرم در‬ ‫روز اغاز نموده و به تدریج در روزهای بعد‬ ‫میزان ان را افزایش دهید و مراقب باشید‬ ‫که این میزان بیشتر از چهار گرم در روز‬ ‫نشود‪ .‬همچنین پس از هر ‪ ۱۰۰‬روز مصرف‪،‬‬ ‫‪ ۱۰‬الی ‪ ۱۵‬روز دوره استراحت یا عدم‬ ‫مصرف در نظر بگیرید‪.‬‬ ‫موارد منع مصرف گانودرما چیست؟‬ ‫ زنان باردار و شیرده‬‫ افرادی که در پنج سال اخیر‪ ،‬عمل پیوند‬‫اعضا داشتهاند‪.‬‬ ‫ افرادی که اسپرین بزرگسال استفاده‬‫میکنند‪.‬‬ ‫چگونه گانودرما را تهیه و مصرف‬ ‫کنیم؟‬ ‫گانودرما پوسته ی سخت و چوب مانندی‬ ‫دارد که مصرف ان را دشوار میکند‪ .‬در‬ ‫نتیجه اول باید گانودرما را فراوری کنیم تا‬ ‫بتوانیم راحت مصرف کنیم و از تمام خواص‬ ‫ان بهره ببریم‪.‬‬ ‫گانودرما به صورت های مختلفی مانند‬ ‫پودر‪ ،‬قارچ خشک شده‪ ،‬کپسول‪ ،‬دمنوش‪،‬‬ ‫شامپو‪ ،‬صابون و قهوه مصرف می شود‪.‬‬ ‫پودر قارچ گانودرما‬ ‫ساده ترین روش مصرف گانودرما استفاده از‬ ‫ان به صورت پودر میباشد‪ .‬البته این پودر‬ ‫به صورت دمنوش مصرف می شود و به‬ ‫هیچ وجه نباید به صورت مستقیم مصرف‬ ‫گردد‪ .‬قیمت قارچ گانودرما در ایران (به‬ ‫صورت پودر قارچ گانودرما یا قارچ گانودرما‬ ‫خشک)‪ ،‬گرمی یک الی دو هزار تومان است‪.‬‬ ‫البته الزم است به نکات زیر توجه شود‪:‬‬ ‫ نژاد ان گانودرما لوسیدوم یا گانودرما‬‫قرمز باشد‪.‬‬ ‫ حتما از نوع پرورشی باشد (قارچ وحشی‬‫نباشد) و از بذرهای اصلی و شناسنامه دار‬ ‫استفاده شده باشد‪.‬‬ ‫ تحت شرایط استاندارد محیطی و با یکی‬‫از روش های علمی کاشت گانودرما‪ ،‬پرورش‬ ‫یافته باشد‪.‬‬ ‫قهوه گانودرما‬ ‫معروف ترین روش مصرف گانودرما‬ ‫لوسیدوم در دنیا ترکیب ان با قهوه است که‬ ‫به این ترتیب ما می توانیم با صرف روزانه‬ ‫یک فنجان ” قهوه گانودرما ” در طعم های‬ ‫مختلف از تمام خواص گانودرما بهره مند‬ ‫شویم‪.‬‬ ‫قهوه به دلیل دارا بودن کافئین طبیعی و‬ ‫همچنین خواص منحصر بفرد دیگری که‬ ‫دارد به عنوان مکمل در کنار گانودرما‬ ‫عمل می کند و خواص جدید و مضاعفی‬ ‫را بوجود اورده و همچنین باعث افزایش‬ ‫جذب گانودرما می شود‪.‬‬ ‫میزان کافئین و شکر موجود در قهوه‬ ‫گانودرما کامال استاندارد است و حتی‬ ‫بیماران قلبی و دیابتی نیز با مصرف ان‬ ‫دچار مشکل نمی شوند‪.‬‬ ‫منبع‪https://ganuderma.ir :‬‬ ‫‪33‬‬ صفحه 33 ‫‪34‬‬ ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫عسل و مشخصات ان‬ ‫نامگذاری عسل عسلها را از نقطه نظرهای‬ ‫مختلفی بر اثر خواص یا وضع بخصوصشان‬ ‫به شرح زیر تقسیم بندی می کنند‪:‬‬ ‫بر حسب منبع شهد گل نوع گیاه‪:‬‬ ‫الف‪ -‬عسل تک گل که زنبوران عسل‬ ‫شهد را از روی یک گل خاص جمع اوری‬ ‫می نمایند مانند عسل شبدر ‪ ،‬اقاقیا ‪،‬‬ ‫افتابگردان‪ .‬عسل تک گل خالص با مشکل‬ ‫زیادی بدست می اید‪.‬‬ ‫ب‪ -‬عسل چند گل که شهد از روی چندین‬ ‫گل جمع اوری می گردد مانند عسل‬ ‫کوهستان ‪ ،‬عسل میوه مانند عسل مرکبات‬ ‫و انواع درختان مثمر و غیر مثمر‪.‬‬ ‫متناسب بازمان تولید‬ ‫الف‪ -‬عسل بهاره ‪ :‬مانند عسل مرکبات و‬ ‫اقاقیا و درختان میوه که زنبورداران در اوایل‬ ‫بهار جمع اوری می کنند‪.‬‬ ‫ب‪ -‬عسل پاییزه ‪ :‬که تولید ان از اواسط‬ ‫تابستان تا اوایل پاییز صورت می گیرد‪.‬‬ ‫متناسب با رنگ عسل‬ ‫عسل بی رنگ مانند عسل اقاقیا ‪ ،‬عسل زد‬ ‫مانند عسل اسپرس ‪ ،‬عسل قرمز مانند عسل‬ ‫اویشن‪.‬‬ ‫بر حسب نحوه تولید و استخراج‬ ‫مانند عسل مایع ( شهد ) ‪ ،‬عسل کرسیتالیزه‬ ‫( شکرک زده ) ‪ ،‬عسل شان ‪ ،‬مخلوط‬ ‫عسل مایع با عسل شان و عسل با موم که‬ ‫مخصوص کندوهای بومی است و بصورت‬ ‫تکه های خرد شده در ظرف های مخصوص‬ ‫به فروش می رسانند‪.‬‬ ‫انواع عسل عسل را به روشهای مختلف‬ ‫تقسیم بندی و نامگذاری کرده اند‪ .‬سه نوع‬ ‫عسل که استثنایی هستند تعریف می شوند‪.‬‬ ‫عسل سمی‬ ‫ثابت شده که عسل حاصله از بعضی گیاهان‬ ‫برای انسان سمی بوده و ایجاد مسمومیت و‬ ‫عوارضی از قبیل استفراغ ‪ ،‬سرگیجه و عدم‬ ‫تعادل می نماید چون حاوی نوعی گلوکزید‬ ‫مسموم کننده است‪.‬‬ ‫این نوع عسلها برای خود زنبور سمی نبوده‬ ‫و زنبوران انرا به راحتی مصرف می کنند‪.‬‬ ‫در مناطقی که گیاهان سمی می روید و‬ ‫زنبوران عسل جمع اوری میکنند زنبورداران‬ ‫می توانند از این مناطق برای تولید موم و‬ ‫بچه کندو استفاده نمایند‪ .‬گیاهانی نیز‬ ‫وجود دارند که نوش و گرده تولیدی انها‬ ‫برای زنبور عسل سمی است و عسل حاصل‬ ‫از ان برای انسان نیز مسموم کننده است‪.‬‬ ‫عسل مصنوعی‬ ‫به مواد و ترکیبات شبیه عسل اطالق می‬ ‫شود که بدون دخالت زنبور ساخته می‬ ‫شود‪ .‬و در معموال از قند نیشکر و میوه های‬ ‫شیرین مانند خربزه‪ ،‬هندوانه‪ ،‬کدوی تنبل و‬ ‫خرما در ساختن چنین عسل هایی استفاده‬ ‫می کنند‪.‬‬ ‫هر چند به عنوان عسل از انها نام برده‬ ‫می شود اما این مواد ‪ ،‬عسل نیستند بلکه‬ ‫از تغلیظ اب میوه ها بطریق مصنوعی و‬ ‫صنعتی بدست می ایند‪.‬‬ ‫این روش در ایران متداول نیست ولی در‬ ‫بعضی کشورهای خارجی مرسوم است‪ .‬در‬ ‫ایران هم در سالهای اخیر طرح تحقیقاتی‬ ‫تولید عسل از خرما توسط محققین‬ ‫کشورمان اغاز شده است‪.‬‬ ‫عسل رادیواکتیو‬ ‫در برخی از انواع عسل‪ ،‬مقدار خیلی ناچیزی‬ ‫رادیوم وجود دارد و این عمل با پوشانیدن‬ ‫شیشه های عسل با فیلم های حساس‬ ‫عکاسی و پوشانیدن ان با کاغذ سیاه و‬ ‫مشاهده تصاویری از تشعشع رادیوم در‬ ‫کاغذ حساس عکاسی ثابت شده است‪.‬‬ ‫این خاصیت مربوط به خاک و زمینی است‬ ‫که گیاهان عسل زا در ان رشد کرده اند‪.‬‬ ‫عسل طبیعی‬ ‫بر طبق تعاریف موجود در کشورهای‬ ‫پیشرفته و کشور ما ایران عسل به شهد گلها‬ ‫اطالق می شود که زنبور عسل پس از تغذیه‬ ‫از گیاهان مختلف ساخته باشد‪.‬‬ ‫حال اگر زنبوری به جای شهد گلها از قند‬ ‫سفید یا شکر استفاده نماید فراورده انرا‬ ‫نمی توان عسل نامید‪.‬‬ ‫زنبوران عسل دارای نیروی ذاتی هستند که‬ ‫گلهای مفید را از غیر مفید تشخیص می‬ ‫دهند انها با عالقه فراوان سراغ تمام گیاهان‬ ‫طبی و گلهای شفابخش می روند و عصاره‬ ‫ذیقیمت این گلهای قشنگ و مفید را گرفته‬ ‫و به بهترین شکل در اختیار ما قرار می‬ ‫دهند‪ .‬این عسل کامال طبیعی و سرشار از‬ ‫مواد غذایی و حیات بخش بوده و می تواند‬ ‫تمام نیازهای غذایی را برطرف کند‪ ،‬زیرا که‬ ‫تمام عناصر و امالح و ویتامین های که که‬ ‫گل فراهم میکند و زنبور می پروراند و ان‬ ‫را قابل جذب در خون می سازد را دارا می‬ ‫باشد‪.‬‬ ‫از طرفی کیفیت عسل طبیعی ‪ 10‬برابر‬ ‫عسل مصنوعی است که از دادن اب و شکر‬ ‫به زنبوران بدست می اید‪ .‬عسل مصنوعی‬ ‫صرفا برای تغذیه زنبوران تا حدی مناسب‬ ‫بوده و برای انسان اهمیت چندانی ندارد‪.‬‬ ‫عسل غنی شده با ویتامین‬ ‫امروزه هر کس اهمیت چشمگیر ویتامین‬ ‫ها را می شناسد و می داند که وجود مقادیر‬ ‫بی اندازه کم ( به اندازه هزارم گرم ) نه‬ ‫تنها برای مصونیت بدن در برابر نا خوشی ها‬ ‫گوناگون ( حاصل از نبودن ویتامین ) بلکه‬ ‫برای افزاین پایداریش در برابر عفونت ها و‬ ‫شرایط بد زندگی کافی است‪.‬‬ ‫مشاهدات بالینی نشان داده اند که اگر‬ صفحه 34 ‫فصلنامه سراسری اجتماعی‪ ،‬اقتصادی دیده بان مرز ‪ -‬فصل پاییز ‪ - 1399‬سال دوم ‪ -‬شماره ششم‬ ‫بیماری زیر نظر پزشک به درمان بپردازد و‬ ‫ویتامین ساختگی را با غذایی که در اصل از‬ ‫فراورده های طبیعی تهیه شده تغذیه کند‬ ‫ویتامین هایی مزبور بهتر جذب می شوند‬ ‫از این نظر عسل غنی از ویتامین به صورت‬ ‫فراورده غذایی بسیار پر ارزش در خواد امد‪.‬‬ ‫این نوع عسل را معموال با مخلوط کردن‬ ‫ساده عسل و ویتامین ها می سازند که طرز‬ ‫تهیه یک نمونه از ان به شرح زیر است‪:‬‬ ‫‪-۱‬عسل خالص ‪ 100‬گرم ‪ -2‬ویتامین‬ ‫‪ 13200 A‬واحد بین المللی ‪ -3‬ویتامنی‬ ‫‪ 8 – B1‬میلی گرم ‪ -4‬ویتامین ‪8 – B2‬‬ ‫میلی گرم ‪ -5‬ویتامین ‪ 300 – C‬میلی گرم‬ ‫‪ -6‬ویتامین ‪ 60 -PP‬میلی گرم ‪ -7‬نمک‬ ‫کلسیم – ‪ 300‬میلی گرم ارزش غذایی این‬ ‫عسل برای بدن انسان قابل مالحظه است‬ ‫و تغذیه ‪ 25‬گرم ( یک قاشق مربا خوری )‬ ‫ان در روز کافی است با وجود این با تجویز‬ ‫پزشک ‪ ،‬می توان ان را مصرف نمود‪.‬‬ ‫تقلبات در عسل‬ ‫به علت خواص بسیار زیاد و قیمت‬ ‫نسبتا باالیی که دارد همواره مورد توجه‬ ‫سودجویان بوده و با دست زدن به تقلب در‬ ‫ان درامد زیادی نصیب انان می شود‪.‬‬ ‫گاهی اوقات اجبارا یا عمدا عسل را از تغذیه‬ ‫مصنوعی زنبوران با محلول اب و شکر و‬ ‫یا شیره انگور و توت تهیه می کنند و انرا‬ ‫بجای عسل طبیعی می فروشند این عسل‬ ‫دارای هیچ عطر و طعم مطبوعی نبوده و‬ ‫مسلما خواص عسل گلهای مختلف را‬ ‫ندارد و استاندارد عسل انرا جزء عسل های‬ ‫طبیعی نمی داند‪.‬‬ ‫در بعضی از کشورها از جمله ایران گاهی‬ ‫عسل را به روشهای مختلف با شکر و یا‬ ‫گلکوز مایع مخلوط می کنند که این یک‬ ‫نوع تقلب در استحصال عسل محسوب می‬ ‫شود عین این کار قبال در امریکا نیز انجام‬ ‫می شده است‪.‬و دولت امریکا به ناچار در‬ ‫سال ‪ 1926‬در فصل مقررات راجع به دارو‬ ‫و غذا یک ماده تنبیهی برای ان قرار داد‪ .‬بر‬ ‫اساس این ماده مخلوط کرده عسل یا هر‬ ‫نوع ماده قندی دیگر برای فروشنده جرم‬ ‫محسوب می شود‪.‬‬ ‫شکر زدن عسل (متبلور شده رس کردن‪ ،‬ته‬ ‫نشین شدن‪ ،‬دانه شدن‪ ،‬کرسیتالیزه شدن)‬ ‫انچه در اصطالح ( شکر زدن ) می گویند‬ ‫و به خاطر وجود کلمه شکر در ذهن تقلبی‬ ‫بدن عسل را تداعی می کند‪ ،‬چیزی جز‬ ‫پدید تبلوربلور شدن‪ ،‬کرسیتالیزاسیون‬ ‫نیست‪.‬‬ ‫عسل به علت درصد باالی مواد قندی که‬ ‫دارد در واقع یک ماده جامدی است که‬ ‫تحت شرایط بسیار شکننده ای به صورت‬ ‫مایع قرار دارد در واقع یک ماده جامدی‬ ‫است که تحت شرایط بسیار شکننده ای به‬ ‫صورت مایع قرار دارد‪.‬‬ ‫این ماده اشباع شده قندی منظور از قند‬ ‫انواع قندهایی است که در علم شیمی با‬ ‫پسوند اوز مشخص می شود مانند‪ :‬گلوکز‪،‬‬ ‫فروکتوز و مالتوز باید در واقع جامد باشد‪،‬‬ ‫ولی به طور اتفاقی مایع است‪.‬‬ ‫به همین دلیل به محض اینکه شرایط‬ ‫مطلوب مهیا شود این تغیی فیزیکی یعنی‬ ‫شکرک زدن‪ ،‬پدیدار میگردد‪ .‬شکرک‬ ‫زدن عسل بستگی به ترکیبات ان‪ ،‬شرایط‬ ‫انبارداری‪ ،‬بسته بندی نموندن و یا ذخیره‬ ‫شدن ان دارد و همیشه عالمت نامرغوب‬ ‫بودن ان نیست‪.‬‬ ‫بعضی از عسلها هرگز کریستالیزه نمی شوند‬ ‫و برخی دیگر چند روز پس از استخراج‬ ‫شکرک می زنند‪ ،‬بعضی از عسلها در شان‬ ‫(قاب) هم کریستالیزه می شوند‪.‬‬ ‫اکثر عسل ها پس از مدتی که درانبار‪،‬‬ ‫فروشگاه و منازل نگهداری شدند خودبخود‬ ‫شکرک زده و از حالت مایع خارج می گردند‬ ‫و به اصطالح رس می کنند‪.‬‬ ‫از نقطه نظر اکثر مصرف کنندگان که‬ ‫اگاهی کافی از خصوصیات عسل ندارند این‬ ‫امر مبین ناخالصی و غیر طبیعی بودن ان‬ ‫است‪ .‬متاسفانه این موضوع به حدی تاثیر‬ ‫سوء در ذهن مصرف کنندگان ایجاد کرده‬ ‫است از یک طرف مشکل بزرگی را برای‬ ‫تولید کننده زنبوردار در جریان عرضه به‬ ‫بازار و از طرف دیگر برای مصرف کنندگان‬ ‫از نظر طبیعی بودن عسل مایع بوجود اورده‬ ‫است‪.‬‬ ‫باید توجه داشت که شکرک زدن و خاصیت‬ ‫تبلور عسل ‪ ،‬دلید عدم مرغوبیت ان نیست‬ ‫و در بعضی از کشورهای خارجی عسل‬ ‫متبلور را بیشتر دوست دارند و گاهی به‬ ‫عسل غیر متبلور ( مایع ) مقداری پودر قند‬ ‫می افزایند تا به مرور به شکل بلور دراید‪.‬‬ ‫ولی در کشور ما متاسفانه به علت عدم‬ ‫اگاهی افراد و خریداران ‪ ،‬تبلور عسل را یک‬ ‫صفت نامطلوب دانسته و تمایلی برای خرید‬ ‫عسل متبلور ندارند و بعضی افرد به غلط‬ ‫عسل بلوری شده را مصنوعی یا تقلبی می‬ ‫دانند‪ .‬خاصیت بلوری شدن ( شکرک زدن‬ ‫) عسل به عواملی متعددی بستگی دارد‪:‬‬ ‫درجه حرارت محیط دیاستاز ( امیالز ) اب‬ ‫مقدار گلوکز اجسام و مواد خارجی در عسل‪.‬‬ ‫منبع‪https://bizmlm.ir :‬‬ ‫‪35‬‬ صفحه 35 صفحه 36 صفحه 37 صفحه 38 صفحه 39 صفحه 40 صفحه 41 صفحه 42 صفحه 43 صفحه 44